可追溯編碼?筑起蛋品安全的另一道防線

2021-03-17 15:17來源：中國食品安全網(wǎng) 編輯：鄭添元

中國食品安全網(wǎng)訊（劉志剛）又至一年一度的“3·15 國際消費(fèi)者權(quán)益日”。在社會各界廣泛關(guān)注各種產(chǎn)品質(zhì)量問題的同時，落腳到我們每日飲食中的重要食材——雞蛋，消費(fèi)者又該了解或注意哪些安全風(fēng)險(xiǎn)因素呢？

多種不安全因素的危害

大家都知道，雞蛋具有豐富的營養(yǎng)，但也容易受到多種不安全微生物菌群的污染。雞蛋的微生物污染途徑主要分為產(chǎn)前和產(chǎn)后兩種。

前者指產(chǎn)蛋前禽類由于采食受微生物污染的飼料，導(dǎo)致所產(chǎn)雞蛋受到污染?；螂u生病后，如果用了抗生素類藥物，就會在體內(nèi)殘留，并轉(zhuǎn)移到雞蛋中，另外也有飼料中添加抗生素或者有農(nóng)藥殘留的情況。2019 年國家食品安全監(jiān)督抽檢不合格結(jié)果分析中，鮮蛋產(chǎn)品中檢出的超標(biāo)最多的禁用獸藥是氟苯尼考和恩諾沙星這兩種抗生素。

后者指微生物經(jīng)由禽類泄殖腔、不潔凈的產(chǎn)蛋場所、受污染的儲放容器或運(yùn)輸過程，導(dǎo)致病原微生物附著在蛋殼表面，受污染的蛋殼表面細(xì)菌數(shù)目可達(dá)數(shù)百萬甚至上億。微生物可通過蛋殼表面氣孔或裂紋進(jìn)入蛋體而大量繁殖，引起雞蛋內(nèi)微生態(tài)變化及腐敗變質(zhì)。腸桿菌、微球菌等最為常見，其中沙門氏菌屬為最主要的致病菌。

標(biāo)識說明

除了 2017 年因殺蟲劑污染而波及歐洲多國的“毒雞蛋”事件，2020 年歐美也發(fā)生了多起因沙門氏菌而致的大規(guī)模雞蛋召回事件。據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心 (CDC) 估算，美國每年大約有 135 萬人因飲食不當(dāng)而感染沙門氏菌，2.65 萬人會因此住院，其中約有 420 人失去生命。但沙門氏菌不耐高溫，在 70℃?時，一般 5-6 分鐘即可被快速殺死，溫度越高，滅菌效果越好。所以，雞蛋最好是煮熟或烹熟以后再食用才更安全。

從可靠渠道購買雞蛋

雞蛋很容易被沙門氏菌等不安全菌群感染。它雖有蛋殼保護(hù)，但這層保護(hù)并不是銅墻鐵壁，因?yàn)榈皻ど洗嬖诤芏嗯c外界進(jìn)行呼吸的小孔，會使得外部的細(xì)菌和污染物有機(jī)會侵入到雞蛋內(nèi)部。若雞蛋的生產(chǎn)流程中沒有經(jīng)過專業(yè)殺菌程序，則可能會含有沙門氏菌和其它有害微生物。

所以，在選購雞蛋時，請盡量購買可信賴的生產(chǎn)商生產(chǎn)的雞蛋，或者直接購買品牌雞蛋，因?yàn)橐?guī)?；捌菲髽I(yè)一般都有著嚴(yán)格的生產(chǎn)流程和質(zhì)量管理控制。以國內(nèi)品牌蛋企龍頭德青源為例，在全國 14 個省/市/自治區(qū)布局有 30 家自有現(xiàn)代化農(nóng)場，從蛋雞育種、科學(xué)養(yǎng)殖，到雞蛋生產(chǎn)加工、廢棄物加工處理，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)管理、可從源頭上確保雞蛋安全。

蛋品編碼，筑起食品安全的另一道防線

除了生產(chǎn)過程的嚴(yán)格控制，當(dāng)在出現(xiàn)受感染批次的情況下不得不對蛋品進(jìn)行召回時，如果蛋身上噴有編碼，將對召回工作特別有幫助，并可使此類召回事件更具針對性，從而保護(hù)更多的人避免潛在的食品安全危險(xiǎn)，筑起食品安全的另一道防線。

全球已有越來越多的國家開始實(shí)施食品安全法規(guī)，以確保蛋品帶有高質(zhì)量編碼，可以提供其在整個食品供應(yīng)鏈中的全程追溯信息。不過，政府立法并不是督促雞蛋生產(chǎn)商和零售商對蛋品進(jìn)行編碼的唯一壓力來源。隨著市場的日趨成熟和消費(fèi)的不斷升級，消費(fèi)者對于食物來自哪里越來越感興趣，編碼可以幫助他們追蹤蛋品的來源。所以對于生產(chǎn)者來說，編碼亦可提高生產(chǎn)者的品牌形象和透明度。

歐盟和澳大利亞強(qiáng)制規(guī)定蛋身必須噴有編碼，我國雖未就蛋品編碼立法，但市場上的大部分品牌雞蛋，都噴有標(biāo)識其來源和日期的相關(guān)信息。我國最早對雞蛋進(jìn)行噴碼，為雞蛋建立“身份證”制度的企業(yè)是德青源。通過在每一枚雞蛋上標(biāo)注品牌、生產(chǎn)日期和農(nóng)場編碼，結(jié)束了中國雞蛋幾千年“三無”產(chǎn)品（無標(biāo)準(zhǔn)、無生產(chǎn)日期、無品牌）的歷史，使雞蛋成為我國最先實(shí)現(xiàn)防偽追溯的畜禽產(chǎn)品之一，開創(chuàng)了中國雞蛋品牌之先河。