5月16日起,《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(下稱《規(guī)范》)實(shí)施,同時(shí)標(biāo)志著湛江市首例湛江菜烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)正式出爐,為湛江美食發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展提供新思路。
據(jù)介紹,《規(guī)范》由吳川市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、吳川市海港城大酒樓有限公司、吳川市萬和假日酒店有限公司和吳川幸福酒樓有限公司共同制定,旨在規(guī)范爛鑊炒粉烹飪技藝和質(zhì)量要求,統(tǒng)一吳川爛鑊炒粉評(píng)價(jià)方法。
近年來,廣東省大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程,建立健全“湛江菜”標(biāo)準(zhǔn)體系也被湛江市納入全市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃,吳川市響應(yīng)號(hào)召,從當(dāng)?shù)靥厣朗场盃€鑊炒粉”入手,探索制定標(biāo)準(zhǔn)、申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等工作,傳承吳川經(jīng)典美食烹飪技藝、培育地方特色菜品品牌、弘揚(yáng)吳川美食文化。
地方菜品,缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),難以呈現(xiàn)當(dāng)?shù)孛朗场霸丁?,滿足消費(fèi)者需求,實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的大跳躍。此前,吳川市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織召開《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會(huì),來自烹飪專業(yè)院校、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)和新聞媒體等領(lǐng)域組成的專家評(píng)審組對(duì)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了技術(shù)審查,在充分討論研究后,一致同意《吳川爛鑊炒粉烹飪技藝規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過技術(shù)審查。
“吳川十大名片”之一、“十大金牌小食”“最受歡迎風(fēng)味小吃”……在悠悠的發(fā)展歷史長(zhǎng)河中,吳川爛鑊炒粉獲得贊譽(yù)無數(shù)。對(duì)于吳川人來說,爛鑊炒粉早已融入生活,早餐、午市、夜宵甚至日常解饞,都有它的存在。對(duì)外來游客來說,嘗了爛鑊炒粉,才算是“不枉此行”。
剛出鑊的炒粉香味撲鼻,令人“食過返尋味”。其工藝看似簡(jiǎn)單,但是對(duì)米粉的制作、火候的控制、調(diào)味的把握等都有很高要求?!兑?guī)范》從食材、烹飪技藝、感官、衛(wèi)生等都規(guī)定了詳細(xì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),使制作出來的爛鑊炒粉香滑而不油膩,從而來保證爛鑊炒粉的色、香、味、質(zhì)、形。(傅曉冰 陳瑋琪 梁正南)