今年疫情期間，多數(shù)餐飲企業(yè)陷入無法正常營業(yè)的困境。作為目前國內(nèi)最大的連鎖餐飲企業(yè)，百勝中國在疫情發(fā)生后，迅速在9000多家門店落地嚴(yán)格的防疫措施，憑借著扎實(shí)的運(yùn)營基礎(chǔ)，利用數(shù)字化優(yōu)勢，迅速推出無接觸外帶外賣、企業(yè)送等創(chuàng)新業(yè)務(wù)保障餐飲供應(yīng)，成為抗疫一線的暖心后援和助力復(fù)工復(fù)產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)后盾。百勝中國的抗疫經(jīng)驗(yàn)為飽受疫情之困的餐飲企業(yè)提供了有益的借鑒。

數(shù)字化建設(shè)顯效

依賴線下是導(dǎo)致餐飲企業(yè)在此次疫情期間受創(chuàng)嚴(yán)重的重要原因之一。一方面，餐飲企業(yè)面臨巨大的租金和庫存壓力，另一方面，來自線下流量的減少讓大部分餐飲企業(yè)面臨現(xiàn)金流斷裂的危險(xiǎn)。通過疫情期間幾大行業(yè)協(xié)會發(fā)布的餐飲行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，盡管到3、4月餐飲行業(yè)復(fù)工率已接近80%，但客流和營業(yè)額回升有限?？梢灶A(yù)見的是，線下流量的恢復(fù)仍然需要很長的時間。外賣和外帶業(yè)務(wù)將在很長的一段時間內(nèi)成為餐飲業(yè)的重要收入來源。

擁有數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施和會員系統(tǒng)的百勝中國，在這次疫情中成功地通過線上訂單的增加有效地遏制了整體銷量的下降。截至一季度末，百勝中國會員數(shù)量超過2.5億，其中肯德基會員數(shù)量超過2.25億，必勝客會員數(shù)量超過7000萬。由于疫情期間更多轉(zhuǎn)向線上銷售，會員銷售占比在本季度超過60%。在一季度，數(shù)字化訂單（含外送、手機(jī)點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐）貢獻(xiàn)了公司銷售額的80%，其中肯德基與必勝客的數(shù)字化訂單分別占公司銷售的84%和65%。

百勝中國管理層指出，外帶業(yè)務(wù)成功的先決條件是需要具備數(shù)字預(yù)點(diǎn)餐能力、合適的菜單以及包裝，而更重要的是需要很高的性價比。必勝客在今年一季度實(shí)現(xiàn)外帶業(yè)務(wù)對銷售的貢獻(xiàn)翻倍，為品牌在堂食和外賣業(yè)務(wù)之外開辟了第三條增長模式，增強(qiáng)了業(yè)務(wù)整體的韌性。

堅(jiān)實(shí)的數(shù)字化建設(shè)成為百勝中國這個在國內(nèi)擁有近萬家門店的餐飲巨輪能夠及時轉(zhuǎn)舵，將銷售中心快速轉(zhuǎn)移，這也是使得幾乎所有餐飲企業(yè)都蒙受虧損，但百勝中國能夠在如此逆境中仍然保持盈利的重要原因。

智能戰(zhàn)“疫”

百勝中國是目前國內(nèi)為數(shù)不多的自主發(fā)展數(shù)字化業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)。從此次疫情期間百勝中國的數(shù)據(jù)表現(xiàn)以及業(yè)務(wù)進(jìn)展來看，強(qiáng)大的數(shù)字化創(chuàng)新能力是百勝中國能夠在疫情期間做好防控、維持運(yùn)營以及快速落地新業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)。

在此次疫情期間，“無接觸配送”“無接觸點(diǎn)取餐”成為人們?nèi)粘２惋嬒M(fèi)中常見的防疫措施。而這些看似平淡的細(xì)節(jié)背后其實(shí)需要企業(yè)具備堅(jiān)實(shí)的數(shù)字化基礎(chǔ)。記者從百勝中國了解到，自1月30日起，在全國范圍內(nèi)，肯德基宅急送和必勝客宅急送同時推出“無接觸配送”服務(wù)，肯德基也稱為“肯德基安心送”，在訂餐時可以通過App或小程序在線上訂單的留言備注功能主動選擇“無接觸配送”方案。騎手們每次送餐前后都會洗手消毒，在上門配送的時候佩戴口罩，騎手會與顧客協(xié)商放置產(chǎn)品的指定位置，交接時與顧客保持一定的安全距離，避免直接接觸，且每次送餐后回到餐廳對燙手包進(jìn)行清潔消毒?？紤]到餐點(diǎn)在空氣中暴露所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，餐廳將對外帶餐點(diǎn)使用外帶紙袋（盒）一并做封口處理。

2月1日起，肯德基餐廳推出“無接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)?？系禄虿蛷d消費(fèi)者倡導(dǎo)多使用線上手機(jī)自助點(diǎn)餐或自助點(diǎn)餐機(jī)下單，減少點(diǎn)餐過程產(chǎn)生的人與人接觸。點(diǎn)餐完成后，消費(fèi)者憑取餐號在柜臺領(lǐng)取自己的餐點(diǎn)，部分餐廳會配備自取貨架、增加標(biāo)識，方便消費(fèi)者自行取用餐點(diǎn)。必勝客外帶也采取同樣的措施，顧客自助手機(jī)點(diǎn)餐后，憑取餐號在餐廳“外帶取餐處”取餐，產(chǎn)品將放置于取餐臺。通過互聯(lián)網(wǎng)，服務(wù)員與顧客之間保持安全距離。

百勝中國通過強(qiáng)大的數(shù)字化能力和培訓(xùn)系統(tǒng)，將“無接觸配送”和“無接觸點(diǎn)取餐”迅速上線并且在全國餐廳高效落地；充分利用自有外送渠道的靈活性、可靠性對抗疫情，降低傳播風(fēng)險(xiǎn)，展現(xiàn)了強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和敏捷創(chuàng)新的能力，用實(shí)際行動生動詮釋了“行業(yè)領(lǐng)先”。

前瞻業(yè)務(wù)布局支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)

2019年，肯德基上線“企業(yè)送餐”新業(yè)務(wù)，通過直接和企業(yè)對接，創(chuàng)造定點(diǎn)定時送的場景（提前預(yù)定、定點(diǎn)專送，上班打卡前準(zhǔn)時送達(dá)），可以為企業(yè)員工創(chuàng)造便利，以這種新的業(yè)務(wù)幫助很多企業(yè)員工解決“沒有時間”、“不方便”吃早餐的問題。百勝中國基于消費(fèi)者洞察的這項(xiàng)超前布局，讓它在今年復(fù)工初期能夠快速銜接企業(yè)客戶，增加營收。

百勝中國方面在接受記者采訪時表示，今年2月，市場監(jiān)管總局、國家藥監(jiān)局、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布《支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)十條》，各地企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，解決員工用餐安全問題也迫在眉睫。為滿足企業(yè)和機(jī)關(guān)事業(yè)單位員工的用餐需求、用餐安全，百勝中國運(yùn)用自有線上互聯(lián)網(wǎng)平臺，旗下品牌肯德基、必勝客將“無接觸配送”和企業(yè)服務(wù)結(jié)合，聯(lián)合推出“企業(yè)專送”升級服務(wù)。隨著肯德基和必勝客“企業(yè)專送”升級服務(wù)的上線，全國開通宅急送服務(wù)的肯德基、必勝客餐廳均提供這項(xiàng)服務(wù)，為復(fù)工企業(yè)提供餐飲專送。

據(jù)了解，在本次升級服務(wù)中，肯德基提供“企業(yè)大單”和“員工定制”兩種服務(wù)模式。企業(yè)大單即集中點(diǎn)餐，由一人代付費(fèi)，統(tǒng)一配送。員工定制：由企業(yè)HR申請開通企業(yè)專送“定時定點(diǎn)”配送服務(wù)，審核上線后，員工可自主點(diǎn)餐。餐廳將按照企業(yè)約定的配送時間送至指定地點(diǎn)，員工則享受免外送費(fèi)的福利。

多渠道、多業(yè)務(wù)布局早已成為連鎖餐飲領(lǐng)域的發(fā)展趨勢。利用連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢開展不同類型的服務(wù)、多渠道銷售以及多種業(yè)務(wù)的嘗試是連鎖餐飲品牌賺取增量的重要法寶。利用自身優(yōu)勢，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，敏捷創(chuàng)新出“實(shí)招”，百勝中國從各企業(yè)員工用餐的維度，打通“堵點(diǎn)”補(bǔ)上“斷點(diǎn)”，讓疫情期間企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)更加通暢，也為企業(yè)發(fā)展再添動力。