近年來，山東省濟(jì)寧市太白湖新區(qū)高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，始終將學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管作為各項工作的重中之重，實施“3+N”工作法，筑牢“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控”三道防線，切實提升學(xué)校食堂食品安全水平，構(gòu)建起校園食品安全共建共治共享新格局。

打造“三道防線”，筑牢校園食安基礎(chǔ)。強(qiáng)化校園大宗食材整治，嚴(yán)把源頭安全。聚焦整治學(xué)校大宗食材供貨安全問題，結(jié)合食品安全“兩個責(zé)任”落實，督促學(xué)校大宗食材供貨商配齊食品安全管理人員，動態(tài)更新食品安全風(fēng)險管控清單，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)供貨商資質(zhì)審核，落實索證索票、進(jìn)貨查驗制度，保證食品原料來源可查、源頭可溯，同時加大對學(xué)校食品原料監(jiān)督抽檢力度，嚴(yán)防不合格食品流向校園餐桌。

推動部門協(xié)同共治，嚴(yán)格過程監(jiān)管。太白湖新區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育分局、區(qū)社保就業(yè)服務(wù)部、區(qū)公安分局、區(qū)衛(wèi)健辦等部門，堅持每學(xué)期開學(xué)前開展學(xué)校食品安全聯(lián)合專項檢查，建立信息共享、監(jiān)督共管、責(zé)任共擔(dān)機(jī)制。

整治校園周邊，嚴(yán)控隱患風(fēng)險。定期對校園周邊食品經(jīng)營戶進(jìn)行全面摸排，建立校園周邊食品經(jīng)營者管理臺賬，實施動態(tài)管理；組織校園周邊食品經(jīng)營者簽訂“校園周邊食品經(jīng)營者食品安全承諾書”50余份，要求商家不得向未成年人銷售酒類、高油高鹽等危害未成年人身心健康的食品，切實履行社會責(zé)任；調(diào)高校園周邊食品經(jīng)營戶風(fēng)險等級，加大監(jiān)督檢查頻次并建立問題臺賬。

實施“N”項舉措，守護(hù)師生“舌尖安全”。推行“4D”食堂管理，構(gòu)筑食品安全風(fēng)險“防火墻”。榜樣示范，典型引路，以山東師范大學(xué)太白湖新區(qū)實驗小學(xué)食堂為樣板，在中小學(xué)食堂全面推行“4D”管理模式，將“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的“4D”食品安全管理體系與學(xué)校食堂亟須規(guī)范提升的“管理制度落實、風(fēng)險隱患分析、應(yīng)急處置管理”等內(nèi)容有效整合，打造了一套符合學(xué)校實際的“4D”食品安全管理體系。

數(shù)字賦能“明廚亮灶”，加裝校園食安“保險鎖”。依托省智慧市場監(jiān)管一體化平臺，提高食品安全監(jiān)管信息化水平，全面實施學(xué)校食堂“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”工程。先后投入260余萬元完成“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”一期工程建設(shè)，利用實有視頻監(jiān)控資源，實施學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻網(wǎng)格化布點建設(shè)，對全區(qū)40家學(xué)校攝像頭進(jìn)行升級改造并接入智慧監(jiān)管平臺。

構(gòu)造食安共治新關(guān)系，搭建家校同歡“連心橋”。在建立健全校長食品安全第一責(zé)任人制度的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格落實學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每日陪餐制。同時，全面推行“家委會”監(jiān)督制度，實現(xiàn)食品安全共治共享。充分發(fā)揮社會和家長的監(jiān)督作用，將每周食譜提前一天在學(xué)校公眾號發(fā)布，自覺接受家長及社會各界監(jiān)督；優(yōu)先聘請學(xué)生家長作為餐廳工人，參與餐廳全過程監(jiān)管；設(shè)立“家長開放日”，每周邀請家委會成員來學(xué)校食堂體驗一日伙食，與學(xué)生同吃一鍋飯，同嘗一鍋菜，在交流體驗中開展餐廳滿意度問卷調(diào)查，為學(xué)校的食堂服務(wù)提出中肯的整改意見。

“抓兩頭帶中間”，助推校園食品安全全域提升。牢固樹立校園食品安全全域提升的鮮明導(dǎo)向，按照“抓兩頭帶中間”的工作思路，助推全區(qū)學(xué)校食堂全面進(jìn)步、全面過硬。

通過打造示范標(biāo)桿食堂樹立先進(jìn)典型。對轄區(qū)各學(xué)校食堂根據(jù)食品安全檢查情況、實施色標(biāo)管理及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理等情況進(jìn)行綜合評估，評選認(rèn)定食安示范學(xué)校食堂6家。

通過“強(qiáng)校帶弱校”促進(jìn)整體提升。結(jié)合濟(jì)寧市校與校“1523”幫扶促進(jìn)活動，由區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育分局根據(jù)日常管理掌握的實際情況，共同研究列出學(xué)校食品安全管理水平排名居前和排名居后的學(xué)校進(jìn)行幫扶主體名單的匹配，指導(dǎo)幫扶學(xué)校和被幫扶學(xué)校之間通過開展管理團(tuán)隊聯(lián)席、食品安全管理知識交流研討等活動，建立起幫扶指導(dǎo)和整改提升2本臺賬，使被幫扶學(xué)校食堂在設(shè)施設(shè)備建設(shè)與維護(hù)、食品安全管理制度健全與落實、“清潔廚房”與色標(biāo)管理達(dá)標(biāo)等方面均得到顯著提升。（李慧）