中國食品安全網(wǎng)訊（陸定琴 張薇 記者陳家華）?小餐飲、集體配餐單位、酒店是常見的餐飲業(yè)態(tài)，廈門市思明區(qū)市場監(jiān)督管理局注重對多類型餐飲業(yè)態(tài)食品安全前期指導(dǎo)和后續(xù)監(jiān)管，于6月17日對轄區(qū)內(nèi)洪文六里涼皮哥、廈門沛浪餐飲管理有限公司以及金雁大酒店進行現(xiàn)場檢查指導(dǎo)，切實保障廣大群眾舌尖安全。

從板車到電動三輪車，再到如今的網(wǎng)紅店，蓮前市場監(jiān)管所見證了餐飲店洪文六里涼皮哥的成長過程，幫扶指導(dǎo)“涼皮哥”逐步走向“正規(guī)化。6月17日上午，執(zhí)法人員走進洪文六里涼皮哥店，檢查了信息公示欄、功能間以及進貨臺賬，指導(dǎo)店主周桂東將貨架上的雜物與食品原料分層擺放，并建議操作臺下安裝擋板，以防臺上食物受到污染。

隨后執(zhí)法人員來到為學校及企業(yè)配餐的廈門沛浪餐飲管理有限公司，執(zhí)法人員檢查了索票索證、食品倉庫、冰箱等關(guān)鍵環(huán)境，特別強調(diào)工作人員注意餐具洗消的時間、溫度設(shè)置與消毒液濃度，并現(xiàn)場對餐具潔凈度進行ATP檢測，結(jié)果顯示為合格。該公司通過了HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證、ISO 22000食品安全管理體系認證等管理體系認證，對此，思明區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長紀榮祥表示：“思明區(qū)局高度重視餐飲企業(yè)特別是集中配送單位的監(jiān)管，一直指導(dǎo)他們進行HACCP認證，也就是風險防控。下一步，我們還將指導(dǎo)所有的供大中小學及幼兒園的配餐單位都獲得HACCP認證方可供餐，以達到更高的安全標準。”

執(zhí)法人員檢查酒店后廚

金雁大酒店是思明區(qū)的食品安全示范單位，思明區(qū)市場監(jiān)管部門嚴格指導(dǎo)規(guī)范，要求酒店按照4d廚房的管理模式，并結(jié)合市局餐飲服務(wù)處“齊”“潔”“明”雪亮廚房的標準，打造了一個后廚管理的示范點，通過以點帶面，提升思明區(qū)的餐飲食品安全水平。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了后廚的食品留樣、散裝食品標簽、原料倉庫以及洗消記錄等具體事項，并提醒酒店要注重疫情防控和食品安全兩手抓。