海帶屬海藻類植物，是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，尤其是碘等礦物質的含量很高，同時還富含可溶性膳食纖維及海藻多糖，熱量含量很少。研究發(fā)現(xiàn)，海帶中所含的營養(yǎng)物質具有降血脂、降血糖、調節(jié)免疫、抗腫瘤、抗凝血、抗氧化、排鉛解毒等多種生物功能。

新鮮安全這樣挑

1.看顏色。

挑選時不要以為綠油油的海帶最好，其實褐綠色、土黃色的海帶才是正常的。翠綠色的不要買，因為翠綠色的很可能是用色素浸泡過的。

2.查質感。

一般海帶摸上去會感覺黏糊糊的，褐綠色的海帶黏性最大；墨綠色的經(jīng)過了一系列的加工，幾乎沒有黏的感覺了；而經(jīng)過化學加工的連韌性也很小了。另外，捆綁著的海帶要仔細檢查，選擇沒有枯葉、泥沙的，沒有霉變、干凈整齊的。

3.聞味道。

如果是新鮮的，沒有經(jīng)過染色劑浸染的海帶，海鮮味是特別濃厚的。反之，經(jīng)過處理的或者漂染劑染色過的海帶，海鮮味就要淡很多。如果出現(xiàn)了其他異味，海帶的質量也要大打折扣。

4.看有無白霜。

選海帶時看其表面是否有白霜，有的話則是好海帶，沒有的質量不好。白霜是植物堿風化后產生的甘露醇，它是有營養(yǎng)價值的。

5.看商標。

正規(guī)大商場的海帶質量比較有保障，選擇標有“QS”標志的。這樣的海帶經(jīng)過了嚴格審查，比較安全。

6.看清洗后結果。

買回的海帶用清水清洗，如洗后發(fā)現(xiàn)水有異常的顏色，應立即退換，不要食用。如沒有異常，泡發(fā)后就可以烹飪美味的海帶了。

科學儲存這樣做

1.將海帶洗好后撈起來，在太陽底下曬干放進干燥的地方儲存即可。

2.將海帶用剪刀剪成半尺左右的段，用水沖掉其表面雜質，再用淘米水泡上，待海帶充分泡開之后，放入高壓鍋煮30分鐘后放涼，切好裝入保鮮袋中冷凍起來。

貼心小叮嚀

1.缺碘、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、骨質疏松、動脈硬化者可多食海帶。

2.脾胃虛寒者、甲亢患者忌食海帶；孕婦及乳母一般情況下可每周吃一次海帶。

家常小菜譜

海帶排骨湯

材料：豬排骨400克，海帶150克，香菇幾朵，蔥段，姜片，精鹽，料酒，白胡椒粉，香油適量

做法

1.將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊。

2.排骨切斷洗凈，冷水下鍋，水開后鍋中煮2~3分鐘，撈出用清水洗干凈。

3.凈鍋內加入2000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，倒入海帶塊，再用旺火燒沸即轉小火燉兩個小時，揀去姜片、蔥段，加精鹽、白胡椒粉調味，淋入香油即成。