俗話說“頭伏餃子二伏面”，吃面是老北京人的傳統(tǒng)食俗。二伏面講究開胃、去火氣，今年各家老字號(hào)餐館也都應(yīng)時(shí)為市民供應(yīng)各式面條。隨著疫情防控降級(jí)，越來越多市民走出家門“下館子”，各家老字號(hào)客流如織。

京城老字號(hào)的特色面食迎來熱銷。在峨嵋酒家，不僅傳統(tǒng)的涼面受寵，新品穿心蓮汁涼面同樣受到市民的喜愛。北京日?qǐng)?bào) 閻彤?dāng)z??

以冷面著稱的華天延吉餐廳盛夏人氣頗高。由于要控制店內(nèi)客流，昨天11點(diǎn)多，華天延吉餐廳門口等待進(jìn)店的人群已經(jīng)排出去十幾米?！懊刻熘辽僖u5000碗冷面，進(jìn)入二伏天更加悶熱，今天預(yù)計(jì)還要增加至少三四成?！比A天延吉餐廳經(jīng)理李福說。

除了傳統(tǒng)口味的冷面熱銷，今年老字號(hào)也在研發(fā)新品種面條上做足了功夫，峨嵋酒家的穿心蓮汁涼面就因?yàn)轭伾叹G、口味新奇，吸引許多市民前來嘗鮮?！斑@款面條由穿心蓮菜汁和面，有利于清熱、祛暑氣。到了二伏，為了讓大家適應(yīng)濕熱的天氣，我們還在所有種類的涼面里都增加了一定比例的薏米?！倍脶揖萍疫B鎖店經(jīng)理張玉明介紹。

華天二友居肉餅也特意在二伏天推出冷面，最近幾天，店里許多人都會(huì)在點(diǎn)一份包子或肉餅的同時(shí)來一份冷面?！跋奶烊藗兂龊苟啵秤?、不愛吃飯。我們特意在冷面里加上泡菜、牛肉、蘋果片等小配菜，爽口開胃?！倍丫咏?jīng)理曹淑琴說。

結(jié)合夏季人們食欲不振的特點(diǎn)，老字號(hào)同和居推出麻辣開胃的麻辣涼面。新川面館的麻辣涼面里還加入了芥末、胡椒粉等讓口感層次更加豐富，據(jù)店里工作人員介紹，自入伏以來，麻辣涼面每天都要賣出上千碗、接到幾百單外賣訂單。

此外，同春園飯店、同和居、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、鼓樓馬凱餐廳、惠豐涮肉館等老字號(hào)的蔥油拌面、麻辣涼面、泡菜冷面、炸醬面、麻辣臊子面等多種“開胃面”都應(yīng)時(shí)熱賣。砂鍋居的砂鍋肥腸面、曲園酒樓的酸豆角米線、又一順的雞絲涼面和麻醬涼面也吸引了不少食客。

入伏后天氣愈發(fā)悶熱，人體新陳代謝加速，能量消耗增加；同時(shí)睡眠減少、食欲下降，很容易疲勞，也需要適量滋補(bǔ)。老字號(hào)同春園飯店在推出蔥油拌面的同時(shí)，還特意推出“人參水晶雞”來滿足講究“夏補(bǔ)”的消費(fèi)者需求。以刀削面出名的杏園餐廳則繼續(xù)主打小燉肉面，還推出了過油肉配刀削面和糖醋里脊配刀削面的“二伏組合”。（楊天悅）