杏花一枝，百代清香；青竹一竿，倒影千年；牧笛一曲，亙古悠揚(yáng)。

一座煙雨迷蒙的樓臺，一片風(fēng)和日麗的春光，便是山西呂梁汾陽杏花村的一景。點(diǎn)染于綠野間的小小身影，將一雙腳深深踩入春泥，農(nóng)夫的肢體便接通了天地的柔軟與歡欣。

在這天地之間，這片土地連接著歷史與未來，訴說著古今中外，散發(fā)著醉人的清香。這里正是中國清香型白酒汾酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)。

春天到來，大地復(fù)蘇已駛?cè)搿翱燔嚨馈?。消費(fèi)市場在持續(xù)回暖，消費(fèi)者的消費(fèi)信心正在恢復(fù)，消費(fèi)能力在展現(xiàn)。面對巨大的市場考驗(yàn)，品牌品質(zhì)的保證成為一條生命線，也是提醒企業(yè)不能犯規(guī)的紅線。

白酒行業(yè)品質(zhì)化時(shí)代來臨

烈火烹油之下，白酒市場亂象叢生。如何把控白酒品質(zhì)，讓老百姓每一次入口都安全放心，這對人民群眾和白酒企業(yè)來說都尤為重要。

2022年6月1日，隨著《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)酒類國家標(biāo)準(zhǔn)正式落地，這項(xiàng)白酒“新國標(biāo)”對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)。

此次新修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)對“白酒”的定義更新為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。對于固態(tài)法白酒，規(guī)定不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。對液態(tài)法白酒和固液法白酒，則規(guī)定可添加谷物食用釀造酒精，不使用非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。

白酒“新國標(biāo)”將白酒與糧食劃上了等號，在法理上順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，“新國標(biāo)”的落地讓消費(fèi)者對“純糧釀造就是好酒”的認(rèn)知進(jìn)一步加強(qiáng)，而“純糧釀造”對酒企的生產(chǎn)端、原料選擇、釀酒技術(shù)等環(huán)節(jié)提出了更高要求，也必將增加企業(yè)的生產(chǎn)成本。白酒行業(yè)將從此真正進(jìn)入品牌化、品質(zhì)化時(shí)代。

把握品質(zhì)生命線從一粒種子抓起

中國自古講究“民以食為天”，而糧食釀造又作為中國白酒的底層邏輯，糧食的品質(zhì)直接影響白酒的口感和味道。

其實(shí)早在十年前，汾酒已經(jīng)開始對自己的白酒產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。十年前，為了讓汾酒的品質(zhì)始終處于行業(yè)領(lǐng)先，汾酒開始在全國范圍內(nèi)優(yōu)選各類優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)，自建汾酒原糧基地。經(jīng)過了長期全方位論證，山丹馬場因優(yōu)質(zhì)的土壤、氣候、環(huán)境與汾酒結(jié)緣，成為了汾酒的大麥生產(chǎn)基地。

坐落在祁連山北麓的山丹馬場，日照時(shí)間長，晝夜溫差大，土層深厚疏松，富含有機(jī)質(zhì)，周邊無工業(yè)、無污染，是純天然的綠色沃壤，所產(chǎn)的大麥籽粒大而飽滿，淀粉含量高，是釀造清香汾酒最好的糧食之一。

擁有糧食產(chǎn)區(qū)天然優(yōu)勢的汾酒，將品質(zhì)看作是一條生命線。憑借著深厚的文化底蘊(yùn)、良好的消費(fèi)者口碑、廣泛的市場認(rèn)知，汾酒已經(jīng)凸顯出巨大的消費(fèi)潛力。

從1月19日山西汾酒發(fā)布的業(yè)績預(yù)報(bào)來看。2022年，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入260億元左右，同比增長30%左右。歸屬于上市公司股東的凈利潤79億元左右，同比增長49%左右。

為了做強(qiáng)做優(yōu)做大清香類型白酒，在此前的汾酒集團(tuán)質(zhì)量大會上，由山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司提議，與16家清香類型白酒企業(yè)共同發(fā)布中國白酒“大清香時(shí)代”倡議書。倡議從經(jīng)營路線、品質(zhì)路線、文化路線、創(chuàng)新路線、質(zhì)量路線五大方面達(dá)成共識，清香白酒立足文化優(yōu)勢，抱團(tuán)作戰(zhàn)，促進(jìn)“大清香”的整體品質(zhì)提升，全方位推動清香白酒的高質(zhì)量發(fā)展。

品質(zhì)工藝引領(lǐng)“大清香時(shí)代”

在中國宋代時(shí)期便有了蒸餾設(shè)備，宋代《北山酒經(jīng)》有“唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”的記載，《酒名記》也有“宋代汾州甘露堂最有名”之句，說的便是汾酒。

數(shù)百年的悠久歷史，和“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝，汾酒向每一位消費(fèi)者展示了文化的獨(dú)特魅力。

汾酒傳統(tǒng)釀造工藝：人工裝甄

古往今來，清香白酒承載著中國白酒工藝的精粹，汾酒開創(chuàng)“大清香時(shí)代”的戰(zhàn)略機(jī)遇期已經(jīng)到來。

在銷售上，如何擴(kuò)大汾酒中高端銷售半徑是贏得市場的關(guān)鍵。在當(dāng)下，主打中高端的頭部酒企進(jìn)一步全國化已是大勢所趨，誰能在全國市場沙盤上插上更多旗幟，誰就能在下一輪競爭中脫穎而出。

汾酒黨委書記、董事長袁清茂曾表示，中高端價(jià)位帶的占位，是汾酒必須強(qiáng)起來、立起來的發(fā)展線，是讓不得、退不得的生存線。

在市場規(guī)劃上，汾酒要憑借自身優(yōu)異的品質(zhì)有序推進(jìn)國內(nèi)市場的耕耘。袁清茂表示，山西是汾酒的大本營，但汾酒仍要把發(fā)展的更多資源放到省外市場：“長三角、珠三角是我國經(jīng)濟(jì)的高速增長區(qū)域，也是汾酒全國化戰(zhàn)略必須搶占的高地，要及時(shí)根據(jù)國家發(fā)展戰(zhàn)略布局，優(yōu)化市場布局，從中心市場突破，以點(diǎn)帶面，形成星火燎原之勢?！?/p>

汾酒文化源遠(yuǎn)流長，和華夏文明、黃河文明、晉商文化同根同源、一脈相承。汾酒人匠心傳承，延續(xù)古老技藝。在山西的文化積淀中，汾酒的歷史文化扮演著重要角色，是山西的一張亮麗名片。

在2023年的白酒戰(zhàn)場上，汾酒將依托市場的堅(jiān)固賽道，將品質(zhì)作為銷售底線，跑得更快、更遠(yuǎn)，為高品質(zhì)純糧酒開拓更廣闊的增量空間，成為大眾消費(fèi)“向上”“向高”發(fā)展的重要引領(lǐng)。