中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛春安 劉延正）?7月8日，在重慶市推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新聞發(fā)布會(huì)上，圍繞酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《重慶市推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2020-2022年)》提出了“強(qiáng)化品牌和文化帶動(dòng)，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)；依托果林資源，開(kāi)發(fā)風(fēng)味果酒和中高端啤酒”的計(jì)劃。

作為重慶消費(fèi)品工業(yè)食品行業(yè)的代表之一，重慶江小白酒業(yè)有限公司行政總裁姜南表示，江小白有信心實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，也有能力助力消費(fèi)者追求高品質(zhì)生活。

酒行業(yè)更需食品安全管理體系

白酒能否喝的放心，喝的安全，酒的品質(zhì)是關(guān)鍵。江小白的釀造原料采用了江津白沙鎮(zhèn)的紅皮高粱和當(dāng)?shù)剀浰?。這里也曾是中國(guó)酒的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一，擁有著肥沃的富硒土壤，在原料上，為江小白酒的品質(zhì)提供了一定保障。

在釀造環(huán)節(jié)，江小白在傳承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改良創(chuàng)新，研制出了“單純釀造法”，在減少辛辣味道的同時(shí)，還起到了提香去雜的作用，進(jìn)一步保證了酒的醇正和純粹。

隨著白酒行業(yè)食品安全管理體系的逐步完善，江小白嚴(yán)格把控酒品品質(zhì)，食品安全是所有酒企業(yè)的紅線，沒(méi)有食品安全就沒(méi)有談?wù)撈焚|(zhì)的資格，這個(gè)觀點(diǎn)已經(jīng)是業(yè)內(nèi)共識(shí)。

為了品質(zhì)的再升級(jí)，江小白現(xiàn)已擁有一支包括5位白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委、11位高級(jí)品酒師、11位高級(jí)釀酒師為代表的專家隊(duì)伍，該團(tuán)隊(duì)目前獲得112項(xiàng)專利，創(chuàng)造的江小白小曲固態(tài)法白酒技術(shù)獲得了國(guó)家認(rèn)證，產(chǎn)品在國(guó)際頂級(jí)烈酒大賽中獲得98個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

低酒精度與低醉酒度能讓消費(fèi)者接受嗎？

隨著白酒行業(yè)的不斷發(fā)展，白酒低度化、個(gè)性化趨勢(shì)逐漸增強(qiáng)。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始研發(fā)低度酒、果味酒，來(lái)弱化以往白酒辛辣、易醉、傷身體的形象。

而高粱酒純凈利口的酒體特點(diǎn)和白沙鎮(zhèn)周邊豐富的果林資源，給了江小白新的發(fā)展契機(jī)。今年6月18日，江小白在天貓限量首發(fā)了全新系列的水果味江小白。據(jù)了解，新系列水果味江小白將濃縮的水果汁融入到酒水中，使其酒體變得更加活潑，味道清新十足。數(shù)據(jù)顯示，水果味江小白所包含的果汁含量均超過(guò)30%。這其實(shí)并非江小白在果味高粱酒領(lǐng)域的初探。早在2018年，江小白就推出過(guò)低度適口的蜜桃味高粱酒。一直以來(lái)，吸煙酗酒對(duì)身體有傷害已經(jīng)成為消費(fèi)常識(shí)。低醉酒度、低酒精度的水果酒的推出，可能會(huì)被看重健康的消費(fèi)者相對(duì)容易接受。

水果味江小白，讓白酒更低度，更利口，讓品牌調(diào)性更年輕，不僅豐富了渝酒的口感體系，實(shí)現(xiàn)了在產(chǎn)品和品類上的創(chuàng)新，也給中國(guó)白酒帶來(lái)了創(chuàng)新和想象空間。

用大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)地服務(wù)食品安全

為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，全面保障酒品品質(zhì)，江小白積極建立全產(chǎn)業(yè)鏈模式。在全產(chǎn)業(yè)鏈的上游布局了農(nóng)業(yè)種植板塊，并以“高粱產(chǎn)業(yè)”、“循環(huán)農(nóng)業(yè)”、“農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)”為重心，打造了江記農(nóng)莊。目前，農(nóng)莊已建成高粱示范種植基地5000畝，規(guī)劃輻射種植面積10萬(wàn)畝。不僅從源頭上把控釀造的質(zhì)量，還能帶動(dòng)地區(qū)規(guī)?；N植，實(shí)現(xiàn)“江小白的一畝三分地”的農(nóng)莊品牌。

江記農(nóng)莊

在工業(yè)方面，江小白引入了玻璃瓶、紙箱、瓶蓋等配套企業(yè)，以及釀酒設(shè)備制造及研發(fā)企業(yè)、物流聯(lián)運(yùn)等企業(yè)，逐漸建就一條從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、包裝到運(yùn)輸一體化的生產(chǎn)鏈。

線下產(chǎn)業(yè)鏈日臻完善，線上的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，江小白也不會(huì)“缺席”。伴隨大數(shù)據(jù)時(shí)代帶來(lái)的發(fā)展契機(jī)，2015年，江小白與騰訊合作，通過(guò)一物一碼實(shí)現(xiàn)掃描瓶?jī)?nèi)二維碼即可驗(yàn)證真?zhèn)尾⒉樵內(nèi)涛锪餍畔ⅲ瑸楫a(chǎn)品的正品率和食品安全管控提供保障。這大大提高了江小白在白酒食品安全態(tài)勢(shì)感知、隱患識(shí)別、白酒質(zhì)量食品溯源和白酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理能力。2019年，江小白又與騰訊進(jìn)一步加強(qiáng)合作，共同推動(dòng)白酒業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

2019年5月，中國(guó)輕工業(yè)信息中心舉辦的全國(guó)白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作啟動(dòng)會(huì)議在瀘州召開(kāi)，江小白與瀘州老窖、汾酒等12家酒企一起，入選了“全國(guó)白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)首批試點(diǎn)單位名單”。

未來(lái)，江小白的數(shù)字化技術(shù)將應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)鏈最上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，甚至是農(nóng)業(yè)種植環(huán)節(jié)。從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的可視化，讓產(chǎn)業(yè)鏈變成可觀察的數(shù)據(jù)，并通過(guò)數(shù)據(jù)和技術(shù)的應(yīng)用提升全產(chǎn)業(yè)鏈的效率，不斷做出更多滿足消費(fèi)者需求的高質(zhì)量產(chǎn)品。