10月14—15日，由國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司、海關(guān)總署進出口食品安全局指導，中國食品安全報社、河北省市場監(jiān)督管理局、承德市人民政府主辦，承德市市場監(jiān)督管理局承辦的“第十屆全國食品安全監(jiān)管信息工作交流大會暨全國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（承德）大會”在河北省承德市隆重舉行。本屆大會以“加強監(jiān)管信息交流，共治食品安全；推動高質(zhì)量發(fā)展，共享美好生活”為主題。北京天福號總經(jīng)理劉剛參加會議并在15日上午舉行的圓桌對話環(huán)節(jié)發(fā)言。

圓桌對話環(huán)節(jié) 

據(jù)劉剛介紹，天福號創(chuàng)立于1738年，1956年實行公私合營，現(xiàn)在是北京市西城區(qū)國資委下屬的股份制國有企業(yè)。天福號主打傳統(tǒng)中式醬鹵產(chǎn)品，圍繞豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等，因為與消費者家庭的一日三餐息息相關(guān)，品質(zhì)管控便成為企業(yè)發(fā)展的生命線，而原料采購管控是重中之重。天福號實行嚴格的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量管理，企業(yè)內(nèi)部設(shè)有質(zhì)檢部門對原料檢驗抽檢，以確保原料在進工廠大門的時候都是合格的。

劉剛認為，食材好，食才好。天福號的產(chǎn)品加工相對簡單，沒有太多“科技”含量，就是放香辛料在鍋里煮，這種加工模式?jīng)Q定了天福號的精力主要花在對天然香辛料的選擇上。通常情況下，家庭購買大料、花椒等不會在乎產(chǎn)地，但是天福號根據(jù)多年經(jīng)驗總結(jié)出，采用廣西金秀出產(chǎn)的大料做出來的肉有一種特別的芳香，香料對肉質(zhì)賦能，會增加肉的營養(yǎng)。所以，天福號在品質(zhì)的提升上主要是從源頭抓原料管理。

作為一家老字號企業(yè)，在今天的新消費時代，天福號特別需要創(chuàng)新。但是天福號亟需的創(chuàng)新不是簡單的包裝和電商運營，而是產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品營養(yǎng)保留方面的創(chuàng)新。例如，如何把豬肉里面的反式脂肪酸通過煮制過程排出去，如何把豬肉里面的氨基酸、膽固醇通過工藝的調(diào)整，讓它的風味口感越來越好，從而讓人體吸收更多營養(yǎng)物質(zhì)。

繼續(xù)讓中國美食更健康，更營養(yǎng)，更富有中華特色，這是天福號創(chuàng)新的內(nèi)核。但是一塊肉究竟能夠創(chuàng)新到什么程度？劉剛認為，如果把整個創(chuàng)新分成三部分，質(zhì)量創(chuàng)新、營養(yǎng)創(chuàng)新應該占70%，另外30%放在講故事、講包裝的創(chuàng)新上。天福號從去年開始跟中國農(nóng)業(yè)大學、北京營養(yǎng)學會合作共同開展了一些創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在兩方面：一是跟中國農(nóng)業(yè)大學的幾位做肉類的教授研究“中式冷藏發(fā)酵”。研究數(shù)據(jù)表明，發(fā)酵肉對人體的健康有非常好的幫助。常溫肉是高溫殺菌，冷凍肉是-35℃殺菌。這兩種方式，肉的營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞掉。只有在0-4℃冷藏溫度下，肉的營養(yǎng)物質(zhì)才能完整地保存，以及在人食用完后能夠相對合理地吸收。二是針對中國傳統(tǒng)人的口味研究新的產(chǎn)品。例如，蓯蓉和肉燉出來之后，它的營養(yǎng)物質(zhì)對身體是非常有幫助的。