晚上6點，位于北京市朝陽區(qū)的中國煤礦文工團(tuán)職工之家，前來用餐的顧客在自主島臺前挑選飯菜。這個機(jī)關(guān)單位的內(nèi)部食堂，此刻成了一個充滿生活氣息的社區(qū)餐廳。

“2024年6月，為了滿足周邊居民的需求，我們開始對外營業(yè)?！辈蛷d工作人員告訴記者，一開始這里的顧客主要是周邊居民，近期由于社交媒體的推廣，餐廳也多了不少“生面孔”。

近段時間，原本“外人莫入”的一些北京的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位內(nèi)部職工食堂開始“破墻迎客”，對單位以外的顧客敞開大門：中國氣象局社區(qū)南區(qū)職工餐廳、中國煤礦文工團(tuán)職工之家、國家廣播電視總局新302餐廳、國家衛(wèi)健委科研所食堂……這些職工食堂的開放，吸引了不少居民前來用餐打卡。

“這里菜品干凈、價格合適，可選擇的種類也更多?！痹谥袊r(nóng)科院職工食堂，前來用餐的顧客張先生表示，自己在附近上班，以前中午總點外賣，油大還擔(dān)心衛(wèi)生，這里的菜品吃起來要更健康、更安心。

“職工食堂的首要任務(wù)還是服務(wù)本單位職工，食品安全必須萬無一失?！蹦硻C(jī)關(guān)單位食堂負(fù)責(zé)人透露，為了保障用餐者吃得干凈、吃得放心，食堂在供應(yīng)商選擇、食材采購、后廚衛(wèi)生、工作人員素養(yǎng)等方面都建立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！耙匀忸惒少彏槔?，我們不僅要求全程冷鏈運輸，每一批次的檢測報告、供貨記錄也要逐一核查，這使得我們的餐品和外面的相比要更加安全。”該負(fù)責(zé)人告訴記者。

記者注意到，在2023年國家發(fā)展改革委發(fā)布的《城市社區(qū)嵌入式服務(wù)設(shè)施建設(shè)工程實施方案》中，就提出“支持引導(dǎo)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等盤活閑置用地用房、向周邊社區(qū)開放職工食堂等，實現(xiàn)共建共享”。而今年國慶假期期間，也有重慶榮昌區(qū)、湖北黃岡市黃州區(qū)等地的政府機(jī)關(guān)食堂面向社會開放，保障市民游客用餐。

“原本我們是完全對內(nèi)的職工食堂，后來，為了響應(yīng)海淀區(qū)共建‘海淀食堂’的號召，我們對食堂進(jìn)行了升級改造，開始向公眾開放?！敝袊r(nóng)科院職工食堂負(fù)責(zé)人趙鵬說。

如今，每到中午飯點，農(nóng)科院職工食堂一座難求?！爸苓叺纳习嘧?、社區(qū)的老年人和外賣騎手、快遞員等新就業(yè)形態(tài)勞動者都會來這里吃飯?！壁w鵬說。

熱鬧的煙火氣背后，職工食堂也面臨著不少現(xiàn)實的考驗?！白屓俗畈傩牡倪€是食品安全。”上述機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人坦言，以往對內(nèi)服務(wù)固定人群時，食堂管理起來相對簡單。向公眾開放，就意味著要對更多人負(fù)責(zé)，安全問題更要“慎之又慎”。

食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)直接拉高了運營成本，公益性和營利性的平衡成為重要的考量?！懊恳慌忸惗家袡z測報告，每一桶油都要使用遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的非轉(zhuǎn)基因油，成本比普通餐館高出不少?！痹撠?fù)責(zé)人表示，對外開放的食堂具有一定的公益性，周邊社區(qū)的老年居民多，定價又不能太高?！凹纫哔|(zhì)量，又要價格親民，收支平衡就成了考驗?！?/p>

此外，開放食堂也要考慮內(nèi)部職工和外來食客的平衡?！罢麄€大院只有一個職工食堂，剛開放的時候客流量大大增加，職工的正常用餐曾一度受到影響?！壁w鵬告訴記者，“好在一段時間后，大家慢慢摸清了客流規(guī)律，目前已經(jīng)慢慢形成了自然分流：中午11點到12點的客人多是周邊社區(qū)的居民，12點到13點是單位職工，13點以后則以外賣騎手、快遞員等為主。”

記者了解到，煤礦文工團(tuán)職工之家食堂采取錯峰開放的方式應(yīng)對客流量：中午優(yōu)先保障內(nèi)部職工用餐，晚餐則完全向公眾開放。“現(xiàn)在職工用餐不用排長隊，周邊居民也能享受到餐廳的服務(wù)，形成了‘各取所需’的節(jié)奏?！痹摬蛷d工作人員說。

“現(xiàn)在，職工食堂開放的熱度逐漸過去，客流也逐漸穩(wěn)定下來，我們打算再開發(fā)一些便攜外帶的套餐、推出辦公室點餐系統(tǒng)，減少排隊時間，進(jìn)一步優(yōu)化顧客的用餐體驗?！壁w鵬說。（秦亦姝）