6月7日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2024年第21期）。

其中，江門(mén)市蓬江區(qū)沙仔尾強(qiáng)仔記臘腸經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類(lèi)制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸（大眾腸）（2024/03/08、5千克/箱），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的檢驗(yàn)結(jié)果為41mg/kg，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得大于30mg/kg。

據(jù)了解，亞硝酸鹽在食品加工的過(guò)程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€(gè)發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來(lái)，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長(zhǎng)和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過(guò)量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類(lèi)（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的最大殘留量應(yīng)不超過(guò)30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

公開(kāi)信息顯示，山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類(lèi)制品廠成立于2014年，位于廣東省中山市，是一家以從事農(nóng)副食品加工業(yè)為主的企業(yè)。（周佩瑤）