在四川省瀘州市，一大早就有市民來到鰣魚養(yǎng)殖基地，鰣魚被挑選好之后便直接送往后廚開始烹飪。
鰣魚最誘人的部分不是魚肉，而是深鎖了脂肪的鱗片。
清蒸鰣魚方法簡單，鰣魚剖開后去除內(nèi)臟、魚鰓后加入料酒、少許姜片等調(diào)料。蒸鰣魚的奧秘在于火候，多一分則嫌老，魚會裂；少一分則不熟，鮮難出。淋上一勺熱油出鍋，上桌的時候晶瑩剔透，不僅湯鮮肉鮮，那鱗片在口中一抿便是脂香四溢，美味絕倫。
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四川瀘州：清蒸鰣魚 春季嘗鮮正當(dāng)時
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