眼下，陜西富平36萬畝的柿子陸續(xù)成熟，黃澄澄的果實(shí)掛滿枝頭。富平的大尖柿是制作柿餅的優(yōu)良品種，為了保證香甜軟糯的口感，當(dāng)?shù)匮赜眉兪止ぶ谱鳌?/p>
霜降過后，是采摘柿子的最佳時(shí)機(jī)。顏色亮麗、個(gè)頭均勻，一個(gè)的重量大約在半斤左右，這樣的大尖柿，是做柿餅最好的原材料。
經(jīng)歷了采摘、削皮、吊掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道純手工工序，直至果肉清甜紅亮，掛滿雪白的柿霜。這層白霜，其實(shí)是柿子在吊掛過程中，里面的水分蒸發(fā)、糖分滲出自然形成的，主要成分是葡萄糖、果糖。目前，富平縣柿子栽植達(dá)到36萬畝，柿子產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶約13萬人，涵蓋種植、加工、銷售、運(yùn)輸?shù)雀黝I(lǐng)域。金色的富平柿子，不僅點(diǎn)靚了秋色，也紅火了鄉(xiāng)村生活。
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