“小份飯半勺菜值得提倡,大家可以按需選擇,避免造成糧食浪費。厲行節(jié)約,反對浪費,我們都要行動起來。”一位90后機關工作人員一邊說一邊把吃得干干凈凈的“光盤”放到餐盤回收處。

連日來,清遠市機關食堂為深入貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神,積極響應“厲行節(jié)約反對浪費”號召,不斷推出節(jié)約小妙招,通過食堂“小餐飲”帶動機關“大節(jié)約”。

人性化供餐　“小份飯”“半勺菜”

在清遠市機關食堂分餐區(qū),明顯的地方張貼著“小份飯”“半勺菜”的宣傳海報,就餐者根據(jù)自己的用餐需要選擇合適分量。據(jù)市機關食堂負責人介紹,“小份飯”“半勺菜”用餐方式是在A、B兩個套餐的基礎上推出的新餐式,被稱為“小鳥專屬餐”,比較適合飯量小或者減肥就餐者,是踐行節(jié)約糧食、反對浪費的重要舉措?！半m然現(xiàn)在的供餐形式是分餐制,但就餐者也可以根據(jù)自己的飲食喜好微調(diào)菜式,更人性化、科學化?！笔袡C關食堂負責人說。

中午就餐時間,“小蜜蜂”志愿服務隊成為了市機關食堂一道亮麗的風景線?！肮穷^是廚余垃圾,請倒進廚余垃圾桶?！薄凹埥碚埛诺狡渌诸愅??！薄?“小蜜蜂”志愿服務隊志愿者們在餐盤回收處進行站桶督導,引導就餐的干部職工把剩菜剩飯進行分類。

市機關食堂還成立了文明就餐督導隊,每天早、中、晚三次常態(tài)化督促檢查,對少數(shù)干部職工剩飯剩菜情況進行勸導,及時勸導廣大干部職工文明用餐、節(jié)約糧食,對浪費行為及時提醒教育。

在市機關食堂還可以看到,攝像頭成為食堂的“標配”。攝像頭遍布后廚、前廳,從切配、烹飪到分餐、取餐、廚余垃圾處理全過程實行360度無死角監(jiān)視,對備餐情況及廚余回收情況進行實時公開。

科學備餐　動態(tài)供餐不剩菜

就公共食堂而言,杜絕浪費,不只是“光盤”,還要貫穿到食材采購到烹調(diào)、科學供應飯菜量等全過程。由于每天的用餐人數(shù)不固定,極易產(chǎn)生食材浪費,市機關食堂實施供餐動態(tài)管理,做到按用餐人數(shù)精準供餐。每日對食堂用餐人數(shù)進行統(tǒng)計,按照預估就餐人數(shù)合理采購食品。在用餐過程中,隨時觀察用餐人數(shù)的變化,根據(jù)需要靈活掌握,定量供應。

市機關食堂日均就餐超過2500人次,食堂的菜如果不好吃,容易造成浪費,食堂就在味道上下功夫。在推出新菜品前,食堂相關負責人都會試菜,凡過咸過甜過辣過淡,都會請廚房及時調(diào)整口味,這樣一來,浪費自然就少了。

節(jié)約還延伸到采購和菜品粗加工、切配、烹飪等環(huán)節(jié),減少損耗和剩菜。如菜品烹飪嚴格落實少量分批,在食品加工制作中,采取大鍋菜小鍋炒,少炒、勤炒。市機關食堂負責人表示,在烹調(diào)上,廚師們通過分析廚余垃圾,判斷干部職工不喜歡哪些菜品,不斷改進,盡量制作出適合大多數(shù)干部職工口味的菜品,對于剩余量大的菜品則從菜單中刪除。完善從食品原材料采購、存儲、配送、加工到出品的全鏈條節(jié)約管理,嚴格成本核算及成本管理,最大限度減少損失和浪費。通過規(guī)范采購工作分工、職責、流程和制度,強化成本意識和厲行節(jié)約理念。

市機關事務管理局負責人表示,該局已把加強厲行節(jié)約、反對浪費教育納入黨政機關作風建設的重要內(nèi)容,融入到干部隊伍建設和機關日常管理之中。政府機關食堂要帶好頭,弘揚勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德,引領節(jié)約用餐良好風尚,倡導文明健康生活方式。（黃慧禎?龐韋敏）