目前，全國(guó)零售業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)回升，線下消費(fèi)回暖勢(shì)頭明顯。在上海，各大商圈熱鬧非凡，許多熱門(mén)餐廳座無(wú)虛席。
除了口味和環(huán)境上的創(chuàng)新，老字號(hào)餐飲也根據(jù)時(shí)下消費(fèi)習(xí)慣在菜品形式和銷(xiāo)售渠道上進(jìn)行調(diào)整，比如，為了適應(yīng)“80后”“90后”小家庭的新需求，部分老字號(hào)門(mén)店對(duì)多道名菜的分量進(jìn)行了改良，推出“迷你八寶鴨”“拇指生煎”等上海特色創(chuàng)新菜，還通過(guò)對(duì)菜品進(jìn)行技術(shù)分解，提煉出隱藏在傳統(tǒng)菜式中的核心數(shù)據(jù)、關(guān)鍵步驟，讓時(shí)下受歡迎的預(yù)制菜更加接近老字號(hào)店內(nèi)堂食的原汁原味。
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