11月28日，2020年第二屆深圳食品安全美食節(jié)正式開幕。啟動(dòng)儀式上，“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”同時(shí)啟動(dòng)，并對(duì)制止餐飲浪費(fèi)執(zhí)法檢查隊(duì)、志愿服務(wù)隊(duì)進(jìn)行授旗，號(hào)召大家身體力行，向餐飲浪費(fèi)說“不”。此外，深圳市烹飪協(xié)會(huì)也在會(huì)上宣布，將上市輕食小份菜，以實(shí)際行動(dòng)支持文明用餐。據(jù)悉，深圳在制止餐飲浪費(fèi)方面，多項(xiàng)舉措走在全國(guó)前列，社會(huì)各界人士也積極建言文明用餐。

兩支隊(duì)伍被授旗 以實(shí)際行動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)

“我們將開展志愿服務(wù)，引導(dǎo)廣大市民拒絕餐飲浪費(fèi)，不做‘必剩客’，爭(zhēng)當(dāng)光盤族，志愿服務(wù)在行動(dòng)，我們時(shí)刻準(zhǔn)備著?！痹诋?dāng)天的啟動(dòng)儀式上，制止餐飲浪費(fèi)志愿服務(wù)隊(duì)負(fù)責(zé)人從市食藥安辦主任、市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)李忠手中接過隊(duì)旗。未來，他們將走上街頭、走進(jìn)餐廳，義務(wù)開展拒絕餐飲浪費(fèi)宣傳活動(dòng)，呼吁廣大市民文明用餐。

與志愿服務(wù)隊(duì)同時(shí)被授旗的，還有執(zhí)法檢查隊(duì)。這是一支由市場(chǎng)監(jiān)管人員組成的隊(duì)伍，他們將發(fā)揮自身職能，做好監(jiān)督執(zhí)法工作，及時(shí)制止餐飲浪費(fèi)行為，以法治督促食客做到餐飲不浪費(fèi)。

據(jù)悉，“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”期間，除了兩支隊(duì)伍，相關(guān)部門還將深入開展拒絕餐飲浪費(fèi)宣傳，提升市民文明用餐意識(shí)。

行業(yè)協(xié)會(huì)探索小份菜 食客既要不浪費(fèi)也要吃得豐富

在“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”啟動(dòng)儀式上，深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永忠介紹了協(xié)會(huì)研發(fā)的無國(guó)界自選輕食小份菜推進(jìn)情況。據(jù)介紹，這些小份菜不是簡(jiǎn)單的分量減小，而是從食材搭配合理、營(yíng)養(yǎng)健康、均衡膳食、食材豐富等多方面進(jìn)行研發(fā)。無國(guó)界則體現(xiàn)于菜品融合了中西烹調(diào)方式，且有來源于世界各地的美食。

劉永忠提到，小份菜的好處，在于食客可以花同等錢，吃到更多菜品，攝入更多營(yíng)養(yǎng)成分，不僅要讓食客吃得好，也要吃得豐富。而對(duì)于部分食量較大的顧客，他們一份不夠吃，也可以再叫一份，避免了浪費(fèi)。

據(jù)了解，這已不是深圳市烹飪協(xié)會(huì)在制止餐飲浪費(fèi)方面的首次探索。早在今年8月，國(guó)家力行拒絕餐飲浪費(fèi)行動(dòng)之初，深圳市烹飪協(xié)會(huì)就先行先試，與深圳晚報(bào)及深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品科技學(xué)會(huì)共同發(fā)起“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”的倡議，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，在全社會(huì)引領(lǐng)“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”的時(shí)代風(fēng)尚。倡議發(fā)出后，不少餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，社會(huì)各界廣泛關(guān)注并積極建言獻(xiàn)策。

深圳先行先試探討“愛心籃”模式 多部門多舉措制止餐飲浪費(fèi)

事實(shí)上，在拒絕餐飲浪費(fèi)方面，深圳早已走在全國(guó)前列。2017年，深圳就率先在全國(guó)創(chuàng)新推出首個(gè)“愛心籃”食品抽檢備份樣品捐贈(zèng)項(xiàng)目，將抽檢合格樣品免費(fèi)捐贈(zèng)給有需要的人。

在“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”啟動(dòng)儀式上，深圳市慈善會(huì)秘書長(zhǎng)鐘聲也對(duì)該模式受贈(zèng)情況進(jìn)行介紹。他提到，“愛心籃”模式讓不少有需要的市民領(lǐng)取到安全有保障的食材，做到物盡其用，這也是一種拒絕浪費(fèi)的做法。他建議，愛心活動(dòng)要建立一個(gè)更好的機(jī)制，落地更多地方，惠及更多市民。

據(jù)悉，該項(xiàng)目與市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢工作緊密相關(guān)，即將食品抽檢合格備份樣品中符合捐贈(zèng)條件的予以捐贈(zèng)，再由慈善機(jī)構(gòu)以一定的幫扶模式發(fā)放至困難群體手中，用于貧困人群的生活所需，大大提升食品抽檢備份樣品的利用率，同時(shí)也有效利用了政府閑置資源，提升政府閑置資源公益效應(yīng)。

而在今年，全市多個(gè)部門也推出多項(xiàng)舉措，以實(shí)際行動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)。其中，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局就出臺(tái)了制止餐飲浪費(fèi)十大行動(dòng)，推出包括重點(diǎn)環(huán)節(jié)整治、智慧監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)等多個(gè)行動(dòng)，推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)；深圳晚報(bào)則推出《“一只燒鴨才吃一半，一碗意面剩下大半”》《反對(duì)餐飲浪費(fèi)需要輿論監(jiān)督》《“房費(fèi)”太高讓人吃不了也難兜著走》《規(guī)范餐飲行為 提倡小碗小份》系列監(jiān)督報(bào)道，通過走訪、暗訪等形式曝光了一批餐飲浪費(fèi)的餐廳及市民行為；市文明辦、市商務(wù)局也相繼發(fā)布了倡導(dǎo)文明用餐方案。

社會(huì)各界點(diǎn)贊制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng) 業(yè)內(nèi)人士建言文明用餐舉措

深圳“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”的啟動(dòng)，也受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注，各界人士紛紛給予好評(píng)，并主動(dòng)為制止餐飲浪費(fèi)建言獻(xiàn)策。

深圳市人大代表胡春華認(rèn)為，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，用餐吃多少打多少、吃多少點(diǎn)多少，這是一種社會(huì)文明，開展“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”，對(duì)于提升市民文明用餐意識(shí)及商家經(jīng)營(yíng)秩序規(guī)范，具有促進(jìn)作用。

此外，不少餐飲單位也主動(dòng)作為，以實(shí)際行動(dòng)支持“制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)月”。樂凱撒餐廳總經(jīng)理助理代昌茂介紹，門店已于近期推出一人餐、二人餐、三人餐套餐，顧客根據(jù)用餐人數(shù)進(jìn)行選擇后，還可根據(jù)食量大小，選擇不同分量的套餐，通過人數(shù)和食量選項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)豐儉由人。

九毛九深圳地區(qū)大區(qū)經(jīng)理彭紅也透露，目前，九毛九集團(tuán)在各個(gè)子品牌推出了“半碗飯”供客人選擇點(diǎn)單，并通過多種渠道宣導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，廣泛宣傳節(jié)儉用餐理念，推出具有互動(dòng)性的粉絲群互動(dòng)活動(dòng)，設(shè)計(jì)充滿趣味性的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，利用互聯(lián)網(wǎng)科技，協(xié)調(diào)軟件后臺(tái)開發(fā)等種種方式，提醒顧客適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)，推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。

對(duì)于如何拒絕餐飲浪費(fèi)，餐飲業(yè)內(nèi)人士也提出了自己的看法。深圳市美食文化促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)何靜宜提到，餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程；科學(xué)合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、分量；菜單上標(biāo)識(shí)菜品主料凈含量，鼓勵(lì)企業(yè)提供小份菜、半份菜服務(wù)。同時(shí)，可通過監(jiān)管部門詳細(xì)調(diào)研后，制定出餐飲商家每日或每月合理的餐廚垃圾，定量投放餐廚垃圾，對(duì)于超出規(guī)定的餐廚垃圾進(jìn)行處罰，倒逼餐飲商家主動(dòng)去引導(dǎo)和提醒消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，剩余餐食及時(shí)打包。（李超）