中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 王正心 連待待）4月10日上午，杭州市市場監(jiān)管局餐飲處專項督查組一行協(xié)同上城區(qū)、拱墅區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育局先后赴杭州市長征中學、杭州市新華實驗小學和杭州千盅速餐飲有限公司，對兩家學校及學生午餐配送企業(yè)的疫情防控和食品安全保障情況進行督查指導。這也是4月13日全省高三、初三統(tǒng)一開學前的最后一次集中檢查。

隨著疫情防控形勢的不斷好轉，全省中小學及幼兒園開學時段已陸續(xù)明確。為保障校園食品安全，杭州市市場監(jiān)管局提前謀劃、早做準備，自3月中旬起就全面部署屬地市場監(jiān)管部門開展校園食品安全監(jiān)督檢查，保障師生就餐安全。

制定工作方案。3月中旬，在對疫情形勢開展科學研判的基礎上，市市場監(jiān)管局就與市教育局加強溝通協(xié)調，及時制定下發(fā)了《關于做好全市中小學幼兒園春季開學食品安全相關工作的通知》，要求屬地市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內所有學校開展全覆蓋檢查，確保開學前食品安全保障工作準備到位。

落實主體責任。督促各學校幼兒園要完善食品安全組織構架，落實食品安全校長第一責任人制度，成立食品安全工作領導小組，主要領導親自負責；要求學校幼兒園在開學前認真開展自查，全面清理衛(wèi)生死角；檢修所有設施設備，確保正常運行，對所有餐飲具、工用具進行一次徹底清洗消毒；對所有員工開展一次食品安全知識和新冠肺炎防控知識培訓，加強個人衛(wèi)生宣傳；落實食堂員工健康證、健康申報（健康碼）制度、晨午檢制度，確保持“綠碼”上崗，食堂采購人員及供貨人員必須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接手觸肉禽類生鮮食材，消除食品安全隱患。

強化監(jiān)督檢查。督促各學校幼兒園在春季開學前，一方面做好疫情防控措施，另一方面強化食品安全保障，重點監(jiān)督檢查畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗類食品來源索證索票，規(guī)范統(tǒng)一食材采購，確保渠道來源正規(guī)可溯；督促落實從業(yè)人員健康晨檢并持“綠碼”上崗，規(guī)范食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣，加強消毒劑質量檢查，確保產品質量，保證消毒效果。

開展督查指導。自3月24日起，市市場監(jiān)管局餐飲處專門組織人員赴各地開展督查指導，檢查各學校幼兒園疫情防控和食品安全保障情況，要求各地結合學校實際，督促師生就餐時要實行分餐制、盒飯制，盡量避免人員集中用餐，按年級分時段就餐，或送餐到班級用餐的方式，積極創(chuàng)造條件，保障就餐時相隔一定的距離，防止集聚性疫情發(fā)生。

本次檢查，執(zhí)法人員采取智慧監(jiān)管現(xiàn)場檢查模式。在長征中學食堂操作間入口，從業(yè)人員已穿好工作衣帽、佩戴好了口罩，洗手消毒后，正在晨檢機面前進行健康晨檢。執(zhí)法人員立即打開手機App，核實員工晨檢線上結果，并現(xiàn)場要求學校食堂嚴格落實從業(yè)人員動態(tài)健康管理，做到每日晨檢和健康碼查驗，并做好臺賬。

在食材粗加工和切配間，設備容器均實行了色標管理，藍、紅、綠三種顏色標識明顯，明確分類使用。執(zhí)法人員提醒，要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，規(guī)范操作，食品存放做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

隨后，執(zhí)法人員來到烹飪間、食品倉庫、快檢室，重點檢查了倉庫食品保質期和儲存情況，確保無過期、變質食品。執(zhí)法人員提出，除過期食品及時清理外，建議上一學期已開封使用的調味品也進行報廢處理。在餐具洗消間，執(zhí)法人員對餐（飲）具的清潔消毒進行了著重強調，要求做到“一人一具一用一消毒”。

離開洗消間，來到備餐間，執(zhí)法人員查看了預進間洗手消毒設施的配備情況，針對疫情防控需求，執(zhí)法人員要求學校開學后安排錯時錯峰、單人單桌或單桌同向等就餐管理，學生飯食建議備餐間統(tǒng)一打包配送至教室，避免出現(xiàn)扎堆，同時做好食品留樣。

最后，市場監(jiān)管執(zhí)法人員提醒，學校食品安全管理人員要定期查看陽光廚房視頻，各類電子臺賬要及時更新、上傳至智慧監(jiān)管系統(tǒng)，每日關注系統(tǒng)的預警信息，及時處理。后續(xù)也要進一步強化員工培訓、定期自查，發(fā)現(xiàn)情況及時跟片組長單位和屬地市場監(jiān)管所聯(lián)系。

校園檢查結束后，督查組一行又奔赴杭州千盅速餐飲有限公司，對學生午餐配送企業(yè)開展專項檢查。對于自身不辦食堂的學校而言，配餐企業(yè)的食品安全情況直接關系著全校師生的就餐安全。杭州千盅速餐飲有限公司作為上城區(qū)唯一一家學生午餐配送企業(yè)，午餐日均供應量最高達7500余份。

督查組從企業(yè)落實《關于依法科學精準做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》、《學校食品安全和營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等疫情防控要求和食品安全規(guī)定入手，重點對食品安全主體責任落實情況、陽光廚房信息公示、食品安全管理自查培訓、食品原材料采購溯源、飯菜加工操作過程、包裝分裝運輸、留樣檢驗、疫情防控預案處置等各環(huán)節(jié)進行了細致檢查及臺帳核對，要求企業(yè)供餐食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法。配送食品前，要對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒，徹底排查消除安全風險隱患，不斷提高學校集體用餐配送的食品安全水平。

截至目前，全市市場監(jiān)管部門已對1039家中小學校食堂開展檢查，落實問題整改46個。