中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（祁門縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 容妍鈺）為全面推進(jìn)國(guó)家食品安全示范城市和省級(jí)食品安全示范縣創(chuàng)建工作，黃山市祁門縣市場(chǎng)監(jiān)管局以“雙創(chuàng)”工作為契機(jī)，大力開(kāi)展餐飲服務(wù)單位規(guī)范提升行動(dòng)，采取“四個(gè)一”措施，強(qiáng)化監(jiān)管、健全機(jī)制、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、壓實(shí)責(zé)任，全面提升餐飲服務(wù)單位監(jiān)管水平，為食品安全示范“雙創(chuàng)”工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來(lái)源：祁門縣市場(chǎng)監(jiān)管局

一塊公示牌，強(qiáng)化動(dòng)態(tài)監(jiān)管

統(tǒng)一制定餐飲服務(wù)食品安全信息公示牌，規(guī)范餐飲單位信息公示，建立餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全責(zé)任人、食品安全制度、食品原材料、食品添加劑及動(dòng)態(tài)監(jiān)管綜合評(píng)價(jià)結(jié)果等信息予以公示，以更醒目直觀的方式反映餐飲單位證照情況，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全監(jiān)督信息透明度。同時(shí)，嚴(yán)厲打擊無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為，確保餐飲單位合法經(jīng)營(yíng)。

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一本工作臺(tái)賬，健全追溯機(jī)制

圍繞食品安全主體責(zé)任、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料出入庫(kù)、餐飲具清洗消毒、食品添加劑食品管理要求，制定餐飲服務(wù)單位食品安全自律檔案，明確餐飲單位食品安全責(zé)任，健全臺(tái)賬記錄，進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位臺(tái)賬建設(shè)。同時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，要求各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照食品安全制度落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范記錄臺(tái)賬，確保追溯鏈條完整。

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一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為

嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31654-2021）》等要求，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位指導(dǎo)監(jiān)管力度，組織餐飲服務(wù)單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)，開(kāi)展餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，進(jìn)一步規(guī)范場(chǎng)所布局、過(guò)程控制、原料管理等環(huán)節(jié)，建立一套監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)提高餐飲服務(wù)單位監(jiān)管工作治理成效。

一個(gè)考核平臺(tái)，提升責(zé)任意識(shí)

利用安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局“兩庫(kù)一平臺(tái)”扎實(shí)推進(jìn)省局餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)考核工作，集中開(kāi)展餐飲單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化普法宣傳，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，著力解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問(wèn)題，有效提升餐飲質(zhì)量安全，保障人民群眾舌尖上的安全。

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下一步，祁門縣市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)，對(duì)標(biāo)示范標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)齊短板不足，堅(jiān)決打牢餐飲環(huán)節(jié)食品安全基礎(chǔ)，高質(zhì)量完成國(guó)家食品安全示范城市和省級(jí)食品安全示范縣創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)。