新冠肺炎正在對(duì)人們的生活產(chǎn)生持續(xù)影響，強(qiáng)調(diào)了全球變革的必要性。在 2019年德國(guó)科隆世界食品博覽會(huì)（Anuga）的參展商和觀眾中進(jìn)行的一項(xiàng)具有代表性的調(diào)查也證實(shí)了這一點(diǎn)，其中60%的人表示行業(yè)正面臨重大變革。這已經(jīng)不僅僅是如何養(yǎng)活未來(lái)約100億人口的問題，而是如何在數(shù)字化和技術(shù)進(jìn)步的幫助下，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性食品轉(zhuǎn)型，并應(yīng)對(duì)與氣候有關(guān)的挑戰(zhàn)。

德國(guó)科隆世界食品博覽會(huì)的主辦方意識(shí)到這一轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)變的重要性，因此今年將食品轉(zhuǎn)型作為重點(diǎn)議主題轉(zhuǎn)型 “變革”的范圍。這個(gè)全球最大的食品和飲料貿(mào)易展會(huì)將自己視為一個(gè)國(guó)際商業(yè)網(wǎng)絡(luò)和中央交流平臺(tái)，積極配合轉(zhuǎn)型進(jìn)程，在確保和維持經(jīng)濟(jì)成功方面支持行業(yè)發(fā)展。

“我們不僅要觀察在農(nóng)業(yè)部門，在食品和飲料生產(chǎn)或全球供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈中是如何實(shí)施食物轉(zhuǎn)型的，還要求對(duì)飲食習(xí)慣和消費(fèi)者行為采取新的措施。除此之外，目前還有其他挑戰(zhàn)，如出口和旅行限制、對(duì)于健康產(chǎn)品的需求增加、外出就餐市場(chǎng)幾乎停滯以及不同系統(tǒng)之間的緊張關(guān)系。例如，全球化與去全球化，便攜購(gòu)物對(duì)陣可持續(xù)性和零浪費(fèi)。 2021年科隆世界食品博覽會(huì)將在這里提供新的計(jì)劃板塊，這將使許多轉(zhuǎn)型變革過(guò)程變得清晰明確?！笨坡∈澜缡称凡┯[會(huì)的總監(jiān)Stefanie Mauritz解釋道。

除了10個(gè)貿(mào)易展，已經(jīng)宣布的，新的數(shù)字平臺(tái)，Anuga @home將在2021年助力于實(shí)體貿(mào)易，從而提供一種混合形式。它將開辟新的道路，并提供進(jìn)一步的靈感。這讓科隆世界食品博覽會(huì)（Anuga）的客戶即時(shí)沒有親臨現(xiàn)場(chǎng)也可以參加展會(huì)的選擇。從小組討論，到在線研討會(huì)，企業(yè)和產(chǎn)品展示，再到虛擬咖啡館，每個(gè)人都可以參與其中。在這個(gè)平臺(tái)中，來(lái)自不同領(lǐng)域的專家和決策者可以聚集在一起，討論并推動(dòng)食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新性、可持續(xù)性發(fā)展的途徑。

行業(yè)的轉(zhuǎn)型進(jìn)程尤其體現(xiàn)在2021年科隆世界食品博覽會(huì)的食品趨勢(shì)和重點(diǎn)主題中。這表明食品和飲料行業(yè)正面臨著通過(guò)新方法和創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)。 大趨勢(shì)包括可持續(xù)發(fā)展、健康和數(shù)字化，這也得到了2019年科隆世界食品博覽會(huì)的參展商和參觀者的代表性調(diào)查的證實(shí)。其他食品趨勢(shì)包括替代性肉類蛋白質(zhì)食品、清潔標(biāo)簽、方便食品和零食、無(wú)添加與健康食品、植物性蛋白質(zhì)或食品、超級(jí)食品和古傳統(tǒng)谷物以及可持續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品或包裝，并聚焦主題，如清真食品、猶太食品、美食和特色食品以及自有品牌。（李萌）