“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！泵康较娜?，嶺南一帶果園里的綠枝頭上便悄悄多了幾分嫣紅，一顆顆飽滿圓潤的荔枝散發(fā)著迷人的香氣，摘下來便是一握驚喜，送至口中就是一絲甜蜜。

莆田餐廳的荔枝肉

荔枝成熟的時間很短，到了七月下旬、八月左右，新鮮荔枝就快要淡出食客的視線了。其實，荔枝有千變?nèi)f化的吃法，更有不同品種口味?？祀S我們一起細數(shù)荔枝的百變魅力，把這份夏日甜蜜留得再久些！

餐后甜品荔枝凍

你們能分辨哪個才是真荔枝嗎？ 鄧偉東攝

荔枝烤乳鴿清香撲鼻

福建荔枝才剛上市，你試過了嗎？

荔枝分布于我國南部，其中以廣東省栽培最盛，是中國荔枝分布最多的省。茂名、增城、從化等地的荔枝更是聞名海內(nèi)外。

增城掛綠成為網(wǎng)紅的歷史非常久遠。2002年，在廣州的一次水果拍賣會上，一顆掛綠荔枝甚至拍出了55萬元的天價，創(chuàng)造了最貴水果的吉尼斯世界紀錄。

后人通過嫁接栽培，現(xiàn)在食客在市面上也能購買到掛綠荔枝，價格雖高，但也能嘗個鮮。掛綠果實成熟時紅紫相間，果身中間有一道綠痕，“掛綠”也是因此得名。掛綠荔枝外表核大略扁，肉質(zhì)爽脆，清甜微香，果實較耐貯藏。

其實，在我國南部的福建、云南、海南等地也有不少荔枝品種。雖然廣東荔枝絕大部分到七月已到采收尾聲，但有些省份的品種在近日才新鮮上市。如福建省的龍海、南靖等地主產(chǎn)的一種在七月中才成熟的蘭竹荔枝，有青色和紅色兩個品種，果實呈心臟形，可愛玲瓏。

福建莆田的荔枝也享有盛譽，大文豪郭沫若在《途次莆田》就曾經(jīng)這樣寫道：“荔城無處不荔枝，金覆平疇碧覆堤。”其實，莆田的別稱是荔城，是全國唯一以荔枝命名的城市。莆田一帶出產(chǎn)的陳紫荔枝是福建荔枝中的“絕品”，一年只產(chǎn)20天，成熟時散發(fā)出陣陣幽香，沁人心脾。記者了解到，莆田PUTIEN餐廳就將陳紫老樹荔枝帶到廣州，并推出179元4斤禮盒，現(xiàn)在餐廳各門店及網(wǎng)上商城都有售。

荔枝入饌歷史悠久，新菜陸續(xù)有來

廣東人講究“不時不食，不鮮不食”。雖然，荔枝成熟的時間只有短短兩個月，粵菜師傅卻把握時機在荔枝上大做文章，將小巧的荔枝融入到菜肴中，成為一道道獨特的時令菜，為老廣的夏天餐桌增添一抹清新。

荔枝不僅是廣東的特產(chǎn)水果，更已成為一種文化符號。為了推廣本土美食，強化荔枝文化概念，一些做地道粵菜的食肆也紛紛嘗鮮，在傳統(tǒng)荔枝菜的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，并以獨特的外形和口味打造新派粵式荔枝菜。

在佛山南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)，有家粵菜館吸引不少食客慕名前來，大廚李錦強是這家“鴻福山莊”的總經(jīng)理，今年，他們特意推出“荔枝宴”，里面的每一道菜幾乎都能看到荔枝的蹤影。

例如，脆皮黑金剛荔枝蝦是用墨魚汁做脆漿，大廚把荔枝去核，在果肉中加入蝦仁，裹上墨魚汁脆漿在熱油中翻滾幾下，便成就了這道外表“黑暗”、內(nèi)心“純潔”的美味菜肴。

荔枝烤乳鴿看似平平無奇，李錦強說，其實制作過程大有門道，乳鴿先用鮮榨荔枝汁腌好，風干后再烤，這樣吃起來比起普通烤乳鴿口感更清甜，而且鴿肉還帶有一股水果的清香。

餐后甜品荔枝凍更是錦上添花，大廚把去核的荔枝肉打入酸奶，再用以百香果汁浸泡過的西米封口。在視覺上，晶瑩剔透的荔枝肉微泛乳白，頂端的西米像珍珠般點綴其上，一口下去是滿滿的甜蜜。

李錦強告訴羊城晚報記者，荔枝菜的歷史十分悠久，解放前，全國許多地方都有以荔枝入菜的菜譜。荔枝是一種滋補的食材，具有降血糖、促進血液循環(huán)等作用，適合貧血的人食用。他介紹，在研發(fā)新菜時，廚師們會把溫性的荔枝與性寒的食材相結(jié)合，以此達到調(diào)節(jié)膳食平衡的作用。

番禺南浦紅棉飯店的“廚二代”郭錫文在大廚老爸的幫扶下，開創(chuàng)的“坭塘家宴”有很多傳統(tǒng)精致新派粵菜。自從獲封第五屆“南粵廚王”之后，郭錫文對研發(fā)新菜式更有動力。

今年的荔枝季，他經(jīng)過反復(fù)研究，用天然發(fā)酵的釀酒紅曲粉做成脆漿，裹住用蝦膠包著的鮮荔枝果肉丸，形狀大小和鮮荔枝幾乎一樣，用熱油一炸，做出來的荔枝蝦球絕對可以假亂真。其口感外脆里嫩，天然紅曲粉獨有的味道，加上溫熱鮮甜的蝦膠，中間的鮮荔枝果肉煮熟后口感微酸，咬下去還有爆汁效果，果汁及時為滿口的蝦膠提鮮，整個咀嚼過程妙不可言。吃完一個，拿個新鮮荔枝調(diào)節(jié)一下味蕾，然后再吃一個，咸甜搭配，十分過癮。

在荔枝之鄉(xiāng)增城，有家名為“豐依竹食”粵菜館將荔枝與西式菜肴相結(jié)合，以西餐手法融合粵菜特色，其荔枝味鵝肝就深得食客喜愛。

大廚龔澤堅向告訴羊城晚報記者，他們的荔枝鵝肝有兩種做法，一是將荔枝核取出，將冰鎮(zhèn)鵝肝切丁放入其中，鵝肝濃厚的香濃味道與荔枝的清香很貼合，形成味覺沖擊；二是用荔枝味醬汁浸泡鵝肝，將荔枝味延伸到鵝肝里面，創(chuàng)造出特殊的口感體驗。

據(jù)了解，這里有幾款創(chuàng)新菜式是由粵菜師傅工作室研發(fā)而成、總顧問美食家莊臣和幾位大廚提出概念，經(jīng)過嚴格的味覺測試才最后確定菜譜。

龔澤堅介紹，他們研發(fā)的荔枝菜，不僅是為了創(chuàng)新、創(chuàng)收，更是為了讓本土荔枝愈加精彩，并把粵菜中與荔枝相關(guān)的美食推到新的高度：“我們這幫粵菜師傅是要做增城最好的荔枝宴，讓市民吃上真正精彩的荔枝菜！“（ 宋昀瀟 屠欣怡）