中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛春安?劉延正）?中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶更被稱(chēng)為世界三大無(wú)酒精飲料之一。但隨著時(shí)代的更替，消費(fèi)群體逐漸向80、90、00后遷移，單純的茶葉泡水對(duì)他們來(lái)說(shuō)不再具備吸引力，新式茶飲應(yīng)運(yùn)而生。從3-5元的粉末沖泡的奶茶，到如今二十多元一杯新鮮現(xiàn)制的喜茶，可以說(shuō)茶飲行業(yè)風(fēng)云巨變，喜茶也憑借著其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)成為新式茶飲領(lǐng)跑者。

喜茶門(mén)店現(xiàn)做的茶品

2012年，廣東江門(mén)一條名叫江邊里的小巷喜茶HEYTEA（原名皇茶）橫空出世。短短幾年的發(fā)展，截至2020年8月，喜茶在全國(guó)已超520家門(mén)店。

喜茶的初衷是做年輕消費(fèi)者真正想要、原料天然又好喝的新式茶，讓中國(guó)茶文化得以傳承。在創(chuàng)業(yè)初期，喜茶創(chuàng)始人聶云宸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的調(diào)研和觀察，別出心裁的選定了當(dāng)時(shí)最受年輕人追捧的兩種食材：芒果和芝士，制作出獨(dú)一無(wú)二的芝士奶蓋茶和鮮果茶，讓中式的茶飲和年輕的口味完美融合，成功抓住了年輕人味蕾。

直至現(xiàn)今，喜茶的目標(biāo)與愿景都沒(méi)有變，以“高品質(zhì)原料”和快速更新迭代符合“年輕化味覺(jué)”的產(chǎn)品，讓年輕人喜歡上茶，讓中國(guó)的茶文化傳承下去。

其實(shí)，這樣看似簡(jiǎn)單的一杯果茶，喜茶背后付出的努力，也是超乎尋常的，為了一探究竟，我們一起走進(jìn)喜茶的后廚，揭秘一杯“靈感之茶”是如何誕生的？

喜茶北京藍(lán)色港灣PINK店

執(zhí)行8步洗手程序?保障后廚食品安全

后廚入口處設(shè)立的洗手池，每天進(jìn)入后廚的第一步就是把手洗干凈。洗手池旁粘貼著詳細(xì)的手部清潔程序。重點(diǎn)包括流水沖洗雙手和前臂，洗手液揉搓20秒以上，流水沖洗后烘干水漬，均勻地涂抹上手部消毒凝膠，直至風(fēng)干后戴上一次性手套。

手套也是頗有講究的，分不同大小，適應(yīng)不同員工的手掌，為的就是確保手套不會(huì)在操作中脫落。

這一套流程下來(lái)，每個(gè)員工花在洗手上的時(shí)間，就需要2-3分鐘。一旦手部接觸不潔物品，還需重復(fù)以上步驟！

喜茶的招牌綠妍茶底，主要來(lái)自貴州的自有茶園。從茶山茶園到喜茶門(mén)店，萃茶和制冰所用到的水，是制茶最終、也是最為關(guān)鍵的一環(huán)。每滴水要經(jīng)過(guò)初濾、細(xì)濾、除味……這幾道裝置過(guò)濾，才能達(dá)到公司的使用標(biāo)準(zhǔn)。

除此之外，門(mén)店制冰機(jī)每周至少清潔消毒一次，冰槽需每日清潔消毒。其中，制冰機(jī)相關(guān)器具的清潔消毒，還分為每?jī)尚r(shí)消毒后用過(guò)濾水沖洗冰鏟、冰鏟盒、運(yùn)冰桶；每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔消毒并風(fēng)干冰鏟、運(yùn)冰桶和機(jī)器表面；每周都要對(duì)制冰機(jī)清潔消毒。每一步驟都有嚴(yán)格規(guī)定。

保證每種鮮果的賞味期 促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)整體提升

據(jù)了解，在每天鮮果到貨后，店員會(huì)在營(yíng)業(yè)之前2個(gè)小時(shí)先進(jìn)行一部分預(yù)處理備貨。帶皮浸泡消毒、沖洗3遍以上都是常規(guī)步驟，甚至不同的水果，還有不一樣的細(xì)分處理流程。

芒果需要帶皮浸泡消毒十分鐘

清理好的鮮果，再手工處理果皮、仔細(xì)檢查果肉果核、切配裝盒冷藏并粘貼上制備時(shí)間、內(nèi)控效期，這樣前臺(tái)進(jìn)行制茶時(shí)可以對(duì)所有使用到的原料進(jìn)行自檢。

清理好的水果再進(jìn)行手工處理

“我們后廚每種水果都有相應(yīng)的內(nèi)控效期，過(guò)期就要扔掉，不可再用來(lái)制作茶飲。比如桃子冷藏兩個(gè)小時(shí)后就不能要了，葡萄是四個(gè)小時(shí)、芒果是六個(gè)小時(shí)、玫瓏瓜也是六個(gè)小時(shí)?！毕膊栝T(mén)店員工介紹道。

芒果果茸制作日期和有效期

不忘初心 只為做好每一杯新式茶飲

喜茶追求“好”的初心從創(chuàng)立至今沒(méi)有變過(guò)。一杯好茶高質(zhì)量茶葉是基礎(chǔ)，使用好的天然原料是使命，追求好喝是消費(fèi)者的權(quán)利。

然而天然二字，卻并非做一條選擇題那么簡(jiǎn)單。越是純天然的原料，意味越容易遭受氣候、地域、時(shí)令、批次、運(yùn)輸?shù)纫蛩氐挠绊?，為食品安全與品質(zhì)穩(wěn)定帶來(lái)更多挑戰(zhàn)，也讓規(guī)模發(fā)展和靈感創(chuàng)意險(xiǎn)阻橫生。

喜茶為了消費(fèi)者的口福而打造了一套獨(dú)具特色的供應(yīng)鏈：既然，從世界各地的茶葉供應(yīng)商訂貨也無(wú)法得到最理想口味，那就從種植源頭開(kāi)始，借助對(duì)土壤培育、茶樹(shù)栽培、茶葉生長(zhǎng)、采摘到茶葉拼配每一環(huán)節(jié)的“斤斤計(jì)較”，定制出滿(mǎn)足自身標(biāo)準(zhǔn)的好茶。

喜茶在創(chuàng)立的第4年，決定尋找一片優(yōu)質(zhì)茶園，從源頭把控茶葉品質(zhì)。在一年時(shí)間里，先后尋訪了國(guó)內(nèi)5個(gè)省份的茶葉產(chǎn)地。一次偶然，喜茶考察團(tuán)隊(duì)喝到了一款芽葉綠茶，茶湯純凈、口感爽朗清新，茶葉質(zhì)感也不同于其它茶底。而茶園的最終定址，便定在了這片原生態(tài)茶葉產(chǎn)地——貴州梵凈山（國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)），期間歷時(shí)六個(gè)月的全方位測(cè)評(píng)，包括土壤、溫度、海拔、降雨量與日照等環(huán)境因素的考察。多次抽樣并送檢土壤及山泉水樣品，確保茶園的水源土壤及生態(tài)環(huán)境能夠達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。2017年9月，喜茶在貴州梵凈山建立起面積達(dá)500畝的有機(jī)茶園。

也許你不知道，一杯喜茶背后原來(lái)傾注了那么多的用心與努力：從茶園中原生態(tài)的茶葉，到手中那杯深受鐘愛(ài)的茶飲。為了追求一口就品得到的新鮮與天然，從選料、產(chǎn)品、設(shè)計(jì)到市場(chǎng)，其一直堅(jiān)守靈感和信念，創(chuàng)造更多魅力與可能。

如今，喜茶在多項(xiàng)原料的甄選標(biāo)準(zhǔn)上，都追求最高標(biāo)準(zhǔn)：在牛奶上，使用口感更好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的冷藏奶替代常溫奶；芝士上，采用知名品牌做芝士奶蓋；水果上，選用新鮮水果，并為保留果肉顆粒感，使用手剝的新鮮葡萄；果汁上，使用的NFC百分之百鮮榨果汁，水分不蒸發(fā)，保留水果原始風(fēng)味運(yùn)送到店。這樣對(duì)原料高標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，讓喜茶在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

在傳統(tǒng)文化里，茶代表著一種深邃的人生態(tài)度。對(duì)于現(xiàn)在年輕人來(lái)說(shuō)，茶變得富有生機(jī)和節(jié)奏。茶的新喝法越來(lái)越多，茶加牛奶，茶加奶蓋，茶加水果等各種各樣的搭配。作為芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者，現(xiàn)在喝喜茶也變成了一種更時(shí)尚的生活態(tài)度。