近日，美國紐約洲際交易所阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，再創(chuàng)新高?？Х榷篂槭裁疮偪駶q價？靠咖啡“續(xù)命”的上班族還能愉快地喝上一杯咖啡嗎？

供需失衡

導致價格持續(xù)上漲

全球咖啡豆價格并非近期才開始上漲。2024年，咖啡豆價格的漲幅甚至超過了黃金——去年美國ICE咖啡期貨累計漲幅高達約70%，而倫敦市場現(xiàn)貨黃金的漲幅僅為27.22%；從季節(jié)性周期規(guī)律來看，咖啡現(xiàn)貨最高價往往出現(xiàn)在每年1至2月份，近期更是“一天一價”。

原料上漲對行業(yè)中下游加工貿(mào)易商造成了較大壓力。雀巢公司發(fā)布公告稱，將繼續(xù)上調(diào)產(chǎn)品價格并把包裝改小，以應對原材料漲價；日本咖啡品牌味之素AGF宣布將于今年3月起漲價15%至30%。筆者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，一款阿拉比卡卡蒂姆咖啡生豆售價從去年8月份的46元左右上漲到了近期的66元，上漲近50%。

業(yè)內(nèi)人士和專家普遍指出，消費需求大幅增長和極端天氣下主要產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)導致全球咖啡豆市場供需失衡，是本輪咖啡豆?jié)q價的主要原因。國際咖啡貿(mào)易商Volcafe預測，2025至2026年度，全球咖啡豆產(chǎn)量預計將出現(xiàn)850萬袋的短缺，因而多數(shù)從業(yè)者認為咖啡豆價格還沒有到頂，短期內(nèi)不會下降。

漲價對連鎖咖啡店

影響不大

咖啡豆價格持續(xù)上漲，打工人還能喝得起咖啡嗎？與成品咖啡豆、速溶咖啡等品類紛紛宣布漲價相比，咖啡店里的飲品漲價并不明顯，星巴克、Manner、瑞幸等不同價位的咖啡品牌價格近期沒有明顯變化，9.9元能買到的咖啡品類雖然變少了，但依舊能買到一杯咖啡。

這或許不是咖啡企業(yè)為了打價格戰(zhàn)在硬撐。業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡豆的成本在一杯咖啡的售價中占比并不高，即使這輪漲價讓一杯咖啡的成本直接上升1元至1.5元，200元一公斤的熟豆換算到一杯咖啡中也只占到4元左右，頭部企業(yè)仍有應對能力。

更何況連鎖咖啡企業(yè)通常嗅覺比較敏銳，能夠在漲價前囤貨，抗風險能力較強，并且頭部企業(yè)在貿(mào)易商和加工商處有較高的議價空間，價格能夠保持相對平穩(wěn)。此前庫迪咖啡首席策略官李穎波公開表示，庫迪咖啡的咖啡豆等主要原材料戰(zhàn)略儲備充足，通過自建供應鏈體系保障高品質(zhì)原材料的穩(wěn)定供給，將堅持9.9元價格策略，沒有任何漲價計劃。

精品咖啡館

不敢漲價

頭部咖啡品牌通過庫存儲備和長期供應合同鎖定采購價等方式維持價格，也導致小規(guī)模的精品咖啡館不敢漲價。

Treehouse咖啡店主姜晶星介紹，由于店內(nèi)使用的是精品咖啡協(xié)會（SCA）評分在80分以上的精品咖啡豆，咖啡豆價格上漲對成本影響比較大：“店里銷量很好的巴西意式咖啡豆，2024年初生豆采購訂單價格是46元/公斤，2024年末漲到58元/公斤，現(xiàn)在已經(jīng)接近80元/公斤?！本房Х瑞^通常有較為穩(wěn)定的客群，對咖啡的品質(zhì)有較高要求，所以她只能繼續(xù)高價采購咖啡豆。雖然原料成本翻了近一倍，但在快消咖啡店低價的沖擊下，為了適應消費者對于價格的需求，姜晶星選擇將產(chǎn)品價格維持在25元至30元區(qū)間。

在姜晶星看來，調(diào)價不是應對原料上漲的唯一方式。她也嘗試通過上新特調(diào)咖啡，拓展三明治、甜品等新的品類，尋找利潤增長點?！斑m應市場的變化，在變化中不斷創(chuàng)新，也是經(jīng)營者提高自我能力的機會。”姜晶星表示。（于玘珺）