北京炒肝、上海生煎包、揚州燙干絲、武漢熱干面……第四屆中國早茶文化節(jié)17日在“世界美食之都”江蘇揚州開幕，中國飯店協(xié)會在會上首發(fā)2022中國地標美食早茶早餐類名錄，21座城市的23道早茶早餐類美食上榜。

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在中國，早茶文化由來已久。廣東的喝早茶、武漢的“過早”都是海內外聞名的早茶早餐文化代表。時至今日，在美國、英國、澳大利亞等地的唐人街中，早茶店也是必不可少的“C位”，供游子品兒時味道、與鄉(xiāng)親舊友一敘鄉(xiāng)情。

“人間煙火味、最撫凡人心，美食好比一種世界通用語言，是傳遞友好與情誼的天然媒介，是傳承城市文化與精神的不朽紐帶?！睋P州市委常委、常務副市長陳鍇竑在開幕式致辭中說。

據悉，為推動早茶(早餐)地標美食建設，助力地標美食品牌升級，中國飯店協(xié)會經過嚴格的評審程序，首次對外推出了2022中國地標美食早茶早餐類名錄。

此次上榜的23道早茶(早餐)地標美食是：北京炒肝、天津耳朵眼炸糕、上海生煎包、重慶小面、呼和浩特羊肉大蔥燒麥、南京鴨血粉絲湯、蘇州三蝦面、揚州三丁包、揚州鹽商五丁包、揚州燙干絲、杭州小籠包、蕪湖蝦籽面、福州肉燕、南昌拌粉、老濟南把子肉、武漢熱干面、長沙肉絲面、廣州干炒牛河、深圳蝦餃皇、南寧老友粉、成都鐘水餃、西安羊肉泡饃、蘭州牛肉面。

中國飯店協(xié)會資深會長韓明在“云端”致辭中說，餐飲業(yè)是民生產業(yè)。近幾年受新冠肺炎疫情的不斷影響和新消費形勢的持續(xù)變革，餐飲業(yè)進入了消費升級和供給調整的窗口期，特色化、品質化、體驗式消費增長需求明顯，為地標美食及美食文化的全國推廣帶來了更好的機會。

“經過歷史和市場的檢驗，早茶(早餐)地標美食品牌不僅是美食本身，更是一種品牌文化，一種生活方式，成為記得住鄉(xiāng)愁的文化產品。”韓明說。

誠然，面對疫情沖擊，餐飲業(yè)受到“暴擊”，但這也為餐飲業(yè)苦練內功提供了窗口。

“多年來，我們堅持老字號的傳承和發(fā)展，打造了一支技藝傳承、工匠精神的團隊，這個團隊精益求精，堅守了蝦籽面、小籠湯包、酥燒餅這非遺小吃‘三大件’以及蕪湖傳統(tǒng)菜、淮揚菜、徽菜等，確保了舌尖上的味道?！卑不帐徍⒏Ｅd餐飲管理有限公司總經理李煒接受記者采訪時說，耿福興品牌創(chuàng)始于清光緒十四年(公元1888年)，至今已有130余年歷史。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮認為，地標美食必須兼顧四個方面：地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情?！巴ㄟ^打造地標美食，加強地方美食品牌建設，對于促進各地消費，帶動旅游市場，弘揚美食文化以及推動餐飲產業(yè)鏈發(fā)展是具有一定效果的。”(崔佳明 楊顏慈)