湘菜發(fā)展最核心的競爭力是什么？原料之豐盛，烹調(diào)方法之多彩，風(fēng)味之鮮美，成就了中國歷史悠久的漢族八大菜系之一——湘菜，之于湘菜，食材是基礎(chǔ)，大廚才是核心。

湘菜名師最多的湘菜品牌頒發(fā)?受訪單位供圖

2021年9月10日-9月12日中國國際食品餐飲博覽會在長沙舉行。費(fèi)大廚在本次博覽會中榮獲湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“湘菜名師最多的湘菜品牌”?！爸胁偷撵`魂在小炒，小炒的靈魂在大廚。”費(fèi)大廚展現(xiàn)了湘菜的大廚魅力。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會由湖南省商務(wù)廳以及湖南省民政廳監(jiān)管的餐飲管理權(quán)威機(jī)構(gòu)，是規(guī)范湖南餐飲、烹飪行業(yè)行為，促進(jìn)湖南餐飲、烹飪行業(yè)發(fā)展的全省性、跨部門、跨地域、非盈利性的行業(yè)性單位，是黨和政府聯(lián)系餐飲、烹飪行業(yè)的橋梁和紐帶。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會認(rèn)為湘菜名師和湘菜大師的推動未來湘菜發(fā)展的核心，“湘菜名師最多的湘菜品牌”是湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的唯一的獎項，旨在讓更多湘菜品牌重視大廚培養(yǎng)，為湘菜發(fā)展添磚加瓦。

本次“湘菜名師最多的湘菜品牌”花落費(fèi)大廚，費(fèi)大廚作為湖南本土湘菜頭部品牌的引領(lǐng)者，在大廚培養(yǎng)上濃墨重筆，正因為對大廚的重視，費(fèi)大廚還包攬了中國烹飪協(xié)會授予的“全國小炒肉大王”“長沙地標(biāo)美食名片”“大眾點評三連冠”“長沙必吃菜第一名”等獎項。今年費(fèi)大廚代表長沙的本土湘菜品牌，進(jìn)軍上海，入駐上海地標(biāo)——上海龍之夢和上海環(huán)球港，俘獲上海食客的味蕾，雙店每天門庭若市，非?；鸨?。

為什么費(fèi)大廚會成為“湘菜名師最多的品牌”？這源自于費(fèi)大廚的品牌基因，費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧出生于大廚世家，曾獲“中華金廚獎”，所以費(fèi)大廚非常重視大廚，堅持“只用大廚炒”，拒絕“中央廚房”，目前費(fèi)大廚擁有5名湘菜大師，54名湘菜名師，和五百多名大廚。

為了培養(yǎng)湘菜大師和湘菜名師，費(fèi)大廚成立大廚學(xué)堂，采用傳統(tǒng)的師徒制，這是中國大廚最傳統(tǒng)、最原始的傳承方法。內(nèi)部有專門的大廚培養(yǎng)考評體系，設(shè)立了“三關(guān)考核”制度，來培養(yǎng)專門炒辣椒炒肉的大廚。

第一關(guān)方法認(rèn)證，需要掌握費(fèi)大廚菜品的理論知識和操作要領(lǐng)；第二關(guān)師傅認(rèn)證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算過關(guān)；第三關(guān)顧客驗證，通過了師傅認(rèn)證，才有機(jī)會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。我們會根據(jù)顧客的滿意度和點擊率，來綜合評估是否能獲得顧客的認(rèn)同。

“湘菜名師最多的湘菜品牌”是一份榮譽(yù)也是一份責(zé)任，希望費(fèi)大廚堅持“大廚理念”，培養(yǎng)更多的湘菜大師和湘菜名師，做好湘菜頭牌辣椒炒肉，肩負(fù)起弘揚(yáng)湘菜文化的重任，實現(xiàn)品牌愿景成為享譽(yù)全球的湘菜第一品牌。（杜巧）