中國食品安全網(wǎng)訊（記者韓瑤）春光正好，吃肉正當(dāng)時。為共探老字號發(fā)展新契機(jī)，3月28日，“中華老字號傳承與創(chuàng)新，基于風(fēng)味研究的醬肉與醬酒搭配——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與北京天福號交流座談會”在萬眾矚目中拉開帷幕，為大家?guī)硪粓霾途莆幕独偈⒀纭?/p>

座談會嘉賓合影 圖片來源：天福號

此次座談會由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院和天福號聯(lián)合發(fā)起，邀請了北京市文旅局非遺處處長張遷、北京市商務(wù)局流通發(fā)展處劉陽、北京老字號協(xié)會常務(wù)副會長孫月婷等嘉賓參與會議。此次活動特邀北京紅星股份有限公司、北京玖臺食品有限公司參與座談。在場嘉賓暢談“傳統(tǒng)餐酒搭配”，共探品牌新發(fā)展。

座談會現(xiàn)場 圖片來源：天福號

餐酒搭配，肉不離酒俗話說，民以食為天。自古以來肉與酒便是餐桌上的黃金搭檔。在座談會上，天福號總經(jīng)理劉剛為大家講解了天福號的老字號歷史，將天福號醬肉“藥食同源”、取之天然，宮廷御宴、百年傳承的品牌精髓展現(xiàn)在眾人面前。天福號始于1738年，距今已有285年歷史。作為中華老字號品牌，其醬肉制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在歷史的滾滾長河中，天福號始終秉承“誠信為本、品質(zhì)是天”的品質(zhì)理念，醬好每一塊肉。

天福號總經(jīng)理劉剛 圖片來源：天福號

會上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授以白酒的文化、釀造為切入點(diǎn)，為在場嘉賓闡釋了中國白酒的“獨(dú)特之美”。韓教授以“赤水兩岸醬香酒”代表、知名品牌上陽臺為代表進(jìn)行舉例，他表示，醬酒風(fēng)格致“凈”，口感致柔，氤氳酒香與天福號醬肉的清鮮不膩完美搭配。餐酒搭配，肉不離酒，飲與食相輔相成，二者結(jié)合，不僅是味蕾上的極致享受，更是中華飲食文化的相融結(jié)合。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓北忠 圖片來源：天福號

匠心傳承與發(fā)展弘揚(yáng)傳統(tǒng)舌尖美食，傳承中華璀璨文明。老字號協(xié)會常務(wù)副會長孫月婷表示，食品企業(yè)是中國老字號的重要組成部分，老字號需要傳承，更需要進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。尋求老字號企業(yè)發(fā)展新契機(jī)，是我們工作的重中之重。

老字號協(xié)會常務(wù)副會長孫月婷 圖片來源：天福號

北京市文旅局非遺處處長張遷也表示，天福號作為有著極高地位的非遺技藝代表，應(yīng)該與北京城市文化、中國歷史聯(lián)結(jié)，在傳承中不斷發(fā)展創(chuàng)新。

北京市文旅局非遺處處長張遷 圖片來源：天福號

有酒有肉有故事天福號作為醬肉制作的百年企業(yè)，全力配合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠老師的發(fā)酵工程團(tuán)隊探討研究，對醬肉與醬香型白酒的完美結(jié)合孜孜以求。為促進(jìn)學(xué)術(shù)研究和文化傳播，合作以來，韓北忠教授及團(tuán)隊從品鑒文化等領(lǐng)域給予了天福號極大的專業(yè)技術(shù)支持。同時，此次“醬肉配醬酒”，與醬香酒品牌上陽臺精誠合作，讓我們領(lǐng)略了上陽臺醬香白酒的魅力所在，天然發(fā)酵、精工釀造，其釀制醬香酒的大曲坤沙工藝同屬于我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！胺沁z”與“非遺”的相遇，為國人餐桌增添了一抹中華飲食文化風(fēng)采。

座談會現(xiàn)場 圖片來源：天福號

期待未來，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與天福號基于風(fēng)味研究的醬肉與醬酒搭配，在科技創(chuàng)新與老字號的加持下，能夠迸發(fā)出更多令人欣喜的火花，為大家?guī)砀嗔钊梭@喜的味覺體驗。