5月13日，全聚德舉行“2020年度廚師技能傳承大賽”總決賽。據(jù)了解，在為期三天的總決賽中，將從烤鴨、熱菜、冷菜、面點等7個項目中，評選出選手授予“2020年度全聚德之最”等稱號。與以往不同的是，大賽還將產(chǎn)生2020年度“金桿烤鴨師”和“銀桿烤鴨師”。實際上，在疫情期間，全聚德集團(tuán)從3月起開啟了“千名廚師崗位練兵、百道名菜光復(fù)行動”，利用特殊時期顧客較少的窗口期，在全集團(tuán)內(nèi)開展技能實踐。在業(yè)內(nèi)人士看來，利用疫情期間加強(qiáng)員工技術(shù)、業(yè)務(wù)、數(shù)字化運營方面的培訓(xùn)，有助于疫后品牌的恢復(fù)和發(fā)展。

本次總決賽在項目設(shè)置方面，共分為熱菜全能、熱菜切配、冷菜切配、冷菜制調(diào)貨、面點、烤鴨全能、片鴨7個項目。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次總決賽涵蓋了廚房的各個工種，并且首次將切配、制調(diào)貨這樣的幕后工作搬到了前臺，展示了日常經(jīng)營過程中，一道菜從食材到最后上桌的全流程，“之所以要設(shè)置全流程的項目比賽，一是，為了給更多年輕人機(jī)會，讓剛從事廚師行業(yè)，還不能做大菜的廚師有一個展示自己的平臺；二是，能通過這樣的比賽，讓各個工種能在切磋中有一定的技能提升?！?/p>

記者在決賽現(xiàn)場看到，除了評委試吃、點評環(huán)節(jié)外，還特別設(shè)置了展示區(qū)，將參賽作品擺放進(jìn)行展示，廚師們可以到展示區(qū)品嘗交流。據(jù)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這也是本次比賽的重要環(huán)節(jié)之一，“之所以設(shè)置展示區(qū)，就是想讓廚師們能有機(jī)會進(jìn)行更深入的交流和切磋，取長補短。希望通過這樣的大賽提升廚師技能，完善業(yè)務(wù)水平，在今后的工作中用更好的味道為消費者服務(wù)?！?/p>

除了烤鴨外，在熱菜、冷菜及面點的比賽環(huán)節(jié)，炸鴨胗肝、蔥爆鴨心、鹽水鴨肝、小鴨酥等菜品也是此次大賽的必選菜品。大賽評委會主席、國家高級烹飪技師、中國烹飪大師顧九如表示，這些比賽菜品均是從全聚德的經(jīng)典鴨類菜中選取而來，將這些菜品選中參與比賽，就是要讓年輕廚師在過程中研究、鉆研相關(guān)技術(shù)，提高自己的技藝，對于傳承有重點提升和保障目的。

據(jù)了解，全聚德集團(tuán)“廚師技能傳承大賽”將每年組織，給更多年輕廚師創(chuàng)造學(xué)習(xí)技能的機(jī)會。實際上，全聚德集團(tuán)從3月起就開啟了“千名廚師崗位練兵、百道名菜光復(fù)行動”，利用特殊時期顧客較少的窗口期，在全集團(tuán)內(nèi)開展技能大練兵，旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌的百余家門店均參與其中。過程中，各門店對各品牌統(tǒng)一菜品進(jìn)行逐一訓(xùn)練，以確保菜品品質(zhì)，并要求廚師，精進(jìn)業(yè)務(wù)能力。

在業(yè)內(nèi)人士看來，借疫情期間尋求新的增長點、完善自身經(jīng)營體系是企業(yè)該階段可以考慮和實踐的事情。在疫情期間，企業(yè)除了可以豐富產(chǎn)品銷售品類和渠道，更多的進(jìn)行一些研發(fā)和探索外，企業(yè)可以利用這個機(jī)會給予員工進(jìn)行培訓(xùn)，加大員工在現(xiàn)代技術(shù)的運用、大數(shù)據(jù)的分析等方面的培養(yǎng)，老字號品牌加大菜品的創(chuàng)新和傳承，從而可以幫助企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型探索和人才培養(yǎng)。（郭繽璐）