炭火滋滋作響，蒜蓉香氣彌漫街頭，15元6個(gè)的蒜蓉粉絲烤扇貝堪稱(chēng)美食街“流量擔(dān)當(dāng)”。

然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些看似肥美的烤扇貝，多數(shù)并非新鮮扇貝現(xiàn)烤，而是由冷凍貝肉與廉價(jià)扇貝殼組裝而成的“拼接品”。

15元6個(gè)的烤扇貝殼肉分離藏貓膩

在濟(jì)南某美食街的攤位前，記者以15元購(gòu)買(mǎi)了一份6個(gè)裝的蒜蓉粉絲烤扇貝。仔細(xì)觀察后記者發(fā)現(xiàn)：扇貝殼呈現(xiàn)均勻的靚麗橙紅色，內(nèi)外顏色毫無(wú)差異，內(nèi)側(cè)更是光滑得近乎發(fā)亮。用筷子夾起貝肉，松散的肉質(zhì)瞬間與貝殼分離，入口后只有濃重的腥咸味，絲毫沒(méi)有新鮮扇貝的鮮甜。

隨后記者在另一家夜市攤位購(gòu)買(mǎi)了10元5個(gè)的同類(lèi)產(chǎn)品，其扇貝殼呈現(xiàn)自然的紅白漸變，貝肉旁邊還有較為完整的貝肉裙邊，味道吃起來(lái)比較新鮮。

兩個(gè)攤位的產(chǎn)品價(jià)差不大，但品質(zhì)差異顯著，同樣形狀的扇貝肉，但殼的顏色也大相徑庭。當(dāng)記者詢問(wèn)攤主貝肉是否為新鮮扇貝時(shí)，前一家攤主含糊其辭：“都是凍品，新鮮的哪有這價(jià)格？”后一家則坦言：“我們用的是半殼凍貝，成本會(huì)高一點(diǎn)，但口感也更好?！?/p>

社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者也分享了類(lèi)似體驗(yàn)。有網(wǎng)友表示：“怪不得每次吃烤扇貝都是殼肉分離，原來(lái)根本不是一體的?！边€有消費(fèi)者疑惑：“扇貝殼怎么越看越像統(tǒng)一批發(fā)的，顏色花紋都一樣？”

4分錢(qián)殼+3毛錢(qián)肉，利潤(rùn)超60%

從事小吃行業(yè)多年的楊先生向記者揭開(kāi)了組裝扇貝的盈利模式。“市面上一些烤扇貝都是‘殼肉分離’組裝的，用的是櫛孔貝肉搭配帆立貝殼，成本會(huì)很低?！彼蛴浾咚懔艘还P賬：?jiǎn)为?dú)批發(fā)扇貝殼和扇貝肉，再配上粉絲和蒜蓉調(diào)料，單個(gè)成本僅0.5元左右。若以10元5個(gè)的價(jià)格售賣(mài)，單個(gè)售價(jià)2元，利潤(rùn)率高達(dá)60%以上。

記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，售賣(mài)“燒烤專(zhuān)用扇貝殼”的店鋪超過(guò)50家，顏色涵蓋紅、黃、白等多種色系，規(guī)格從6-8厘米到10-12厘米不等，最便宜的折算僅4分錢(qián)一片。某熱銷(xiāo)店鋪顯示，其10-12厘米的白色扇貝殼月銷(xiāo)超2000單，客服向記者表示，均為天然貝殼，使用之前浸泡幾分鐘再洗刷干凈即可。而在凍品批發(fā)市場(chǎng)上，冷凍扇貝肉的價(jià)格更是低廉，20元/斤的凍貝肉可分出七八十個(gè)，平均每個(gè)不到3毛錢(qián)。

同時(shí)記者了解到，相較于“純組裝”產(chǎn)品，部分商家會(huì)選擇成本稍高的冷凍“半殼貝”。某凍品批發(fā)商告訴記者，常用的半殼貝分兩種規(guī)格：6-7厘米的300元/360個(gè)，折合0.83元/個(gè)；8-9厘米的850元/200個(gè)，折合4.25元/個(gè)?！鞍霘へ愂穷A(yù)開(kāi)殼處理的，適合對(duì)品相要求高的商家?！庇浾咦咴L市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，新鮮扇貝根據(jù)品種和規(guī)格不同，價(jià)格多在8元-30元/斤之間，成本更加高昂。

楊先生提醒，分辨是否為“組裝扇貝”，首先看貝殼外觀，組裝扇貝常用的統(tǒng)一批發(fā)貝殼，顏色過(guò)于均勻內(nèi)外側(cè)光滑度一致；而新鮮扇貝或半殼凍貝的貝殼，多有自然的紅白漸變、深淺不一的紋路，邊緣還可能帶有細(xì)微的海洋附著物痕跡。再留意貝肉細(xì)節(jié)，組裝貝肉大多形狀單一、肉質(zhì)松散，很少帶有完整的裙邊；新鮮或半殼凍貝的貝肉則形態(tài)更飽滿，裙邊完整且有自然的褶皺，用筷子輕捏時(shí)能感受到明顯的彈性。（張志恒）