中國食品安全網(wǎng)訊（記者楊曉峰）?反式脂肪酸并不是一個新話題，反式脂肪酸早已在自然界中自然存在，但是人工反式脂肪酸的產(chǎn)生是百余年的事情。直到科學(xué)研究證實這種“人工美味”會對人類健康產(chǎn)生危害時，反式脂肪酸從紅極一時到落魄收場，終將迎來一個世紀(jì)的歷史終結(jié)。因而，“零反式脂肪酸”的生產(chǎn)應(yīng)用和消費主張正在成為全球廣泛共識。

反式脂肪酸的“黑化史”

工業(yè)革命后，人類的生活水平迅速提高。從19世紀(jì)末開始，固體的動物油脂如牛脂（包括黃油、起酥油等）、豬油等變得緊缺，價格上揚。然而，大豆油等液體食用油難以融入西方的烹飪習(xí)慣，尋找全新替代品成為工業(yè)發(fā)展新方向。

1890年，化學(xué)家保羅·薩巴捷（Paul Sabatierzai）率先發(fā)明氫化技術(shù)并因此獲得了諾貝爾化學(xué)獎。10年后，德國化學(xué)家威廉·諾曼（Wilhelm Normann）首次發(fā)現(xiàn)氫化技術(shù)可以將液態(tài)的植物油變成固體，并申請了專利?？梢哉f，這一專利直接催化了“反式脂肪酸”的人工制造。

但不得不承認(rèn)，氫化植物油在那個年代還真是現(xiàn)代食品工業(yè)的一個奇跡。相比動物油，用氫化植物油做烘焙和煎炸，食物口感會更好，不油不肥膩。更重要的是，氫化植物油性質(zhì)也更穩(wěn)定、不易腐壞。而這在冰箱還未普及的年代，是非常關(guān)鍵的?！案?jīng)濟實惠”、“全新的口感”、“比黃油更好”等詞匯更是吸引了眾多消費者購買。氫化植物油的銷量在數(shù)十年之后也徹底超越了天然黃油。

然而，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。紅了半個世紀(jì)的氫化植物油開始逐漸被認(rèn)識到對健康的危害。

“零反式脂肪”食用油并非“零門檻”

時至今日，人工反式脂肪酸依舊沒有從人們的生活中徹底剝離。直至世界衛(wèi)生組織（WHO）給出消除人工反式脂肪酸的時間表，2018年5月，WHO提出2023年時在全球范圍內(nèi)全面禁用人工反式脂肪酸的指導(dǎo)意見。就這一戰(zhàn)略決策而言，植物油生產(chǎn)企業(yè)首當(dāng)其沖，同時也加速了零反式脂肪酸植物油的全球工藝升級進(jìn)程。

2017年，中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎設(shè)置十余年來第一次正式頒發(fā)，《食用油適度加工技術(shù)及大型智能化裝備開發(fā)與應(yīng)用》項目贏得中國糧油學(xué)會專家的一致認(rèn)同，榮獲中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎。食用油適度加工技術(shù)贏得業(yè)界認(rèn)可，也為金龍魚零反式脂肪酸系列食用油的誕生打下堅實基礎(chǔ)。

中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元表示：“食用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步研發(fā)、推廣植物油精煉的新工藝，盡量降低植物油中反式脂肪酸水平?！痹谥参镉椭蟹词街舅釂栴}日益受到重視的背景下，我國油脂全行業(yè)進(jìn)行了重點技術(shù)攻關(guān)和設(shè)備升級，據(jù)中國糧油學(xué)會油脂分會的數(shù)據(jù)：與十年前相比，我國大宗植物油的反式脂肪酸含量由2%～5%降至約1%。（數(shù)據(jù)來源：《食用油精準(zhǔn)適度加工理論的發(fā)端、實踐進(jìn)程與發(fā)展趨勢》，《中國油脂》2019年 第44卷 7期 ，王瑞元、王興國、何東平，等）

中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎的頒發(fā)可謂慎之又慎，《食用油適度加工技術(shù)及大型智能化裝備開發(fā)與應(yīng)用》能夠奪得該獎絕非易事。實現(xiàn)零反式脂肪酸食用油，非常不易，需要企業(yè)從原料采購，生產(chǎn)加工工藝，產(chǎn)品檢驗?zāi)芰Φ葟?fù)雜產(chǎn)業(yè)鏈流程構(gòu)筑中建立全面的“零反體系”。對于擁有從原料到壓榨、精煉、灌裝等完整產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的益海嘉里來說將此應(yīng)用落地實現(xiàn)了!

益海嘉里整合全球資源開啟了“零反式脂肪食用油”的健康引領(lǐng)。先后投資2億多元升級綠色精準(zhǔn)工藝，實現(xiàn)對食用油的精準(zhǔn)適度加工。這一工藝旨在探明加工過程營養(yǎng)成分和危害物遷移變化規(guī)律基礎(chǔ)上，以較大程度保留營養(yǎng)成分、去除和避免危害物形成為目標(biāo)的更精細(xì)、更準(zhǔn)確的加工方式。這讓金龍魚實現(xiàn)了“零反式脂肪，8成營養(yǎng)素保留”健康與營養(yǎng)的平衡。金龍魚陽光零反式脂肪葵花籽油和陽光反式脂肪玉米油就是金龍魚綠色精準(zhǔn)工藝下的創(chuàng)新產(chǎn)品。

綠色精準(zhǔn)工藝助力中國綠色發(fā)展戰(zhàn)略

“零反式脂肪”食用油是益海嘉里“精準(zhǔn)適度加工”理念的實踐和食用油消費的健康主張，更是國家綠色發(fā)展戰(zhàn)略的助力行動。

人類物質(zhì)文明發(fā)展中對資源使用量的急劇擴張, 已經(jīng)造成了對環(huán)境和資源的破壞及綠色平衡的失調(diào)。因此, 進(jìn)入20 世紀(jì)90 年代以來, 大多數(shù)國家先后相應(yīng)地調(diào)整了自己的發(fā)展戰(zhàn)略, 全球性的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出綠色戰(zhàn)略趨勢, 綠色工藝、綠色產(chǎn)品、綠色產(chǎn)業(yè)不斷出現(xiàn)。

經(jīng)濟的快速發(fā)展，高消耗、高污染的經(jīng)濟增長模式，使中國的環(huán)境問題日益突出。進(jìn)入21世紀(jì)后的一項國家發(fā)展計劃提出，實施綠色戰(zhàn)略是中國經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。這項戰(zhàn)略的內(nèi)容是：發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，提高資源使用效率；發(fā)展清潔生產(chǎn)，降低生產(chǎn)過程中的污染成本；發(fā)展綠色消費，減少消費過程對生態(tài)的破壞；發(fā)展新能源，實現(xiàn)生產(chǎn)方式的徹底超越和向生態(tài)工業(yè)文明的跨越，培育出人與自然和諧相處的生態(tài)環(huán)境。

正是在國家綠色戰(zhàn)略發(fā)展的布局下，益海嘉里用2個多億的投資，300位研發(fā)人員的努力，全面建成綠色產(chǎn)業(yè)鏈，從原料精選檢控，到多項技術(shù)鑄建的綠色精準(zhǔn)加工體系，使得食用油加工過程中的蒸汽消耗降低69%，廢水排放減少78%，碳排放量減少30%等多項指標(biāo)都取得了優(yōu)秀的成果，實現(xiàn)了糧油加工業(yè)“十三五”規(guī)劃中的綠色發(fā)展目標(biāo)。

“篤行方致遠(yuǎn)，砥礪正前行”。益海嘉里始終將綠色發(fā)展放在中國乃至全球的綠色可持續(xù)發(fā)展中考量。盡管科學(xué)世界還有無數(shù)的未知，但是益海嘉里用扎實而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)探索努力前行。小到一粒種子的選擇，大到綠色產(chǎn)業(yè)鏈體系的構(gòu)筑，每一滴金龍魚食用油想給予消費者的是安心與健康，想給予世界的是與自然和解與綠色同行。