中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海） 作為餐飲行業(yè)重要細(xì)分業(yè)態(tài)，火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受關(guān)注。10月21日，由中國烹飪協(xié)會主辦的森態(tài)牛油·2020中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會在上海成功舉辦。來自全國火鍋行業(yè)專家,海底撈、呷哺呷哺、楊國福、譚鴨血、賢合莊、大龍燚、小龍坎、珮姐老火鍋、吳老幺火鍋等知名火鍋品牌代表，上下游供應(yīng)鏈企業(yè)森態(tài)牛油、太太樂、安佳乳制品、百品味源、獨鳳軒等相關(guān)領(lǐng)域代表共聚一堂，共同探討如何實現(xiàn)疫后復(fù)蘇，激發(fā)火鍋產(chǎn)業(yè)市場活力，開通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，促進中國火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效健康可持續(xù)發(fā)展等大課題。

森態(tài)牛油·2020中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場

中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳出席大會并表示，火鍋是餐飲業(yè)中特色鮮明的業(yè)態(tài)，是餐飲產(chǎn)業(yè)中的重要賽道。今年5月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和五百強門店分析報告》中顯示，火鍋企業(yè)占據(jù)近三分之一的席位，顯示出強勁的發(fā)展態(tài)勢，帶動行業(yè)增長明顯。

疫情的出現(xiàn)，對于餐飲行業(yè)和從業(yè)者而言，既是挑戰(zhàn)也是機遇。中國烹飪協(xié)會火鍋委員會主席湯慶順認(rèn)為，餐飲業(yè)正迎來新一輪轉(zhuǎn)型與升級，在疫情防控常態(tài)化的同時，新型消費不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)消費創(chuàng)新發(fā)展、綠色消費成為時尚，節(jié)儉消費深入人心，消費市場正呈現(xiàn)出全面回暖等積極信號。這些對于激發(fā)消費熱情，激活消費信心，釋放消費潛力具有促進作用。

大會期間，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會發(fā)布了《中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》《火鍋品類冠軍競爭力報告》等多份權(quán)威報告解析行業(yè)發(fā)展趨勢。

《中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》現(xiàn)場發(fā)布

同時，大會還設(shè)計了新餐飲新模式創(chuàng)新主題報告、創(chuàng)新鍋底發(fā)布論壇、中國火鍋好案例等相關(guān)板塊，分享和探討火鍋升級發(fā)展的新定位、新思維、新營銷，引領(lǐng)火鍋企業(yè)家開放思路，創(chuàng)新變革，展現(xiàn)頭部企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的榜樣力量，探尋火鍋產(chǎn)業(yè)新的增長點。

圓桌論壇

現(xiàn)場，森態(tài)牛油董事長楊禮學(xué)、上海太太樂食品有限公司餐飲系統(tǒng)總監(jiān)龔穗生、恒天然大中華區(qū)餐飲服務(wù)部高級市場經(jīng)理鐘艷珊、成都百品味源餐飲有限責(zé)任公司聯(lián)合創(chuàng)始人及總經(jīng)理李科、朱光玉火鍋創(chuàng)始人李榮鑫、中國“餐飲+”概念模式創(chuàng)始人翱少、廣東東灶餐飲投資管理有限公司副總經(jīng)理熊軍、成都辰堅市場信息咨詢有限公司創(chuàng)始人及咨詢總監(jiān)李楊等分別進行了主題分享。

會上，黃記煌創(chuàng)始人黃耕先生主持了圓桌論壇，周楊（至膳集團董事長、譚鴨血賢合莊創(chuàng)始人）、顏冬生（珮姐老火鍋創(chuàng)始人）、江俠（蜀大俠火鍋創(chuàng)始人）、李喆睿（竹犇番茄火鍋創(chuàng)始人）、王漢洋（撈神鍋物料總經(jīng)理）、于連富（獨鳳軒股份有限公司董事長）等知名餐飲創(chuàng)始人參與論壇分享，針對火鍋新的增長點進行了交流探討。其中周楊認(rèn)為，連鎖火鍋企業(yè)要考慮供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和可持續(xù)性，從而保證品牌持久的生命力。

作為大會的獨家冠名單位森態(tài)牛油，榮獲“中國火鍋好產(chǎn)品”稱號。“這不僅是對森態(tài)牛油產(chǎn)品的肯定，也是對森態(tài)所做出行業(yè)貢獻的褒獎?！鄙瓚B(tài)牛油董事長楊禮學(xué)表示，牛油是火鍋的靈魂，是川渝麻辣火鍋的不可或缺的一種核心大宗原料，森態(tài)牛油始終堅守產(chǎn)品品質(zhì)安全的基石，先后投資近千萬元搭建食品安全分析實驗室，引進專業(yè)的分析檢測人員，系統(tǒng)開發(fā)了近30多項油脂相關(guān)檢測項目，用專業(yè)的分析儀器，專業(yè)的分析人員，完善的質(zhì)量管理體系，用心構(gòu)筑牛油安全防火墻，真正做到讓消費者吃到放心、安心、開心的牛油火鍋。

森態(tài)不僅在牛油品質(zhì)上樹立了行業(yè)標(biāo)桿，在科技賦能產(chǎn)品上也不斷在給行業(yè)以啟發(fā)。比如在大會現(xiàn)場發(fā)布最新研發(fā)產(chǎn)品“味控大師”，結(jié)合了與華南理工大學(xué)的技術(shù)研發(fā)成果，對牛油風(fēng)味和滋味進行了創(chuàng)新升級，為麻辣火鍋鍋底的創(chuàng)新另辟蹊徑。

火鍋產(chǎn)業(yè)大會期間，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會第四屆委員代表大會第一次會議和2020上海國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會同期召開。