日前，省農業(yè)農村廳發(fā)布《2019年全省畜牧獸醫(yī)工作要點》，明確要發(fā)展特色生豬養(yǎng)殖，打造回鍋肉優(yōu)質肉品供應基地，擦亮“川豬”金字招牌。這是我省在正式文件中首次提出“回鍋肉優(yōu)質肉品供應基地”概念。

“這既是為了滿足消費者的多層次需求，也是為了開發(fā)地方豬種?！笔⌒竽莲F醫(yī)局相關負責人告訴記者，養(yǎng)豬業(yè)是四川農業(yè)傳統(tǒng)支柱產業(yè)，產值占農業(yè)總產值的20%以上，將生豬產業(yè)與川菜結合，就是要做強產業(yè)鏈。

做好回鍋肉需要什么原料？

本地豬最合適，但現(xiàn)有存欄太低，部分豬種已瀕危

“9點了，該出去跑步了，快把肥豬們引出去，記到今天要喂青飼料?！?月20日，鐵騎力士川藏黑豬江油武都養(yǎng)殖場負責人鄧小麗上班第一件事，就是催促工人按照養(yǎng)殖標準和要求，將肥豬引到戶外放養(yǎng)。

川藏黑豬是做經典川菜回鍋肉的上佳材料。要做出美味地道的回鍋肉，肉質很關鍵。省畜科院副院長何志平表示，通過比較和研究，發(fā)現(xiàn)瘦肉率55%左右的豬較為適宜。消費者總覺得以前的回鍋肉更香，那是因為以前大多是用四川本地豬種的肉做的，肌內脂肪含量高，為4%，比外地豬高2個百分點，香味足；皮厚，膠原蛋白豐富，口感好。

“但本地豬種存在養(yǎng)殖周期長等先天劣勢，追求養(yǎng)殖效益，就不具備競爭優(yōu)勢?！笔⌒竽量傉菊鹃L徐旭介紹。

四川有本地豬種7個：內江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬、丫杈豬、青峪豬和藏豬。上世紀六七十年代開始，它們逐漸被“淘汰”，從國外引進的長白豬等成為市場新寵。目前四川年出欄生豬6600余萬頭，多為外來豬種，本地豬種存欄僅100萬頭左右，部分豬種已處于瀕危狀態(tài)。

徐旭認為，本地豬種必須品種改良，推陳出新。

何志平介紹，川藏黑豬是經雜交改良的優(yōu)質本地豬種，具有肉質細嫩多汁、鮮香爽口的突出特點，又兼?zhèn)渖L快、胴體瘦肉率高的優(yōu)良特性。這也是我國第一個具有鮮明區(qū)域特色的優(yōu)質風味黑豬品種。

做強本土優(yōu)質豬種可行嗎？

社會資本已先行一步，《川豬產業(yè)振興工作推進方案》正在制定中

回鍋肉是川菜的當家菜，要保證優(yōu)質肉品供應，須常年保持1800萬頭本土優(yōu)質豬。這就需要技術攻關、養(yǎng)殖配套、市場推廣、政策支持和保障等各個環(huán)節(jié)配合。

川藏黑豬已進入商品化規(guī)模養(yǎng)殖階段?！拔覀兊拇ú睾谪i不僅要圈養(yǎng)，還要‘逛公園’，跑步和游泳?！彼拇ㄨF騎力士集團董事長雷文勇說，計劃到2025年出欄1000萬頭川藏黑豬。目前，該公司已在成都開設和加盟了30余個門店，產品進入了成都多家大型超市。

有社會資本致力于地方豬種資源的開發(fā)，開發(fā)了較具市場影響力的品牌，如丫杈豬“藺鄉(xiāng)丫杈”、內江豬“黑溜寶”、成華豬“嘉林黑豬”、雅南豬“微牧”等。

“內江豬已出欄3萬頭，已在內江投入市場，每斤零售價25-30元，消費者反響很好。”四川德康農牧科技有限公司生豬事業(yè)部負責人告訴記者，明年初將在成都開設零售直營店。

政策方面也迎來利好。今年省委農村工作會議明確，要發(fā)揮優(yōu)質豬種資源優(yōu)勢，加強科技攻關，通過現(xiàn)代選育技術把傳統(tǒng)優(yōu)質品種的優(yōu)勢做大做強，緊盯市場需求發(fā)展優(yōu)質黑豬。

記者了解到，《川豬產業(yè)振興工作推進方案》正在制定，關于打造回鍋肉優(yōu)質肉品供應基地的詳細舉措也即將出臺。