炎炎夏日，冷凍飲品成為不少人消暑解渴的首選。市面上種類繁多的冷凍食品，其質(zhì)量狀況如何？

南都鑒定測評實驗室梳理了近三年冷凍飲品抽檢不合格相關數(shù)據(jù)，經(jīng)統(tǒng)計，2018年至今有近87批次冷凍飲品抽檢不合格，其中，超七成不合格產(chǎn)品系大腸桿菌超標，知名品牌北冰洋、光明等冷凍飲品也“中招”，華義、天牧、奧雪等品牌有多批次上榜。

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超七成不合格產(chǎn)品大腸菌群超標

過量食用或引起腹瀉、腸胃感染

抽檢結(jié)果顯示，近三年檢出的87批次不合格冷凍飲品中，有63批次不合格冷凍飲品大腸菌群超標，占比72%，是抽檢不合格的主要原因。其中，23批次不合格產(chǎn)品大腸桿菌和霉菌總數(shù)兩項檢測均不合格。

據(jù)了解，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大腸菌群超標的食品，可能對人體健康具有潛在的風險，可能會引起腹瀉、腸胃感染。而造成大腸菌群超標的原因可能有：加工產(chǎn)品的原輔料或包材受到污染，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具、生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

除生產(chǎn)環(huán)節(jié)值得注意以外，冷凍飲品的儲存環(huán)境也十分關鍵。例如吉林省市場監(jiān)督管理廳2019年10月公告1批次標稱長春華義食品有限公司生產(chǎn)的N多C葡萄爽葡萄味棒冰（50克/袋、華義商標），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。后經(jīng)調(diào)查核實，該不合格樣品大腸菌群超標為銷售處儲存條件不當造成，與生產(chǎn)環(huán)節(jié)無關。

半數(shù)不合格產(chǎn)品菌落總數(shù)超標

食品不夠衛(wèi)生或加速腐敗變質(zhì)

據(jù)抽檢結(jié)果，87批次不合格冷凍飲品中，46批次產(chǎn)品不合格原因系菌落總數(shù)超標，占比超過50%。多批次綠豆冰沙、老冰棍等冷凍飲品檢出菌落總數(shù)超標，其中包括曾引發(fā)廣泛關注的奧雪網(wǎng)紅雪糕。

據(jù)悉，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，危害人體健康安全。

菌落總數(shù)超標的原因可能有四個：一是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高；二是未按要求控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件；三是包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴；四是儲運條件未達到標簽標識明示的要求。

一批次冷凍飲品

蛋白質(zhì)含量不達標

值得注意的是，87批次不合格冷凍飲品中，有1批次不合格產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不達標，涉嫌偷工減料。據(jù)海南省市場監(jiān)督管理局1月份通告顯示，標稱三亞田獨川蒙冰淇淋制作坊生產(chǎn)銷售的草莓雪糕（規(guī)格：80g/個，生產(chǎn)日期：2019-11-12），蛋白質(zhì)含量測出值0.26g/100g，《冷凍飲品雪糕》（GB/T 31119-2014）中規(guī)定，雪糕的蛋白質(zhì)含量應≥0.4g/100g。因此，檢驗項目蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

據(jù)了解，人體的生長、發(fā)育、遺傳等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。雪糕中蛋白質(zhì)不合格一般不會造成食品安全風險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，摻偽、摻假、偷工減料所致。

華義、天牧、奧雪等品牌近三年內(nèi)多次上榜黑名單

近三年抽檢不合格的冷凍飲品中，不乏一些為人熟知的老品牌或網(wǎng)紅品牌。北冰洋“小豆冰棍”是一代北京人的集體記憶，然而在2019年11月因兩批次小豆冰棍大腸菌群不符合食品安全國家標準被北京市市場監(jiān)督管理局點名；光明牌大白雪牛奶雪糕也曾在2019年7月分別被國家市場監(jiān)管總局和上海市市監(jiān)局點名，原因分別是菌落總數(shù)和大腸菌群超標。

網(wǎng)紅雪糕奧雪雙黃蛋也曾多次因質(zhì)量問題上榜。2019年6月21日，溫州市市場監(jiān)督管理局曾發(fā)布通告，一批次網(wǎng)紅食品奧雪雙黃蛋（咸蛋黃牛奶味）雪糕，因菌落總數(shù)、大腸菌群檢測不合格登上“黑榜”。此次不合格事件也引發(fā)了社會廣泛關注。而對于此次抽檢結(jié)果，奧雪官方微博聲稱，超標原因很可能是倉儲及運輸不當導致。2020年3月和5月，奧雪分別有兩批次雙黃蛋雪糕因衛(wèi)生問題被南京市市監(jiān)局和廣東省市監(jiān)局通報。對此，6月1日，奧雪官方微博發(fā)表聲明稱，此次廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布的抽檢通告實為去年的抽檢結(jié)果。廣東省市場監(jiān)管局及南京市市場監(jiān)管局通報的相關批次產(chǎn)品均為2019年生產(chǎn)，目前并未在市場上銷售。

統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，一些品牌曾多次因抽檢不合格而上榜，如“華義”“天牧”，分別有5批次和3批次被點名。根據(jù)2019年吉林省市場監(jiān)督管理廳食品抽檢通告，長春華義食品有限公司生產(chǎn)的標稱為“華義”的果橙冰冰（冰棍）、N多C葡萄爽葡萄味棒冰等多批次產(chǎn)品，大腸菌群超標。而品牌為“天牧”的大一元雪糕、俄式奶糕等3批次雪糕因菌落總數(shù)超標而上榜。

不合格冷凍飲品產(chǎn)地分布

吉林、海南、廣東居前三

根據(jù)歷史抽查數(shù)據(jù)，近3年各省市檢出的不合格冷凍飲品，主要分布在吉林、海南、廣東及河北等地區(qū)。其中吉林省、海南省和廣東省分別檢出不合格冷凍飲品22批次、15批次、11批次。吉林省不合格冷凍飲品數(shù)量占整體比最高，為25%。

值得注意的是，國家市場監(jiān)管總局6月7日公布2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況，冷凍飲品不合格率為6.1%，較上年下降，但仍處于較高水平，主要還是微生物污染問題。（孔文棟 譚嬡婷? 陳菁鈺 楊麗云）