中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）要說制造網(wǎng)紅的能力,串串自稱第二沒人敢稱第一。上個世紀80年代串串崛起于成都市井以來迄今已經(jīng)40年了,它的業(yè)態(tài)也從一口鋁鍋賣滿街的“初始設(shè)置“迭代為如今商圈美食城到處開店的熱門物種,并在長期的市場沉淀中涌現(xiàn)出大批知名品牌,而這些知名品牌或許你早有耳聞,比如牛肉串串賽道的冠軍,牛串門。成立于2013年的牛串門不僅開辟了牛肉串串這個新的細分品類,在激烈的行業(yè)內(nèi)卷中闖出了新天地,還通過親身實踐為行業(yè)提供了可資借鑒的裂變擴張的普遍方法,下面我們就一起看一看牛串門快速裂變的獨門心法吧!

牛串門擴張心法之——可復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化

牛串門是牛肉串火鍋的開創(chuàng)者已被大眾所熟知,但它的貢獻絕非僅僅為火鍋叢林增添了新物種這么簡單,它同時還為行業(yè)輸出了一套出自實踐的可以復(fù)用的裂變擴張的新打法。我們看到,在牛串門之前,串串火鍋因為在供應(yīng)鏈、配送、菜品穩(wěn)定輸出、門店管理等方面受限只能局限于本地化發(fā)展,這導(dǎo)致全國性串串品牌可謂十分罕見,而從牛串門成功闖東北、下江南全國火熱開店后,這個困局就有了破解的小竅門!

筆者了解到,牛串門基于串串品類“標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制”的優(yōu)勢模式、“90后、95后、00后對‘辣’的喜愛比例均超過了50%”的火熱需求,又新創(chuàng)了“凈菜+底料+鍋底”的門店供給模式,“流程化管理、整店式復(fù)制”的門店裂變模式,一舉對傳統(tǒng)串串品牌“復(fù)制難、品控難、復(fù)利難”等難題進行了大突破,從而在短短時間內(nèi)就成功地從僅有北京簋街的一家店的區(qū)域品牌發(fā)展為擁有全國眾多門店的大型連鎖,現(xiàn)在,它應(yīng)全國愛串兒者邀約已入駐到江浙、武漢、哈爾濱等各大區(qū)域和城市。考慮到牛肉串賽道尚處飛速發(fā)展期并有社交餐飲風(fēng)口加持,筆者認為,牛串門的超級增長紅利必然還將繼續(xù),同時,依托于總部的強勢運營它絕對有可能用2-3年時間門店突破1000家,成為全國牛肉火鍋大盟主!

牛串門擴張心法之——得年輕人者得天下

餐飲創(chuàng)投界有句流行話術(shù)——“得年輕人者得天下”,而這也是牛串門成功的另一層心法,小編了解到,牛串門現(xiàn)已通過“產(chǎn)品時尚化、裝修國潮化、營銷社交化、價位親民化”等年輕化舉措成功圈粉18-45歲的高凈值客戶!

具體來說就是——牛串門一改傳統(tǒng)串串給人的低廉粗糙印象,創(chuàng)新推出新鮮干凈、食材新穎的話梅串串、香菜串串、芒果串串等9大品類紅柳大串,新鮮現(xiàn)穿、不賣隔夜肉的定位讓它成為重品味、講精致的年輕人常來排隊打卡的“嘴邊菜”!另外牛串門還通過與國內(nèi)知名設(shè)計工作室合作在全國各地推出了國潮風(fēng)滿滿的特色店,在水袖、昆曲、祥云、詩詞等傳統(tǒng)中國元素的襯托下,百來平的門店空間用一腔情調(diào)演繹了復(fù)古與現(xiàn)代的激情邂逅與唯美交響!在牛串門,擼串又怎能不整點小酒?它還將串串店+小酒館模式二合一,為小年輕們帶來朝酒晚舞的休閑新體驗,也成為網(wǎng)紅、明星、kol聯(lián)合打卡的傳播量過億的超級網(wǎng)紅品牌。

總之,在全國現(xiàn)有4萬多家串串店、行業(yè)呈現(xiàn)激烈內(nèi)卷的情況下,牛串門率先通過標(biāo)準(zhǔn)化、年輕化的兩大舉措實現(xiàn)了區(qū)域突圍與格局突破,也為行業(yè)帶來了新的思考——裂變擴張一定依托于扎實的基本功和清晰的思路,決非今天想開家店明天就一定能開這么簡單!你也學(xué)到了嗎?另外,牛串門現(xiàn)在全國擴張步伐還在繼續(xù),如果你也想擁有一家串串大牌店,就馬上加入牛串門吧!