“人間煙火氣，最撫凡人心?！笔称饭I(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，承載著保障民生供給與驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重使命。在當(dāng)下這個(gè)瞬息萬變的時(shí)代，消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)迭代與政策重構(gòu)的多重浪潮不斷翻涌，食品工業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革。放眼未來，食品企業(yè)要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)與用戶的深度交流，加強(qiáng)品牌建設(shè)，才能不斷增強(qiáng)自身抵御市場(chǎng)波動(dòng)的能力。

從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”“吃得健康”

在北京某母嬰店，新手媽媽王女士正在挑選嬰兒輔食。“以前只看品牌，現(xiàn)在會(huì)研究鈣鐵鋅含量，甚至查企業(yè)的奶源追溯系統(tǒng)?！彼钢浖苌系漠a(chǎn)品表示，“包裝上的區(qū)塊鏈溯源二維碼清晰可見，掃一下就能看到稻谷的種植地塊、加工日期，比我小時(shí)候吃得講究多了。”

生活中諸如此類的消費(fèi)場(chǎng)景折射出食品工業(yè)正在經(jīng)歷的深度變革。消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注已從簡(jiǎn)單的品牌認(rèn)知，升級(jí)為對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈信息的透明化需求。在“食不厭精”的消費(fèi)升級(jí)浪潮下，食品工業(yè)也呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。

“當(dāng)前，中國食品工業(yè)正處于需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的動(dòng)態(tài)升級(jí)階段，消費(fèi)者已從‘吃得飽’轉(zhuǎn)向追求‘吃得好’與‘吃得健康’。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對(duì)記者表示，在“吃得健康”的背景下，低脂、高蛋白等功能食品發(fā)展迅猛。同時(shí)，人工智能、生物技術(shù)（如合成生物學(xué)）也正加速驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)重構(gòu)。借助人工智能、合成生物學(xué)及數(shù)字化改造，企業(yè)研發(fā)周期大幅縮短，技術(shù)對(duì)產(chǎn)業(yè)重構(gòu)的驅(qū)動(dòng)作用日益增強(qiáng)。

“與此同時(shí)，國家的宏觀調(diào)控也越來越規(guī)范，政策把控收放自如，剛?cè)岵?jì)。在政策的引導(dǎo)下，市場(chǎng)正朝著更規(guī)范、健康的方向發(fā)展?！敝煲阏f道。

國務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所研究室副主任漆云蘭對(duì)記者表示，隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品健康與營養(yǎng)安全的認(rèn)知和要求持續(xù)提升。同時(shí)，科技進(jìn)步也在全面賦能食品生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的智能化轉(zhuǎn)型。從銷售端來看，直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購等新零售模式崛起，也推動(dòng)了食品銷售渠道的多元化。此外，隨著食品業(yè)的監(jiān)管力度不斷加大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也因消費(fèi)者健康安全意識(shí)提升、品牌化與高端化發(fā)展需求加劇，企業(yè)須以品牌、品質(zhì)構(gòu)筑起“護(hù)城河”。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬對(duì)記者表示，近年來，中國食品工業(yè)陷入了同質(zhì)化程度較高的階段。在此背景下，眾多企業(yè)探尋差異化策略，通過持續(xù)創(chuàng)新與升級(jí)迭代，全力打造自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前，食品工業(yè)呈現(xiàn)出性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比兼具的混合模式。當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量相近時(shí)，性價(jià)比就成為消費(fèi)者考量的關(guān)鍵因素。與此同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)思維日趨理性，沖動(dòng)消費(fèi)和盲目消費(fèi)則大幅減少。

“這種消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，實(shí)際上為中國食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供了助力。理性消費(fèi)促使企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格的平衡，推動(dòng)食品工業(yè)朝著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展，有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步提升與完善。”朱丹蓬說道。

企業(yè)與用戶要“雙向奔赴”

面對(duì)消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，從產(chǎn)品創(chuàng)新到商業(yè)模式創(chuàng)新，食品企業(yè)紛紛踏上轉(zhuǎn)型發(fā)展之路。例如，一些企業(yè)推出了跨界融合的食品，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代潮流元素相結(jié)合。把中國傳統(tǒng)的月餅與西式的巧克力、芝士等食材融合，創(chuàng)造出全新口味的月餅，受到消費(fèi)者喜愛。在商業(yè)模式上，一些企業(yè)采用線上線下融合的新零售模式，在拓寬銷售渠道的同時(shí)，進(jìn)一步提升品牌影響力。

中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清對(duì)記者表示，食品工業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的可行路徑首先是加大研發(fā)投資力度，開發(fā)健康、營養(yǎng)、便捷的新產(chǎn)品，如低糖、低脂、無添加食品，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求。其次要加強(qiáng)線上銷售渠道的建設(shè)，利用直播電商、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率。再次要通過品牌年輕化、情感附加值等方式，提升品牌影響力和消費(fèi)者忠誠度。最后要加速布局冷鏈物流，提高供應(yīng)鏈的韌性和效率，降低成本。

香飄飄食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，在產(chǎn)品層面，可緊跟消費(fèi)者對(duì)健康、天然、低糖低脂的需求，推進(jìn)健康化與功能化升級(jí)，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求。同時(shí)，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，深入洞察消費(fèi)需求，以此為依據(jù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提升運(yùn)營效率。還可以引入智能制造技術(shù)，如自動(dòng)化生產(chǎn)線和智能倉儲(chǔ)系統(tǒng)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。在銷售渠道拓展上，可以布局電商、直播等新渠道，增強(qiáng)與消費(fèi)者的聯(lián)系，提升用戶觸達(dá)效率，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。

朱毅表示，食品工業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和技術(shù)生產(chǎn)力都在督促企業(yè)更新迭代、創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，核心技術(shù)創(chuàng)新是重中之重，還有關(guān)鍵工藝，比如說鎖鮮技術(shù)、儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)等。只要在這些方面有所創(chuàng)新，企業(yè)就能脫穎而出。

“食品工業(yè)有很多細(xì)分場(chǎng)景，根據(jù)不同人群的需求給出不同的解決方案，比如健身人群、下午茶人群等。這種精準(zhǔn)的場(chǎng)景匹配，能夠迅速鏈接到目標(biāo)人群。”朱毅認(rèn)為，食品工業(yè)堪稱一片紅海，但由于準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，企業(yè)若想脫穎而出，不能僅靠銷售產(chǎn)品與場(chǎng)景，還須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，才能讓消費(fèi)者切實(shí)感知。同時(shí)，經(jīng)營模式也須轉(zhuǎn)變，不能再局限于單向推銷，而是借助消費(fèi)者數(shù)據(jù)反向定制產(chǎn)品，形成企業(yè)與用戶的“雙向奔赴”。如此一來，企業(yè)去庫存能力與庫存周轉(zhuǎn)率也將同步提升。

“企業(yè)還可以順勢(shì)而為，開展符合國家倡導(dǎo)方向的技術(shù)革新，并借此爭(zhēng)取政府補(bǔ)貼，發(fā)展企業(yè)。”朱毅表示，一些企業(yè)可以將政策紅利轉(zhuǎn)化為企業(yè)創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)，將合規(guī)壓力轉(zhuǎn)化為提升品牌創(chuàng)新力的機(jī)遇。充分利用政策緩沖期與技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)窗口，推動(dòng)品牌創(chuàng)新發(fā)展。

對(duì)于如何平衡好轉(zhuǎn)型成本與長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力之間的關(guān)系，雅覓食品CEO孫睿對(duì)記者表示，首先是技術(shù)投入前置化。在研發(fā)端與知名大師合作，開發(fā)差異化產(chǎn)品。其次是規(guī)模化生產(chǎn)降本增效。依托大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)線，以工廠價(jià)格提供五星品質(zhì)產(chǎn)品，通過規(guī)模效應(yīng)攤薄技術(shù)升級(jí)成本。再次，以品質(zhì)口碑換取長(zhǎng)期復(fù)購，堅(jiān)持“一品一質(zhì)檢報(bào)告”，用高復(fù)購率和品牌忠誠度對(duì)沖初期投入。

“要平衡轉(zhuǎn)型成本與長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力，一方面，通過精細(xì)化管理、優(yōu)化生產(chǎn)流程等方式，降低轉(zhuǎn)型過程中的成本。另一方面，明確企業(yè)的市場(chǎng)定位，選擇適合的轉(zhuǎn)型方向，避免盲目投入。此外，制訂長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，將轉(zhuǎn)型成本納入企業(yè)的長(zhǎng)期預(yù)算，確保轉(zhuǎn)型的可持續(xù)性。著眼于國際化進(jìn)程，積極融入全球食品供應(yīng)鏈?！?span style="text-indent: 2em;">宋向清說道。

健康食品將成為未來發(fā)展趨勢(shì)

食品工業(yè)前行的道路并非一片坦途，展望未來，將呈現(xiàn)出一系列較為明確的發(fā)展趨勢(shì)。

宋向清表示，首先是健康化。健康食品將成為未來發(fā)展趨勢(shì)，包括低糖、低脂、無添加等健康屬性的食品。其次是數(shù)字化。數(shù)字化技術(shù)將廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率、降低成本。再次是國際化。隨著全球化的推進(jìn)，食品工業(yè)的國際化趨勢(shì)將更加明顯，國內(nèi)食品企業(yè)將積極拓展海外市場(chǎng)。最后，隨著綠色可持續(xù)發(fā)展理念的持續(xù)融入，將進(jìn)一步推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)，減少食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

孫睿表示，食品工業(yè)未來將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)可據(jù)此針對(duì)性優(yōu)化升級(jí)，首先是健康化與功能化。低糖、低脂、高蛋白等健康屬性將成為產(chǎn)品的基礎(chǔ)標(biāo)配，功能性成分（如富鐵、富鈣、膳食纖維）的應(yīng)用將更加普及。其次，智能化與綠色化。智能化與綠色化將深度重塑產(chǎn)業(yè)生態(tài)。企業(yè)須推進(jìn)綠色工廠建設(shè)，采用清潔生產(chǎn)工藝降低能耗與污染，并借助科技優(yōu)化生產(chǎn)流程，響應(yīng)國家“雙碳”目標(biāo)，以可持續(xù)發(fā)展構(gòu)建品牌競(jìng)爭(zhēng)力。再次，個(gè)性化與定制化。用戶直連制造（C2M）模式將驅(qū)動(dòng)“按需生產(chǎn)”變革，既滿足消費(fèi)者個(gè)性化訴求，又降低庫存風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化品牌與用戶的深度鏈接。

對(duì)于食品企業(yè)來說，在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，同樣需要作出變化。

“需求導(dǎo)向無疑是食品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵指引?！逼嵩铺m表示，不管是生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是銷售過程，企業(yè)都須制定精準(zhǔn)目標(biāo)，才能契合市場(chǎng)需求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。首先，企業(yè)在創(chuàng)新的同時(shí)，保留地域性特征，并向健康化方向升級(jí)。要深入挖掘各地特色風(fēng)味，將地方特色元素融入產(chǎn)品中，依據(jù)各地飲食習(xí)慣差異，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適配改造。其次，強(qiáng)化渠道建設(shè)與品牌營銷。拓展多元化銷售渠道，鞏固傳統(tǒng)商超、便利店等線下渠道，同時(shí)發(fā)展電商平臺(tái)、直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購等線上新零售渠道，實(shí)現(xiàn)全渠道覆蓋，擴(kuò)大品牌觸達(dá)范圍。再次，樹立品牌思維，打造特色品牌，構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。精準(zhǔn)定位品牌形象，塑造獨(dú)特的品牌標(biāo)簽。最后，優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保能快速獲取市場(chǎng)反饋。搭建高效的市場(chǎng)反饋系統(tǒng)，實(shí)時(shí)收集分析銷售數(shù)據(jù)、消費(fèi)者評(píng)價(jià)等信息，將市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及時(shí)反饋至生產(chǎn)與研發(fā)環(huán)節(jié)。

朱毅表示，食品企業(yè)要秉持做百年企業(yè)的長(zhǎng)期主義精神，持之以恒地發(fā)展，還要踐行科技向善、商業(yè)向善的理念，并在向上向善的商業(yè)進(jìn)程中彰顯社會(huì)責(zé)任。

“足夠的社會(huì)責(zé)任投入能夠發(fā)揮重要作用，甚至可以降低消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度。此外，企業(yè)在社會(huì)責(zé)任方面有擔(dān)當(dāng)，也能得到消費(fèi)者善意的回報(bào)，消費(fèi)者也更愿意接受此類企業(yè)?！敝煲惚硎?。

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。在食品工業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的背后，消費(fèi)者需求的變化為行業(yè)發(fā)展指明了方向，技術(shù)與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)著企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型發(fā)展，政策法規(guī)為行業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航，未來的趨勢(shì)更是充滿了無限可能。在這場(chǎng)變革浪潮中，食品企業(yè)只有緊跟時(shí)代步伐，積極創(chuàng)新，才能如同一艘艘堅(jiān)固的航船，在市場(chǎng)的海洋中踏浪前行。（孫兆）