成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單評(píng)審會(huì)議16日舉行，會(huì)議以大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)商提供的菜單為基礎(chǔ)，由評(píng)審專家從安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、適用的角度對(duì)運(yùn)動(dòng)員菜單進(jìn)行評(píng)審，出具評(píng)審意見。
成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)。
經(jīng)過(guò)前期籌備，成都大運(yùn)會(huì)已經(jīng)確定由愛瑪客中國(guó)和成都糧食集團(tuán)組成的聯(lián)合體成為服務(wù)商，為大運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳提供餐飲服務(wù)，并組建一支有豐富大型體育賽事經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合歷屆國(guó)際、國(guó)內(nèi)大型賽事餐飲服務(wù)工作的特點(diǎn)，按照節(jié)儉辦賽的原則，共同探討、研發(fā)新菜品，經(jīng)反復(fù)推敲，現(xiàn)在初步擬定了大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單。
在菜單結(jié)構(gòu)上，成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳將設(shè)置熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、明檔區(qū)、飲料區(qū)四個(gè)功能區(qū)域，餐廳服務(wù)商需要在用餐區(qū)域提供符合要求的菜品和服務(wù)。引人注目的是，熱餐區(qū)將設(shè)置成都美食、地中海風(fēng)味、歐陸風(fēng)味、亞洲風(fēng)味、清真風(fēng)味，以滿足來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)、不同文化宗教信仰的運(yùn)動(dòng)員口味需求。
“就運(yùn)動(dòng)員菜品而言，我們聚焦食品安全，建立了全鏈條、全要素信息完整可追溯的管理體系，以期通過(guò)源頭管控、過(guò)程監(jiān)督以及驗(yàn)收管理保障食品安全?！痹诔啥即筮\(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)市場(chǎng)和食品管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，從貨源、運(yùn)輸、食材處理及配送，再到儲(chǔ)存、制作、配送至參賽運(yùn)動(dòng)員，在最短的時(shí)間內(nèi)提供最安全、健康、新鮮的美味，每一個(gè)環(huán)節(jié)都將是安全檢驗(yàn)的“健康賽道”。
不僅于此，運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單更是細(xì)至能量及主要元素?cái)z入、賽事不同階段變化的飲食需求等?！白≡诖筮\(yùn)村的每個(gè)人都能清晰看到所有菜品營(yíng)養(yǎng)、過(guò)敏源以及相關(guān)成分標(biāo)識(shí)?！背啥即筮\(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村餐飲服務(wù)商代表表示，通過(guò)每道菜中英文營(yíng)養(yǎng)菜單卡最大程度展示菜品各類詳細(xì)信息，旨在讓參賽運(yùn)動(dòng)員在吃上面對(duì)的是健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、適用的多種“選擇”。此外，運(yùn)動(dòng)員餐廳還為運(yùn)動(dòng)員提供病號(hào)餐、生日餐以及應(yīng)急菜單等特餐方案，以滿足不同用餐人員的特定需求。
此次成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單評(píng)審工作是從營(yíng)養(yǎng)、健康等方面對(duì)大運(yùn)“味”體驗(yàn)的一次重要把關(guān)，運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)商會(huì)根據(jù)評(píng)審意見對(duì)菜單進(jìn)行修改，執(zhí)委會(huì)將修改后的菜單報(bào)成都市市場(chǎng)監(jiān)管局和國(guó)際大體聯(lián)審核，最后確定執(zhí)行菜單。
評(píng)審工作聘請(qǐng)了各風(fēng)味餐飲專家、運(yùn)動(dòng)員代表、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家、清真食品專家以及食品安全專家等，包括國(guó)際大體聯(lián)田徑技術(shù)委員會(huì)主席沈純德、著名巴蜀文化學(xué)者袁庭棟、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師張中尤、成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院院長(zhǎng)萬(wàn)渝平、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院黨總支副書記李想、成都市伊斯蘭協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)陳坤等12人最終組成此次評(píng)審專家小組。(起鈺婷)
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