為切實做好“五一”節(jié)假日食品安全保障，進(jìn)一步強化餐飲企業(yè)食品安全責(zé)任意識，提高食品從業(yè)人員的職業(yè)技能和管理水平。4月23日下午，廈門市湖里區(qū)江頭街道食安委聯(lián)合江頭市場監(jiān)督管理所組織轄區(qū)酒店及大中型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師長在江頭街道二樓會議室，舉辦酒店及餐飲企業(yè)食品安全培訓(xùn)會。
圖為江頭街道轄區(qū)酒店及餐飲企業(yè)食品安全培訓(xùn)會現(xiàn)場
會議注重提高餐飲企業(yè)食品安全管理水平，分別從食品行業(yè)法律知識、健康管理責(zé)任知識、食品采購管理知識等方面，詳細(xì)解讀了《食品安全法》、新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等內(nèi)容。同時，會議要求建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道或供貨商，落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，按規(guī)定及時進(jìn)入廈門市食品安全信息系統(tǒng)，上傳食品安全追溯信息，實現(xiàn)源頭可溯、風(fēng)險可控。另外，會議強調(diào)要嚴(yán)格落實食品添加劑“五?！保▽５瓴少彙９翊娣?、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）管理制度，并積極實行“管理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的4D廚房管理模式，健全并嚴(yán)格落實食品安全管理制度，細(xì)化管理責(zé)任，提升食品安全緊迫感。
圖為江頭街道轄區(qū)酒店及餐飲企業(yè)食品安全培訓(xùn)會現(xiàn)場
培訓(xùn)會上，江頭市場監(jiān)督所監(jiān)管人員從日常監(jiān)督管理和違法案件查處案例中，深入分析由于從業(yè)人員意識淡薄原因造成的食品安全事故個案，層層遞進(jìn)地要求食品從業(yè)人員要將食品安全工作做實、做細(xì)、做好。并針對餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營過程中食品安全的薄弱環(huán)節(jié)提出了七個“必須”要求：一必須依法合規(guī)經(jīng)營；二必須嚴(yán)防超能力接待；三必須加強原料管控；四必須規(guī)范加工操作；五必須做好餐食留樣；六必須把控安全生產(chǎn)；七必須妥善應(yīng)急處置。隨后，監(jiān)管人員分發(fā)了《廈門市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)提示提醒清單》、《廈門市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)環(huán)保責(zé)任提示提醒清單》、《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用、慎用食材及菜品清單》及食品資料盒，督促各酒店及大中型餐飲企業(yè)堅持源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控，推進(jìn)實施科學(xué)監(jiān)管，做到風(fēng)險防范持之以恒。
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