為減少餐飲浪費，倡導(dǎo)文明餐桌，弘揚“厲行節(jié)約，反對浪費”的社會風(fēng)尚，8月17日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會推出了文明餐桌工作指引，鼓勵和倡導(dǎo)全市餐飲企業(yè)共同執(zhí)行。

餐飲企業(yè)加強(qiáng)“厲行節(jié)約，反對浪費”的宣傳提示，在大堂入口等醒目位置應(yīng)設(shè)置有“光盤行動”的宣傳牌等，有條件的可靈活運用多種形式在店內(nèi)外的LED屏、紙質(zhì)菜單醒目處等，營造節(jié)約光榮浪費可恥的濃厚氛圍。

將“厲行節(jié)約，反對浪費”列入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)從業(yè)人員規(guī)范培訓(xùn)，圍繞用餐的重點環(huán)節(jié)，落實以下服務(wù)職責(zé)：點菜員在點菜時要根據(jù)顧客的人數(shù)、對象等，積極引導(dǎo)顧客適量點菜。服務(wù)員在用餐時要主動提醒顧客使用公筷公勺并主動提供；在顧客離席前，服務(wù)員要主動提醒顧客剩菜打包，并提供環(huán)保餐盒打包袋。后廚要嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)廚藝培訓(xùn)，菜品盡量標(biāo)準(zhǔn)化，不因粗烹爛調(diào)使口味不好而產(chǎn)生剩菜。

推動重點業(yè)態(tài)減少浪費。餐飲企業(yè)應(yīng)為宴請酒席的顧客合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，引導(dǎo)顧客理性訂餐、合理消費。優(yōu)化計費方法，主動為顧客提供“半份半價菜”“小份小碗菜”等個性化選擇。推廣“分餐制”，更多采用“即位”形式上菜。

自助餐飲企業(yè)應(yīng)安排專人作為文明餐桌監(jiān)督員，及時提示顧客文明用餐。采用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設(shè)置模式，倡導(dǎo)小盤少量、多次取菜，避免食物浪費。探索獎懲措施。通過提供獎勵券等多種方式對顧客節(jié)約消費的行為予以獎勵；積極試行服務(wù)押金等措施，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費的主動性。

外賣點餐類餐飲企業(yè)應(yīng)清晰公示外賣菜品的主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費。針對特定人群開發(fā)制作適應(yīng)其營養(yǎng)需要和口味特點的外賣菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求。不對外賣菜品進(jìn)行過度包裝，減少使用一次性餐具。

打造綠色環(huán)保特色餐飲。積極開展節(jié)能節(jié)水改造，打造低碳廚房。提倡粗料精做、減少原材料采購備料中的浪費行為，減少廚余垃圾，落實垃圾分類要求。杜絕過度包裝等浪費行為。倡導(dǎo)提供免費環(huán)保打包盒服務(wù)，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。（吳恩兒）