中國食品安全網(wǎng)訊（食品安全監(jiān)管信息員 葉淑芳）夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質(zhì)，非常適宜細菌生長繁殖，易造成細菌性食物中毒。同時，高考已放榜，“升學宴、謝師宴”將逐漸升溫，預防群體性聚餐食品安全事件也是當前餐飲監(jiān)管工作的重點。為切實保障人民群眾飲食安全，敖漢旗市場監(jiān)管局要求各基層所加強“升學宴、謝師宴”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。
　　
　　一是加強領(lǐng)導，強化責任。敖漢旗市場監(jiān)管局充分認識防控食品安全事故的重要性，從保護人民健康、維護社會穩(wěn)定的高度出發(fā)，按照赤峰市局的統(tǒng)一部署， 針對“升學宴、謝師宴”期間餐飲服務(wù)食品安全特點，強化組織領(lǐng)導，成立領(lǐng)導小組，科學研判監(jiān)管形勢，各基層所深入開展風險排查,嚴格落實監(jiān)管責任，及時消除食品消費環(huán)節(jié)食品安全風險隱患。
　　
　　二是嚴格落實“升學宴、謝師宴”申報備案制度。各市場監(jiān)管所嚴格落實“升學宴、謝師宴”申報備案制度，原則上對50人以上的“升學宴、謝師宴”活動進行申報備案，由舉辦人或承辦廚師將菜單、舉辦場地、參加人數(shù)等內(nèi)容提前72小時向本村(社區(qū))食品安全信息員(協(xié)管員)報告。本村(社區(qū))食品安全信息員認真登記，并及時向轄區(qū)市場監(jiān)督管理所報告。
　　
　　三是加強對承辦“升學宴、謝師宴”團隊及廚師的管理。要求承辦“升學宴、謝師宴”團隊及廚師長必須每年進行健康檢查,取得健康證明，執(zhí)法人員不定期進行抽查，對未取得健康證明的人員嚴禁上崗，并對雇傭無健康證明的餐飲單位進行嚴肅處罰。
　　
　　四是加強“升學宴、謝師宴”食品加工過程關(guān)鍵點控制。所有食品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，不得使用“三無”非法產(chǎn)品、假冒偽劣或過期不合格食品。禁止使用野生蘑菇、野覃、發(fā)芽馬鈴薯、病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品，慎用白果、豆?jié){、四季豆、扁豆、鮮黃花菜，確需使用的，必須燒熟煮透。需加熱加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，不得加工和制作涼菜。承辦廚師應(yīng)負責做好食品留樣，每個菜品取150g盛于消毒器皿中冷藏保鮮48小時。
　　
　　五是以中、大型以上餐飲等人群聚集地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點區(qū)域，以農(nóng)村大棚形式為重點。以舉辦單位服務(wù)單位衛(wèi)生條件、人員健康情況、進貨查驗、清洗消毒、食品留樣和規(guī)范操作為重點檢查環(huán)節(jié)。進一步加強群體性聚餐的監(jiān)管， 以“升學宴、謝師宴”高峰期為重點時段，敖漢旗市場監(jiān)管局抽調(diào)執(zhí)法力量加大監(jiān)管力度和頻次，全方位做好“升學宴、謝師宴”期間食品安全監(jiān)管保障工作，確保全旗人民的飲食安全，對排查出食品安全隱患的餐飲單位，堅決責令企業(yè)限期整改。