中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）每年一到夏天，小龍蝦都會在美食圈“C位出道”，“紅”遍朋友圈。小龍蝦學(xué)名為“克氏原螯蝦”，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量頗高，且富含鎂、鋅、碘、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，此外，其肉質(zhì)松軟鮮美，因而深受大眾喜愛。然而，每年夏季，因食用小龍蝦而引起的腹瀉、過敏甚至中毒等事件也時有發(fā)生，那么，安全食用小龍蝦需注意哪些事項？日前，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于食用小龍蝦的消費(fèi)提示。

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如何判斷小龍蝦污染和新鮮程度？

貴州省市場監(jiān)管局指出，小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦生長環(huán)境可能不干凈。

小龍蝦的新鮮度可通過查看蝦殼與肉連接的緊密程度進(jìn)行初步判斷，新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性。

小龍蝦哪些部位不能吃？

貴州省市場監(jiān)管局表示，小龍蝦的頭部和蝦線盡量不要吃。

小龍蝦頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此，食用小龍蝦時應(yīng)盡量去除頭部。

蝦線(背部)是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風(fēng)險，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。

食用小龍蝦需注意哪些事項？

貴州省市場監(jiān)管局提醒，食用小龍蝦時應(yīng)盡量少喝啤酒，因?yàn)槠【浦泻芯S生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險。

烹飪小龍蝦時，在蒸煮前應(yīng)盡量清洗干凈，刷洗蝦身、腹部、細(xì)爪根部，并清除兩腮中的臟東西。此外，烹飪時一定要高溫煮熟煮透，因?yàn)樾↓埼r體內(nèi)易聚集細(xì)菌、寄生蟲和寄生蟲卵等，需要用高溫進(jìn)行殺菌滅活，這是保障小龍蝦的食用安全關(guān)鍵的一步。

哪些群體應(yīng)謹(jǐn)慎食用小龍蝦？

貴州省市場監(jiān)管局建議，過敏性體質(zhì)人群謹(jǐn)慎食用。據(jù)介紹，小龍蝦中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機(jī)體內(nèi)的超敏反應(yīng)，刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)，誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。

貴州省市場監(jiān)管局提醒，如果進(jìn)食小龍蝦24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛，排出醬油(茶)色尿等癥狀，應(yīng)及時去醫(yī)院，并如實(shí)告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。