近期，由我國牽頭制定的國際標準《香料和調(diào)味品  花椒調(diào)味油  規(guī)范》（ISO 18731：2025）正式發(fā)布，這是自國際標準化組織（ISO）成立以來，在花椒及其制品領域發(fā)布的首部ISO國際標準。

花椒調(diào)味油以紅花椒、青花椒等花椒果實為主要原料，使用食用植物油浸提、過濾或超臨界CO2萃取、冷榨等方法，經(jīng)食用植物油稀釋、過濾等工藝加工而成。隨著全球人口的增長和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于調(diào)味品的數(shù)量和種類的需求增加，促進了包括花椒調(diào)味油在內(nèi)的調(diào)味品國際貿(mào)易量和種類大幅增長。伴隨著調(diào)味品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，由于缺乏統(tǒng)一的、明確的產(chǎn)品質量要求和安全保證，限制了全球花椒調(diào)味油產(chǎn)品的國際貿(mào)易。

基于在花椒調(diào)味油領域的系統(tǒng)研究成果和貿(mào)易實踐，我國在ISO食品技術委員會香料、烹飪用藥草和調(diào)味品分委員會（ISO/TC 34/SC 7）提出制定花椒調(diào)味油的國際標準提案，由中國專家聯(lián)合印度、法國、伊朗、坦桑尼亞等多國專家共同參與完成。該標準系統(tǒng)采納了我國專家提出的理論、方法與技術，如基于酰胺類物質含量設立產(chǎn)品分級，將苯并芘污染物限量指標相關專利作為標準必要專利納入國際標準，以及我國食品安全國家標準關于食品中溶劑殘留量的測定方法等。

《香料和調(diào)味品  花椒調(diào)味油  規(guī)范》（ISO 18731：2025）共包括5章3個附錄，對花椒調(diào)味油的適用范圍、術語、感官要求、理化要求、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、包裝、標識、儲存和運輸?shù)冗M行了系統(tǒng)規(guī)定。該標準的順利發(fā)布，填補了花椒調(diào)味油國際標準空白，是ISO致力于促進花椒調(diào)味油產(chǎn)品貿(mào)易便利化的有益實踐，對于保障花椒調(diào)味油產(chǎn)品在全球的科學推廣具有重要意義。（楊登媛）