8月30日一大早，晨風送爽。記者來到湖南永州市冷水灘區(qū)湘江東路一家辣椒炒肉米粉店，只見該店食客滿桌。

在米粉店入口處的桌子上，放著幾個大餐盤，里面擺放著切好的豬肉、魚片等。記者像其他食客一樣，拿起專用公筷、搪瓷碗，夾好適合自己食量的豬肉，然后，放在電子秤上稱重。

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“10元?！狈諉T熟練地看秤，告訴記者本次這碗米粉要交的費用。接著，把豬肉送入隔壁的米粉加工區(qū)。

記者看到，透明的米粉加工區(qū)里，3名廚師正開足火力，現(xiàn)炒米粉配菜。1名廚師把記者剛才挑選好的豬肉放入熱油中，撒入生姜、辣椒，上下翻炒，再倒入熬好大骨的高湯。不一會兒，一碗鮮美的米粉出現(xiàn)在記者面前。在記者周邊，每名食客分別挑選了分量不等的辣椒炒肉和鮮魚米粉，價格不一。

在餐飲行業(yè)中，早餐在永州市民中的受眾面最廣，其中辣椒炒肉粉面、鮮魚湯粉面、鹵粉面等，是大家愛吃的早餐品種，基本天天食用。該市早餐行業(yè)厲行節(jié)約的情況怎樣呢？

在幾天的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)在永州市，由食客根據(jù)各自食用量多少，進行“彈性點單”的模式，受到大家歡迎。26日至28日，記者在零陵區(qū)、祁陽縣、雙牌縣、東安縣的辣椒炒肉粉面店、鮮魚粉面館，發(fā)現(xiàn)大部分由食客挑選符合自己需求的食材分量，現(xiàn)炒現(xiàn)售。在一些鹵粉店，食客們點單時，都會要二兩粉、三兩粉等不同分量。29日，記者在新田縣供銷街入口處一家粉面店采訪時，發(fā)現(xiàn)一家三口的早餐僅花了11元，他們向記者介紹，夫婦倆的兩碗面一共10元，孩子不喜歡吃肉、蛋，吃“光頭粉”花了1元錢。

永州市餐飲協(xié)會會長馮祥發(fā)介紹，早些年，永州的粉面都是一碗有固定的量，收費也相對統(tǒng)一。但是這樣，有些食客吃不飽，有一些人卻不夠吃，浪費不少。幾年前，一些早餐店試著推出食客吃多少點多少的“彈性點單”，很受歡迎，便逐漸被“模仿”。

小籠包、蕎麥餅等也是永州市民早餐桌上，不可缺少的食品。記者發(fā)現(xiàn)，該市不少早餐店在銷售小籠包時，可以銷售整屜的半份，一塊蕎麥餅等都可以分成幾份賣。

“自主選擇，彈性點單，吃好管飽，杜絕浪費?！焙峡萍紝W院李鐘麟教授對永州市這種獨特的早餐經(jīng)營現(xiàn)象總結說。（劉躍兵）