手機(jī)點(diǎn)外賣的方式頗受歡迎，不少美食城轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，取消堂食，將檔口全部做成外賣后廚，僅供外賣取餐。不過，個別外賣后廚的衛(wèi)生狀況實(shí)在是讓人不放心。

一些外賣后廚的衛(wèi)生堪憂，已經(jīng)被曝光多次。有的垃圾桶上架菜盆、衛(wèi)生間外擺食材，有的在鍋里涮拖把，有的污水橫流、蠅蟲滿屋，還有的在公廁外堆放食材……有外賣小哥直言：“如果有條件，還是在家做飯吃更好，干凈衛(wèi)生還省錢?！币痪湓挼榔颇承┩赓u后廚的驚人一面。

這些被曝光的外賣后廚，并非是無實(shí)體店鋪、無工商營業(yè)執(zhí)照、無餐飲服務(wù)許可證的“幽靈外賣”，基本都是擁有臨街商鋪的實(shí)體店，相關(guān)資質(zhì)也無問題，可仍然存在嚴(yán)重的食品安全隱患，問題到底出在哪兒？

外賣后廚衛(wèi)生狀況不佳，這樣的問題并不少見。如今一些商家將檔口全部做成外賣后廚，這讓食品制備過程變得更難被監(jiān)督。在“眼不見為凈”之下，一些無良商家難免變得肆無忌憚，食材放在垃圾桶上或廁所門口就不足為奇。對此，監(jiān)管部門應(yīng)該主動適應(yīng)市場變化，以前瞻的視角和能力去補(bǔ)位監(jiān)管，別讓任何一個角落被遺漏，滋生食品安全問題。

此外，在日常監(jiān)管中，對“臟亂差”等衛(wèi)生問題要零容忍。這些問題直接影響到外賣的食品安全，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。值得注意的是，從2015年起，全國就在推廣“明廚亮灶”工程。而根據(jù)新的食品安全法，政府倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這些后廚存在衛(wèi)生問題的外賣商家，是否參與了“明廚亮灶”工程？參與的進(jìn)程如何？

當(dāng)前，餐飲小店跑步進(jìn)入“外賣時代”，外賣行業(yè)在飛速發(fā)展，我們在看好行業(yè)發(fā)展、便利民眾生活的同時，也必須清醒地認(rèn)識到，快速發(fā)展不等于野蠻發(fā)展，任何“隱秘的角落”都不能成為監(jiān)管飛地。（戴先任）