陳鳴是廣州市天河區(qū)一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的白領。由于單位沒有自辦食堂，光顧公司附近的粵墾路美食街成了他工作日每天中午的必做功課。由于寫字樓扎堆，年輕人居多，這條街上的不少餐飲店都采用了掃碼點餐的方式。這幾天，點餐軟件上的“小變化”讓陳鳴眼前一亮。

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“打開頁面，除了選擇人數(shù)之外，還會跳出一個‘節(jié)約糧食、反對浪費’的提示語?！标慀Q說，當點餐數(shù)量和分量超過一定限度之后，如此提示又會再度出現(xiàn)，“以前我每次下來都已是饑腸轆轆，難免會點多，有了這個提示，便會掂量掂量自己的飯量了?！标慀Q還發(fā)現(xiàn)，這款軟件的更妙之處在于，如果注冊了會員，系統(tǒng)便會記錄每次點餐的菜品、分量和剩菜量，并綜合制作出一份推薦菜單供消費者選擇。

根據(jù)就餐人數(shù)、菜品分量乃至歷史記錄等為消費者量身定制就餐方案，陳鳴的新體驗，只是廣東餐飲企業(yè)通過大數(shù)據(jù)等手段科學調配食客“胃口”、培育餐飲節(jié)約風尚的一個縮影。所謂“食在廣東”，粵菜的獨特魅力，孕育了當?shù)匕l(fā)達的餐飲行業(yè)，也讓這個美食大省率先走上了“智慧餐飲”的轉型道路。

原料采購、現(xiàn)場加工、客戶消費，在餐飲行業(yè)運轉鏈條中，三大環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣、供需銜接，稍有脫節(jié)便會產(chǎn)生無謂損耗，既增加餐飲企業(yè)成本，又產(chǎn)生食物浪費。針對這些問題，除了用數(shù)據(jù)說話、改變消費者的點餐習慣，廣東“智慧餐飲”建設還注重嵌入產(chǎn)業(yè)體系、改造傳統(tǒng)方式，從前、中、后多個端口精準發(fā)力，最大限度降低從田頭到餐桌的浪費比率。

在位于湛江的廣東海洋大學，“智慧食堂”模式讓經(jīng)營者嘗到了不小的甜頭。其運作方式為依托大數(shù)據(jù)平臺，通過對菜品銷售、顧客喜好、食材消納等數(shù)據(jù)進行全面采集、細致分析，讓經(jīng)營者一目了然掌握情況，進而對菜品結構進行快速優(yōu)化調整，加大俏銷菜的投放，減少甚至撤掉滯銷菜品，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術真正實現(xiàn)“眾口可調”，并依據(jù)菜品變動情況更為精準把握食材采購數(shù)量和節(jié)奏。

近日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)出的關于“拒絕餐飲浪費”的行業(yè)倡議與實施指引中，“打造新時代節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標準型餐飲”位列首位，其中不乏“周期性統(tǒng)計消費‘剩菜指數(shù)’、建立銷售預測模型”等“數(shù)”味十足的具體建議。（付偉）