日前，證監(jiān)會官網披露了上海紫燕食品股份有限公司(以下簡稱“紫燕食品”)開始接受廣發(fā)證券上市輔導的備案材料。這意味著，這家前身為“鐘記油燙鴨”、靠創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦用手推車推出來的品牌，在經歷了近30年“野蠻生長”之后，有望成為繼絕味食品、煌上煌、周黑鴨之后，第4家登陸A股的鹵制食品企業(yè)。

公開資料顯示，紫燕食品成立于2000年，但在公司的宣傳中，一直以“31年老店”自居。上世紀八十年代末，鐘春發(fā)夫婦嘗試將四川特色小吃“甜皮鴨”改良后引進至江蘇徐州，短短幾年時間，鐘記油燙鴨就從“夫妻檔”發(fā)展至十幾家連鎖店，開始在徐州立穩(wěn)腳跟。

至九十年代中旬，鐘春發(fā)兒子鐘懷軍開始接手“鐘記”，在將產品體系擴展至涵蓋雞肉、豬肉、牛肉鹵制品的同時，開始嘗試將紫燕百味雞推廣出去。2010年前后，紫燕百味雞已在全國開設1500家分店。時至今日，據紫燕食品官網公布的數據，公司已經在全國40多個大中城市開設了超過4000家分店。

鹵味老大哥還是市場的攪局者

公開資料顯示，素有“A股鴨脖三巨頭”之稱的周黑鴨、煌上煌、絕味食品都是在上世紀九十年代成立的，從品牌“年齡”上看，紫燕食品可謂是當之無愧的老大哥。

從業(yè)務體量上看，根據已公布的年報數據，2019年周黑鴨、煌上煌、絕味食品分別實現營收31.86億元、21.2億元和51.72億元。而據相關報導，紫燕食品年營收已達40億水平，單單一道“夫妻肺片”產品，年銷售額已突破16億元，業(yè)務體量直追絕味食品。

從店鋪數量上來看，截至2019年年報，周黑鴨、絕味食品、煌上煌分別擁有門店1301家、10954家和3600家。紫燕食品店鋪數量在已上市鹵味食品企業(yè)中僅次于開店最快的絕味食品，已遠高于上市多年的周黑鴨和煌上煌。紫燕食品的野心并未止步于此，公司董事長桂久強曾公開表示，到2025年，紫燕食品擬開店1萬家。

隨著紫燕食品上市進程的推進，A股鹵制品企業(yè)之間的競爭將進一步加劇。

行業(yè)內部，周黑鴨上個月剛剛宣布放開加盟模式，加盟門檻由此前的500萬降至30萬，開足火力開辟新店，公司CEO張宇晨表示，未來5年，公司特許經營門店將超過自營門店數量；絕味食品董事長戴文軍也公開表示，今年仍將保持800到1200家店的開店節(jié)奏。

行業(yè)外部，良品鋪子、百草味等休閑食品企業(yè)也紛紛推出鹵制品產品，進一步加大了鹵制品行業(yè)內部的競爭壓力。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬此前在接受采訪時指出，鹵制品行業(yè)進入門檻很低、產品模仿性很強，且具有即食性、沖動性和高頻次等特點，消費者購買時，對便利性的訴求要高過對品牌的訴求。

這意味著，整個鹵制品市場的競爭將愈發(fā)白熱化，競爭已達到短兵相接的地步。而對紫燕食品而言，在和資本的距離上，腳步明顯慢于已上市的三家鹵制品企業(yè)。

紫燕百味雞曾多次抽檢不合格 供應鏈體系受挑戰(zhàn)

全國化進程的推進，對紫燕食品的供應鏈能力提出了新的挑戰(zhàn)。

據新京報此前報道，2017年3月份，國家食藥監(jiān)總局公布10批次食品不合格通告。其中，某電商平臺在售的紫燕百味雞產品(批號2016年7月27日)，菌落總數超出國標186.5倍，大腸菌群超出國標29.7倍。

2016年9月由上海市食藥監(jiān)局公布的27個批次不合格抽檢產品中，紫燕食品生產的藤椒雞(生產批次2016年6月7日)和醬香鴨(生產批次2016年6月7日)，也均被檢出菌落總數和大腸菌群超標。

此外，在某美食評論app，中國網財經記者在紫燕百味雞北京某店鋪評論區(qū)發(fā)現，有顧客表示，購買的該店藤椒雞產品“感覺食材不是太新鮮，感覺雞肉有種被捂了的味道”，該顧客質疑“是不是春節(jié)加上疫情時間購買人少，導致食材冰柜久凍，不是太新鮮了”。

此外，在該店鋪的評論區(qū)，也有不少顧客表示對店鋪的服務質量失望，有顧客甚至表示“這家紫燕是我去過服務最差的一家?！?/p>

記者實地探訪上述店鋪發(fā)現，該店鋪面積不大，店內只有一名服務人員。進去店門兩米左右安裝有一臺冰柜，作為購買區(qū)和食品制作區(qū)的“分界線”，冰柜內密集擺放了二十幾種肉品及菜品，葷素菜品并沒有單獨的儲藏區(qū)域，每樣菜品在冰柜里也沒有以保鮮膜、密封容器等單獨進行收儲。

該店店員告訴記者，店內的食品都是由公司經天津周轉后統一配送的，一般都是夜間配送，次日上架。

值得注意的是，有報道稱，紫燕食品二期工廠于6月29日在連云港正式投產，此前投產的一期工廠和屠宰車間2019年產值達2億元，納稅過億元。（郭帥）