中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）廊下鎮(zhèn)位于金山區(qū)中部西南，西與浙江省平湖市毗鄰，是上海9個新農(nóng)村建設(shè)試點先行區(qū)和12個市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)之一，也是全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地和全國農(nóng)業(yè)旅游示范點。

近年來，廊下鎮(zhèn)農(nóng)村餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，農(nóng)村集體聚餐因價格實惠、服務(wù)便利已成為廊下百姓舉辦宴席的首選。目前共有已辦證農(nóng)村集體辦酒場所4家，登記在冊流動廚師55名。

第二批“不忘初心、牢記使命”主題教育開展以來，廊下市場監(jiān)管所聚焦農(nóng)村集體辦酒場所從業(yè)人員資質(zhì)不符、原材料進貨渠道復(fù)雜、場所設(shè)施設(shè)備老化等問題，以“六個一”工作法切實保障農(nóng)村集體聚餐大“食事”。

比一比以賽事構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐能力體系。農(nóng)村集體聚餐食品安全管理主要依托土廚師的專業(yè)能力和水平。為此，廊下市場監(jiān)管所積極協(xié)助廊下鎮(zhèn)政府與毗鄰的廣陳鎮(zhèn)攜手舉辦“廊下、廣陳土廚師技能比武大賽”，以切實提高兩地土廚師專業(yè)技能水平，為廊下、廣陳兩地構(gòu)筑更加牢固的食品安全防線夯實基礎(chǔ)。

走一走以互訪構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐交流體系。廊下市場監(jiān)管所聯(lián)合廣陳市場監(jiān)管所開展兩地農(nóng)村辦酒點、土廚師代表交流活動，分別參觀廣陳鎮(zhèn)的前港村家宴中心及龍萌村家宴中心，了解兩家家宴中心的運營、人員管理、設(shè)施設(shè)備等情況，交流兩鎮(zhèn)鄉(xiāng)村宴席的區(qū)別、特色及管理方式。

亮一亮以科技構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐網(wǎng)絡(luò)體系。通過專項整治，目前4家辦酒場所的硬件設(shè)施設(shè)備均有所更新、信息公示欄樣式及內(nèi)容均已統(tǒng)一、4家均已投保食品安全責(zé)任保險、 “無證廚師”上崗操作現(xiàn)象不再發(fā)生，100%推行“明廚亮灶”，其中2家為透明廚房，2家為視頻廚房，一舉一動入眼簾，讓食品安全看得見。

聯(lián)一聯(lián)以平臺構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐管理體系。組建微信聯(lián)絡(luò)群和現(xiàn)場指導(dǎo)。通過組建微信群，要求4家辦酒場所堅持自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，提高自身管理能力。同時嚴格實行“一餐一備案”，辦酒當(dāng)天上門現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。完善辦酒場所臺帳登記、索證索票、留樣等制度，要求辦酒場所嚴格落實食品原料追溯工作，及時錄入追溯平臺。

聚一聚以協(xié)會構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)體系。聯(lián)合鎮(zhèn)食藥安辦籌辦流動廚師協(xié)會，對鄉(xiāng)村流動廚師進行統(tǒng)一管理和指導(dǎo)，促進農(nóng)村集體聚餐向?qū)I(yè)化、特色化、質(zhì)量化邁進。并計劃與廣陳鄉(xiāng)村廚師行業(yè)協(xié)會開展共建，進行技能比武、聯(lián)合培訓(xùn)，提高兩地流動廚師食品安全意識和技術(shù)水平。

學(xué)一學(xué)以宣傳構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐文化體系。通過分級培訓(xùn)、食品安全宣傳周等多種渠道向辦酒場所、流動廚師廣泛宣傳食品安全常識、食物中毒防治措施、食品安全法律法規(guī)等知識，增強食品安全意識，提高防范食物中毒能力；督促土廚師參加C證培訓(xùn)，做到持證上崗。