上海商情信息中心近日發(fā)布《2020年上海餐飲市場發(fā)展趨勢報告》，本次調(diào)研收到505份問卷，涉及近200個餐飲品牌旗下的千余家餐廳。報告通過針對數(shù)百家餐飲企業(yè)的問卷調(diào)研，分析了疫情后上海餐飲行業(yè)新趨勢，展現(xiàn)上海餐飲市場恢復情況。調(diào)研顯示，受訪餐飲企業(yè)9至10月以來有近八成經(jīng)營情況恢復良好，其中，四分之一的營業(yè)情況已超去年同期水平。

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應對疫情，更新菜單、創(chuàng)新菜品成為推動銷售恢復的主要方式。調(diào)研顯示，積極研發(fā)菜品，食材、口味、烹飪方式是創(chuàng)新研發(fā)的三大主攻方向，總提及率高達9成；此外餐飲企業(yè)對餐飲零售化態(tài)度積極，有約40%的受訪企業(yè)表示正積極參與并已有零售產(chǎn)品，約20%的企業(yè)正著手研發(fā)；此外，調(diào)研顯示，受訪企業(yè)自有中央廚房的普及率也已達近三成，而企業(yè)外賣服務覆蓋率也近六成。

據(jù)統(tǒng)計，2019年“上海味道”入選榜單餐廳在疫情后，經(jīng)營恢復情況良好，甚至出現(xiàn)了逆勢開店、逆勢增長的可喜景象，再次印證了“上海味道”品牌的生命力。(殷立勤)