中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）為有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及安全經(jīng)營，上海市市場監(jiān)督管理局推出《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》，4月7日起發(fā)布實施。這是全國首個全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn)。

《指南》總結(jié)固化了此次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營實踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，涵蓋了從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)。

聚焦“分餐制”“公筷公勺”倡導(dǎo)健康生活方式?！吨改稀分攸c關(guān)注分餐制和公勺公筷服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來的風(fēng)險，并主動提供公筷公勺。為了進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強指導(dǎo)性和可操作性，上海市市場監(jiān)管局正加緊聯(lián)合市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計本月底前發(fā)布實施。

從廚房到餐桌全面規(guī)范餐飲單位安全操作?！吨改稀穬?nèi)容涵蓋疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對餐飲單位的指導(dǎo)做到全面具體、可操作性和科學(xué)性。通過系統(tǒng)的調(diào)查研究、廣泛征求意見，依靠科學(xué)分析方法，確定《指南》內(nèi)容結(jié)構(gòu)，提高了標(biāo)準(zhǔn)的整體性和系統(tǒng)性，體現(xiàn)傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營安全操作上海做法，為全國提供了可復(fù)制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標(biāo)準(zhǔn)。

“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全。針對疫情期間餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點和經(jīng)驗，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，采用無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費新模式、新業(yè)態(tài)?！吨改稀吩谌珖紫忍岢觥笆嘲卜夂灐睉?yīng)用，用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運送中拆啟，確保食品安全；采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息及當(dāng)日餐廳、外賣配送箱消毒情況；送餐人員配送時采用“隨申碼”等移動信息化技術(shù)，真正讓百姓訂得放心，吃的安心。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩、測體溫并出示市民動態(tài)管理“隨申碼”進行健康驗證。

下一步，上海市市場監(jiān)管局將聯(lián)合相關(guān)部門通過在線公益講座、微信、微博等多種形式，廣泛宣貫《指南》，引領(lǐng)本市餐飲服務(wù)單位提升應(yīng)對突發(fā)傳染病疫情時食品安全管理和服務(wù)的綜合能力，促進本市餐飲服務(wù)行業(yè)運營模式的優(yōu)化升級。

4月10日13:30～16:30，上海市市場監(jiān)管局將聯(lián)合上海質(zhì)量教育培訓(xùn)中心通過“標(biāo)準(zhǔn)化大講堂”網(wǎng)絡(luò)講座形式，向社會廣泛宣貫《指南》，引領(lǐng)本市餐飲服務(wù)單位提升應(yīng)對突發(fā)傳染病疫情時食品安全管理和服務(wù)的綜合能力，促進本市餐飲服務(wù)行業(yè)運營模式的優(yōu)化升級。