中國食品安全網(wǎng)訊（潁上縣食安辦 解輝 路世忠）日前正值香椿芽上市的季節(jié)。香椿又名椿芽、香椿頭等，具有脆嫰、鮮綠、濃香、味美等特點(diǎn)，是制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。為保障香椿食用消費(fèi)安全，阜陽市潁上縣食安辦、縣消保委秘書處發(fā)布食用香椿食品安全消費(fèi)提示。

香椿選購注意事項(xiàng)。一是要看其是否新鮮?？梢杂^察香椿的根部和莖葉。新鮮香椿根部飽滿、無褶皺，莖葉挺拔且葉片有油亮的光澤；而顏色暗黃或底部有老梗的香椿不夠新鮮。二要聞其是否清香。香椿具有明顯而獨(dú)特的清香，不要購買和食用霉腐、有異味的香椿。臭椿和香椿外觀極為相似，但有一種怪異的臭味，不可購買和食用。三要查其是否掉葉。新鮮香椿芽葉片牢固，不會(huì)輕易掉落。而放置時(shí)間較長的香椿，拿起時(shí)葉片容易脫落。

香椿貯存注意事項(xiàng)。如果短時(shí)間貯存，可用保鮮袋裝好放在冰箱，用4℃左右的溫度冷藏1-2天，食用前用開水焯燙。如果一次吃不完，可將香椿清洗干凈后，開水焯燙后撈出并瀝干水分，晾涼置于保鮮袋中，排空袋內(nèi)空氣后密封，在冰箱冷凍柜（-18℃左右）冷凍保存并盡快食用。

香椿食用注意事項(xiàng)。香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，可清洗干凈后直接烹調(diào)食用。采摘后放置一段時(shí)間，香椿中的硝酸鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，過量食用有一定的風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者從市面上購買的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調(diào)食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費(fèi)者會(huì)腌制香椿以延長儲(chǔ)存時(shí)間。如果食用腌制后的香椿，最好將其腌制20天以后再食用，此時(shí)亞硝酸鹽可降低到較低水平。食用香椿應(yīng)適量，對(duì)香椿過敏的人，應(yīng)避免食用。