寒冷的冬天吃上一頓熱騰騰的火鍋，是幸福的事情。今年9月，上海市場監(jiān)督管理局公布的一份食品安全抽檢信息顯示，“上上X火鍋”的熱水杯、調(diào)料碗檢出大腸菌群。微博熱搜一出，引起公眾廣泛關(guān)注和熱議。這些負面新聞，是否會讓你吃火鍋的熱情受到打擊？下面，番禺區(qū)市場監(jiān)管局帶大家了解大腸菌群的知識。

注意衛(wèi)生才能安心吃火鍋 麥裕玲攝

什么是大腸菌群

大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌群細菌包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。它們主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。

大腸菌群的危害

不是所有的大腸菌群都是對人類有害的，大腸菌群與人終身相伴，其代謝活動能抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對人體的危害，還能合成維生素B和維生素K，以及有殺菌作用的大腸桿菌素，正常棲居條件下不致病。

致病性大腸桿菌會引起疾病，感染腸產(chǎn)毒性大腸菌群會造成腸道外感染，可引起尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎等，若侵入血液，可引起敗血癥；此外，腸產(chǎn)毒性大腸菌群可引起嬰幼兒和成人急性腹瀉，而且腸致病性大腸菌群是嬰幼兒腹瀉的主要病原菌，具有高傳染性，嚴重可致死。

預(yù)防餐具被大腸菌群感染

餐飲店應(yīng)嚴格管理，預(yù)防食品和餐具在運輸保存中不受污染。要購買符合國家標準要求的一次性餐飲具，使用檢驗合格的消毒碗柜對多次使用的餐具進行消毒。已消毒的餐飲具要做好保潔，防止二次污染。

洗手間和洗手臺應(yīng)保持清潔，并配備洗手液，員工要嚴格注意個人衛(wèi)生。

食品生熟要分開，避免交叉污染，對于易腐蝕的食物應(yīng)蓋好放冰箱保存，及時清潔冰箱。

消費者在外就餐做好預(yù)防工作

外出就餐時，消費者要提前了解商家相關(guān)情況，選擇衛(wèi)生條件好的火鍋店。就餐時如廁后應(yīng)該用肥皂或洗手液洗手。

使用公筷，食物生熟要分開，避免交叉污染。同時，保持手部清潔，剪短指甲，特別是嬰幼兒。

萬一中招感染了大腸菌群，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀乃至是便血等癥狀，請勿貿(mào)然使用止瀉藥，應(yīng)及時就醫(yī)。（崔智穎 整理）