中國食品安全網(wǎng)訊（李誠斌）去年3月，據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）和其他國內(nèi)外媒體報道，一款從韓國出口到美國的生鮮金針菇產(chǎn)品被驗(yàn)出含有單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，簡稱單增李斯特菌），并已造成4人死亡，30人住院。美國疾病預(yù)防控制中心（CDC）通知Sun Hong Foods, Inc.、Guan’s Mushroom Co、H&C Food Inc.等金針菇企業(yè)召回了產(chǎn)品，警告在沒有弄清感染根源之前，任何孕婦、老人以及免疫力低下者避免食用任何標(biāo)注原產(chǎn)自韓國的金針菇。

今年4-5月，美國食品和藥物管理局（FDA）又發(fā)布了四份各自獨(dú)立的韓國金針菇召回通知，警告人們這些產(chǎn)品可能受到單增李斯特菌污染。

FDA在相繼發(fā)布這些召回通知的同時提醒消費(fèi)者說，如果攝入上述產(chǎn)品，會引起“嚴(yán)重的、甚或致命的感染”。該機(jī)構(gòu)表示，幼兒、體弱或老年人“和其他免疫系統(tǒng)較弱的人”更容易受到嚴(yán)重甚或致命感染。

自稱為最安全的人工栽培食用菌，還安全嗎？

單增李斯特菌是什么？

單增李斯特菌屬于細(xì)菌中的革蘭氏陽性小桿菌，大小為（0.4-0.5）μm ×（0.5-2）μm，直或稍彎，多數(shù)菌體一端較大，似棒狀，常呈V字型排列，有的呈絲狀，偶爾可見雙球狀。在22 ℃-25 ℃環(huán)境可形成4根鞭毛。該菌對理化因素抵抗力較強(qiáng)。在土壤、糞便、青貯飼料和干草內(nèi)能長期存活:對堿和鹽抵抗力強(qiáng)，對青霉素、氨芐青霉素、四環(huán)素、磺胺等均敏感。

該菌營養(yǎng)要求不高，兼性厭氧。菌落初期極小，水滴樣，經(jīng)37 ℃數(shù)天培養(yǎng)后，直徑可達(dá)2 mm，初期菌落光滑、透明，后變灰暗。血平板上的菌落有β-型溶血環(huán)本菌耐堿不耐酸，在4 ℃-45℃均能生長，最適生長溫度30 ℃-37 ℃。

單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，入侵人體后可以穿透小腸屏障、胎盤屏障和血腦屏障。易感人群主要為新生兒、孕婦、老年人和免疫功能低下者，感染后臨床表現(xiàn)，健康成人個體出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)腦膜炎、腦膜腦炎、敗血癥等癥狀；染菌的新生兒、孕婦、免疫缺陷患者主要表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥直至死亡。

它廣泛存在于自然界中，食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險，該菌在4 ℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。美國跨部門食品安全分析合作（Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA）曾發(fā)布報告指出，單增李斯特菌是美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌之一。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，單增李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。

蘑菇中為什么會有它？

據(jù)廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會秘書陳秋顏工程師介紹，目前報道的遭受單增李斯特菌是污染的主要是金針菇，這與其栽培條件密切相關(guān)。因?yàn)榻疳樄綄俚蜏匦褪秤镁?，金針菇子?shí)體生長溫度為8-12℃，最低階段2-4℃；溫度高于12℃則菌柄細(xì)長，蓋小。除此之外，人工栽培的食用菌還可能面臨阪崎克羅諾桿菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等食源性致病菌污染。她指出每一栽培品種因生長環(huán)境的不同可能導(dǎo)致不同微生物的污染。

食用菌生產(chǎn)廠家從原料到終端產(chǎn)品包裝各個環(huán)節(jié)都存在染污可能。因此針對不同食用菌的污染情況，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制，找出食源性致病菌的污染源頭，在出廠前就把風(fēng)險降至最低。

我們還能安全食用嗎？

廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會會長楊小兵研究員指出：目前人工栽培的食用菌其安全性比野生菌高得多，尤其是正規(guī)的食用菌工廠化栽培產(chǎn)品更是有保障的，廣大市民可以放心食用。

他認(rèn)為關(guān)鍵是控制源頭——生產(chǎn)企業(yè)，這一環(huán)節(jié)控制好就可以消除安全隱患。建議全省的食用菌栽培企業(yè)做好以下幾點(diǎn)防控工作：

一、建立全生產(chǎn)流程的嚴(yán)格消毒制度，做到全方位無死角的消毒；

二、根據(jù)生產(chǎn)流程特點(diǎn)，確定關(guān)鍵生產(chǎn)控制點(diǎn)，制定定期進(jìn)行單增李斯特菌污染檢測/監(jiān)測制度，同時開展單增李斯特菌的污染溯源分析；

三、開展單增李斯特菌分離株/生物膜耐受消毒劑的研究，實(shí)施有針對性的高效消毒方案。

目前，廣東省科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會，在相關(guān)企業(yè)幫助下，編寫了《單增李斯特菌防控手冊》。根據(jù)指南，廣東的食用菌栽培企業(yè)已采取了積極的，科學(xué)的應(yīng)對措施，有力保障了舌尖上的安全。

最后，楊小兵指出，廣大市民大可不必恐慌，因?yàn)橹袊藢κ秤镁a(chǎn)品習(xí)慣煮熟后食用，極少直接生吃，這也大大減少了被食源性致病菌感染的機(jī)率。